تعرف على فوائد البيض وطرق إعداده المختلفة

البيض مفيد جداً للجسم بسب احتوائه على كميات كبيرة من الفيتامينات، والواحدة منه تحتوي في المعدل على 9 جرامات من البروتين و8 جرامات من الدهون، كما يحتوي على فيتامين "أ" الذي ينشط النظر عند الإنسان وفيتامين "بي" القابل للذوبان المفيد لعمل الجهاز العصبي وتنفس الخلايا، ومهم لعملية الأيض (التمثيل الغذائي) أيضاً.
ومن جانبها، أكدت "زيلكه ريستماير" خبيرة التغذية في المؤسسة الألمانية للتغذية أن يحتوي البيض على 277 مللي جرام كوليسترول، بينما يحتاج جسم الإنسان يوميا إلى 300 مللي جرام كوليسترول على الأكثر، ونصحت ينصح بعدم تناوله يوميا، وإنما ثلاث مرات على الأكثر في الأسبوع، حسب "DW" عن عن موقع "أبوتيكين أومشاو" الألماني.
يعد بياض البيض أو الزلال خالياً تقريباً من الدهون ويحتوي على القليل من السعرات الحرارية وأغلب محتواه من البروتينات، كما يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن مثل الكاليسيوم والبوتاسيوم والماغنيسيوم والحديد والفسفور، وتتركز السعرات الحرارية والكوليسترول في الصفار، حيث يحتوي على أكثر من 50 سعر حراري وأكثر من 200 مللي جرام من الكوليسترول.
هناك عدة طرق لتحضير البيض، مثل قليه في الزيت. وبهذه الطريقة يكون غنيا بالأحماض الدهنية المشبعة وترتفع نسبة الكوليسترول فيه، وهنا نصحت "ريستماير" بعدم استخدام الزيت في قليه، وتجنب البيض القديم لأنه قد يسبب التسمم ببكتريا السلمونيلا.
بالنسبة للبيض المسلوق فهو يحتفظ بأغلب مكوناته الصحية وفيتاميناته، وفي هذه الطريقة ينصح خبراء التغذية بعدم استعمال الملح بصورة كبيرة معه لأنه يؤثر على ارتفاع ضغط الدم ومحتوى السوائل في الجسم، ولا ينصح باستعمال البيض غير الطازج في السلق أيضاً لأنه قد يسبب التسمم ببكتريا السلمونيلا.
وعن طريقة أومليت (أو البيض المخفوق) فهو يحضر مع الزيت أو الزبدة مع إضافة بعض الخضروات أو الحليب، وينصح خبراء التغذية عند تناوله بهذه الطريقة تجنب الحليب كامل الدسم وعدم استعمال كميات كبيرة من الزيوت.
وتوصي الخبيرة زيلكه ريستماير، حسب موقع "أبوتيكين أومشاو" الألماني باستعمال الخضراوات الطازجة مع البيض لانها تمنح للطبق مكملات طبيعية مفيدة للجسم، كما ينصح بالاستغناء عن تناول صفار البيض عند تحضيره بطريقة أومليت.