"الطابونة " الأسوانية فرن الغلابة

"الطابونة " مصطلح غريب لايعرفه سوى اهل الصعيد ، واذا دخلت اى منزل فى قرى محافظات الصعيد فانه لايخلوا من فرن بالطين، والتى تسمى فى بعض القرى " بالطابونة " ، لانها اساس من ضمن الاساسيات فى بيوت الصعايدة ، وخاصة بيوت الفقراء ، والتى يعتمدوا عليها فى صناعة الخبز الشمسى اللذيذ .
وتجولت شبكة الاعلام العربية " محيط " داخل بيوت الصعايدة لتتعرف على مهارات الطابونة واستخدامها والفرق بينها وبين الفرن الحديث.
مواصفات الطابونة
هى عبارة عن كومة طين مبنية في شكل بيضوي أو دائري ، تفتح فيها فتحة كبيرة من الأمام ، لتستطيع المرأة إدخال الرغيف الدائري الشكل من خلالها داخل الفرن، وتشمل الفرن ثلاث فتحات من الظهر والجانبين لإدخال التهوية وإضرام النار.
كيف تنشأ الطابونة
تنشأ الطابونة من خلال عمل خليط من الطين والقش والوحل والتبن من اجل بناء الطابونة ،وبعد ذلك تترك لتنشف في الشمس ، ويتم وضعها على مناصب او مصاتب ، ليسهل رفعها بعد ذلك ، وبعدما تنشف وتهيئ ،تشعل النار في بطنه بواسطة التبن والخشب ، وعندما يسخن يفرغ بطنها من الخشب.
كما توضع الطابونة في أحد زوايا المكان التى توضع فيه ، ويتم ملء المسافة الجانبية المجاورة للطابونة بالطين لتشكل "مسطبة" يستخدمونها فى وضع الخبز بجوار الفرن لتجهيزه لعملية الطهى .
اختلاف احجامها
تختلف أحجام الطابونة , فمنها الكبير الخاص بالأغراض التجارية والتى تستوعب 40 رغيف خبز شمسى، ومنها الصغير المستخدم فى الأغراض المنزلية ويستوعب 10 رغيف خبز شمسى فقط.
كيفية استخدامها
وتضع المرأة الخبز أو أقراص العجين بداخل الطابونة فى الجزء الاعلى منها ،ثم تغلق المنافذ كلها ليبقى فرن الطين ساخناً ، ويترك الخبز لاتمام التسوية ، وكل دقائق ترصد المرأة عملية طهى الخبز ، وعندما يطهى ويعتدل تخرجه من الفرن ، ويتم تناوله عندما يبرد.
استخدامات اخرى
فالطابونة لها استخدامات اخرى كثيرة غير صناعة الخبز الشمسى ، فهى تستخدم فى صناعة الفطير والمشلتت ، كما تستخدم فى شوي الاسماك واللحوم والفراخ، وايضا فى تدميس الفول والعدس وصناعة المش الصعيدي المعروف بمذاقه المميز .
الطابونة تراث وديكور
وفى المدن بمحافظات الصعيد اصبح الكثير يستطيع الاستغناء عنها واستبدالها بفرن الغاز ، وعلى الرغم من ذلك فان هناك بعض العائلات يحتفظوا بها كما لو كانت لاتعنيهم كنوع من انواع التراث والديكور فى بعض الاحيان .
فرن الانبوبة
وفى الوقت الحالى مع الإبتكار الحديث للأفران المتطورة ، والسريعة والسهلة عند الطهي ، اصبحت فرن الغاز تحتل مكانة كبيرة فى المنازل ، وتم استبدال الطابونة بفرن الغاز ، وهى نموذج حديث للفرن البلدى يعمل باستخدام اسطوانة البوتوجاز، وتتكون من اربعة او خمسة طوابق من الساجات الحديدية مغطاة بغطاء الومنيوم من الخارج ،وبها وصلات للغاز فى جميع طوابها من الاسفل ،من اجل اشعال النار بداخلها لتسوية الخبز الشمسى بداخلها.
وعلى الرغم من ان فرن الانبوبة وفرت الكثير من الوقت والجهد للسيدات، الا انهم اكدوا على ان هذه الفرن تفقد الخبز الشمسى المذاق الخاص واللذيذ المعروف به الخبز الشمسى بالطابونة.
اقرأ فى هذا الملف
* السيرة الهلالية.. أسرار وحكايات
* بكار ومنير ..رمزية الطبيعة والبراءة الأسوانية
* حكاية "جرجار" النوبة
* "محيط" تنطق بالنوبى وتتعرف على أسرار أرض الدهب
** بداية الملف