سمك فيليه بالزيتون

يقدم لنا الشيف علاء الشربينى سمك فيليه بالزيتون :
المكونات:
سمك فلية
مقدار من الزينون الاخضر او الاسود او الاثنين معا
ثوم مفروم
زيت زيتون
عصير طماطم
قليل من صلصة الطماطم
بقدونيس مفروم
ملح و فلفل اسود
كمون بودر
كزبرة بودر
زعتر طازج او يابس
عصير ليمون
الطريقة :
نتبل السمك بالملح والفلفل والكمون والكزبرة البودر وقليل من زيت الذرة و الثوم مفروم وعصير الليمون ونترك السمك فى التتبيلة على الاقل لمدة ساعة وان زادت المدة فلا يوجد مشاكل ( كلما زاد مدة التتبيل بقى طعم السمك احسن ) نحضر طاسة وبه قليل من الزيت ونتركها حتى تسخن ثم نضع السمك الفلية ونتركة حوالى 3 دقائق ثم نقلب على الوجه التانى نفس القدر ثم نرفع السمك ويوضع فى طاجن او صينية او اى شىء عميق (من الممكن عدم شوى السمك فى الطاسة ووضعة فى صنيية وهو غير ناضج ووضع الصوص عليه ووضعهما فى الفرن معا ويترك لمدة حوالى من 1\2 الى 3\4 ساعة فى الفرن لينضج فى الطاجن .
طريقة عمل الصوص :
نحضر اناء ونضع بة زيت الزيتون ثم نرفع الاناء على النار ثم نضع ثوم مفروم ونقلب ثم نضع الزيتون ويشوح مع الثوم وزيت الزيتون ثم نضع عصير الطماطم وصلصة الطماطم (لو مش حابيين صلصلة الطماطم ممكن بالطماطم المعصورة الطازجة بس ) ونقلب الخليط ونضع الزعتر ونحرك جيدا ثم نترك الخليط حتى ينضج لمدة 10 دقائق مع التحريك ونتبل الخليط بعد ذلك بالملح والفلفل وفليل من الكزبرة وفليل من الكمون البودر ونرفع الاناء من على النار ونضيف البقدونيس المفروم او الكزبرة المفرومة لو مش حابيين الكزبرة ونضيف الخليط على السمك ويدخل الفرن ويترك حتى ينضج ثم يقدم ساخنا مع الارز
وبالهناء والشفاء