المقادير: 2 طماطم متوسطة (أرباع) 1/2 كوب أوراق كزبرة طازجة فلفل أخضر حار (حلقات) 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 2 فص ثوم (حلقات) ملعقة كبيرة زنجبيل طازج (مكعبات) 2 ملعقة كبيرة معجون (صلصة ) طماطم 3 ملعقة كبيرة زيت 2 بصل كبير مُقطع جوانح ملعقة صغيرة كمون صحيح ملعقة صغيرة كزبرة صحيحة ملعقة صغيرة كركم مطحون. 6 كوب ماء 1/2 ملعقة صغيرة مسمار (قرنفل) صحيح لومي ( ليمون مجفف) صحيح عود قرفة صحيح 1/2 ملعقة صغيرة حبهان (هال) صحيح دجاجة حوالي 1 كجم (مُقطعة نصفين طولياً بالجلد والعظم) 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومُصفى ملح الطريقة: - تُخلط الطماطم مع الكزبرة، الفلفل الحار، عصير الليمون، الثوم، الزنجبيل والصلصة في الوعاء الخاص بُمحضر الطعام، حسب الشيف "أسامة السيد" عبر موقعه الرسمي. - يُفرم الخليط قليلاً حتى تتداخل المكونات ونحصل على صلصة سميكة، تُترك جانباً. - يُسخن الزيت في إناء عميق على نار متوسطة، ويُضاف البصل ويُقلب من حين لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى يذبل. - يُتبل بالكمون، الكزبرة والكركم ثم تُضاف الصلصة المُعدة للبصل وتُقلب المكونات، يُترك الخليط على النار لمدة دقيقتين. - يُضرب الخليط باستخدام مُحضر الطعام اليدوي حتى تندمج الصلصة مع البصل جيداً، ويُنقل إلى إناء الطهي بالضغط، يُضاف الماء وباقي البهارات الصحيحة، ويُترك حتى يبدأ بالغليان. - في نفس الأثناء، يُغسل الدجاج بالماء الجاري والملح جيداً ويُصفى، ويُضاف لإناء الضغط، ويُتبل بالملح، ويُغطى بإحكام ويُترك لحوالي 25 دقيقة أو حتى اقتراب نضج الدجاج ( تتوقف مدة الطهي على وزن الدجاجة). - بعد نضج الدجاج، يُرفع الإناء عن النار ويُترك مغلقاً لمدة 10 دقائق ثم يُفتح بحرص. - يُضاف الأرز ثم يُعاد غلق الإناء ويُوضع على النار مرة أخرى لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى تمام نضج الأرز (يُمكن زيادة كمية من الماء إلى المرق في تلك المرحلة ان لزم الأمر بحيث تتناسب مع كمية الأرز). - يُوزع الأرز في طبق التقديم وفوقه قطع الدجاج.
