احذر- 8 عناصر غذائية يفقدها طعامك أثناء الطهي

تنخفض القيمة الغذائية لبعض الأطعمة بعد الطهي، لأن الحرارة العالية التي تتعرض لها تقلل محتواها من بعض الفيتامينات والمعادن، مما يجعلها أقل فائدة للجسم.
يستعرض "الكونسلتو" في التقرير التالي، أبرز العناصر الغذائية التي يفقدها الطعام أثناء الطهي، وفقًا لموقع "Times of india".
عناصر غذائية يفقدها الطعام أثناء الطهي
1- فيتامين سي
يؤدي غلي الخضراوات إلى انخفاض نسبة فيتامين سي المتوفر بها إلى ما يصل إلى 50%، لأنها من العناصر الغذائية الحساسة تجاه الحرارة والضوء والهواء.
لذلك يُنصح بطهي الخضراوات على البخار أو في الميكروويف بدلًا من الغلي، للحفاظ على محتواها من فيتامين سي.
اقرأ أيضًا: أحدهم يتعرض للانفجار- 9 أطعمة ممنوع طهيها في الإير فراير
2- فيتامين B1
يجب طهي البقوليات لمدة قصيرة أو على نار هادئة، لأن فيتامين B1 حساس للحرارة، مما يؤدي إلى نسبته في الأطعمة الغنية بها عند طهيها لفترة طويلة.
3- حمض الفوليك
يتحلل حمض الفوليك سريعًا عند تعرض لدرجة حرارة عالية. لذا يجب طهي الأطعمة الغنية به، مثل الخضراوات الورقية، على البخار، للحفاظ على مستوياته.
4- البوتاسيوم
لتحقيق أقصى استفادة من معدن البوتاسيوم الضروري لصحة القلب والعضلات، يحظر غلي الأطعمة الغنية به، مثل البطاطس والخضراوات الورقية، لأنه يتسرب إلى مياه الطهي.
قد يهمك: منها البيض- 5 أطعمة لا تدخلها في الميكروويف
5- فيتامين B6
يعتبر فيتامين B6 من الفيتامينات الحساسة بالشدة للحرارة، حيث يتحلل بسهولة أثناء القلي والخبز. لذا من الأفضل تناول الأطعمة الغنية به نيئة، مثل الموز والأفوكادو.
6- الحديد
قد لا تدمر الحرارة معدن الحديد، لكنها تقلل من نسبته في الطعام، بالإضافة إلى أنها تمنع حمض الفيتيك المتوفر في البقوليات والحبوب الكاملة من امتصاص الجسم له.
7- الكالسيوم
تنخفض نسبة الكالسيوم الموجودة في الخضراوات الورقية عند طهيها، مثل السبانخ، لذلك من الأفضل اختيار الخضار منخفض الأكسالات، مثل الكرنب.
8- الماغنسيوم
طهي الخضراوات على البخار أو تحمصيها من أفضل الطرق التي تساهم في الحفاظ على محتواها من الماغنسيوم، لأنه يتسرب إلى الماء عند الغلي.
قد يهمك أيضًا: 5 أطعمة لا يجب أبدًا تسخينها مرة أخرى