طبق اليوم| طريقة عمل البازين

إن طبق البازين من أشهر الأكلات البدوية والليبية، والذي يتم إعداده دائما وخاصة لكل من هو غال وعزيز، ويقدم عادة مع البيض المسلوق.
أما في حالة المناسبات والأفراح فيتم تقديمها مع اللحم والبطاطس أولاً وتمرر المرق الخاصة بها على الضيوف لسكبها عليها، وذلك حتى يتاح لهم أكل اللحوم معها أولاً.
اليوم نقدم طريقة عمل البازين على طريقة أهل مطروح، حيث تقول أمل شولاق، من أبناء مطروح، والتي تشتهر بإعداد الأكلات البدوية بنكهات عربية أصيلة، إننا نحتاج لعمل البازين إلى المكونات التالية:
أولاً: لإعداد المرق:
- لحم ضاني.
- عصير طماطم.
- معجون طماطم.
- قطع بطاطس وتبهر بالبزار "الكركم المحبش".
- فلفل أحمربودرة وهو عبارة عن فلفل أحمر يجفف ويطحن.
- بطاطس مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
- ملح + فلفل أسمر+ بزار.
- مياه.
- بصل مقطع قطع صغيرة.
ثانياً: مكونات العصيدة:
- 3 أكواب دقيق شعير.
- واحد كوب دقيق أبيض.
- مياه.
- حبوب حلبة ناشفة.
وبعد تجهيز جميع المكونات نحضر إناء الطهي ونضع اللحم مع البصل الذي يشوح أولاً حتى يصل لونه إلى اللون الذهبي، ثم نضيف ملعقتين ونصف من معجون الطماطم، بالإضافة إلى نصف لتر من عصير الطماطم، نحرك جيدا، ثم يتم إضافة ملعقة صغيرة من البزار والفلفل الآحمر وكوب من الماء حتى تصل إلى درجة التسبيك.
بعد الإنتهاء من مرحلة التسبيك نقوم بإضافة ماء ووضع البطاطس بها، والتي تقطع حسب المناسبة، فإذا كانت تأكل في أيام عادية تقطع إلى أربعة أجزاء، أما في حالة الأفراح والمناسبات فتقطع على شكل شرائح دائرية سميكة قليلاً.
وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير إناء آخر ونضع به 4 أكواب من المياه ويوضع على النار حتى الغليان، ويتم ضبط الملح ووضع مغرفة كبيرة أو ميعرف لدى البدو بأداة التعصيد ثم يضاف دقيق الشعير والدقيق الأبيض وذلك بعد خلطهم ومذجهم معا قبل الوضع في الماء، ثم نترك الدقيق بالماء دون تقليب إلى أن يتغير لون الماء للون الأبيض ويغلظ قوامه.
عقب ذلك نأخذ كوبا من هذا الماء ونضيفه إلى المرق السابق إعداده لكي يغلظ قوامه هو أيضاً، ثم يملح المرقة وتضاف له ملعقة حلبة ناشفة، بعد هذا نضيف باقي الماء من على عصيدة الدقيق نهائياً، وترفع وتترك حتى يكون درجة حرارتها هادئة ويمكن تعصيدها باليد، ونقوم بعجنها براحة اليد جيداً، ثم توضع في قصعة التقديم وتشكل على شكل قبة أو شكل كروي وتكون مدببة للأعلى ويضاف من فوقها المرق، ويقدم معها البيض المسلوق والفلفل الأخضر.