طريقة سهلة وبسيطة لعمل مخلل الليمون في المنزل

المقادير:
الليمون: 1000 gr "مسلوق بصورة نصفية"
الفلفل الأخضر: 250 gr "الحار"
الجزر: 500 gr "مبشور"
ملح: 225 gr
عصفر: 55 gr
عصير الليمون: 80 ml
الحبة السوداء: ملعقة صغيرة
ملح ليمون-سيتيرك اسيد: 18 gr
طريقة التحضير:
1- بعد سلق الليمون، يشقّ بالسكين من منتصفه.
2- يحضّر الفلفل الأخضر الحارّ، عبر شقّه بالسكين من أعلاه إلى أسفله، ونزع البذور منه.
3- لإعداد الحشو: يخلط الجزر المبشور مع نصف كوب من الملح والعُصفر وعصير الليمون الحامض والحبّة السوداء وملح الليمون، ثم تحشى حبّات الليمون المسلوقة بهذا الخليط.
4- ترصّ حبات الليمون، بعد حشوها، في داخل برطمان، تعلوها طبقة من الفلفل الحارّ. وتكرّر هذه العمليّة، حتى نفاد الكميّة.
5- يغمر الليمون بالماء المغلي المضاف إليه الكميّة المتبقيّة من الملح، ويترك حتى يبرد، ثم يغلق البرطمان بإحكام. ويترك لحوالي أسبوع، قبل استهلاكه.