تقدمها خبيرة الطهي المنزلي حنان محمد:مخللات بطريقة بيتي

يعتبر المخلل من المقبلات التي تحتل مكانة خاصة علي موائد المصريين، وتشهد نسبة استهلاك عالية، علي الرغم من التحذيرات الكثيرة من الإفراط في تناولها بسبب احتوائها علي كميات عالية من ملح الطعام، لذا تنصح خبيرة الطهي المنزلي حنان محمد بتناول قطع صغيرة منها مع الطعام حتي لا تصيب البعض بمشكلات صحية، وفي السياق تقدم طرقا جيدة لصنع ستة أنواع من الخضراوات المخللة.
الفلفل الحار
المقادير:
½ كيلو فلفل حار
3 ملاعق كبيرة ملح
½ لتر ماء (يُغلي ويُبرد)
الطريقة:
يرص الفلفل في برطمان، وندوب الملح في الماء ويضاف للفلفل ويترك 5 أيام ويقدم.
البصل
المقادير:
كيلو بصل قاورمة
لتر ماء مغلي ومبرد
5 ملاعق كبيرة ملح خشن
كوب خل
خليط نقع (لتر ماء مغلي وساخن جداً مضاف إليه كوب ملح خشن و½ كوب خل)
الطريقة:
نضع البصل بقشره وبدون غسل في برطمان ويضاف إليه خليط النقع ويترك أربعة أيام، ثم يقشر ويقطع من الطرفين ويغسل جيداً، ثم يرص في البرطمان مُجدداً، ثم نخلط الملح والخل في الماء ويضاف علي البصل مع ورق اللورا ويغلق البرطمان ويترك 6 أيام أخري، ثم يقدم.
الطرشي
المقادير:
جزر وقرنبيط ولفت وزيتون وبصل صغير
لتر ماء (يُغلي ويُبرد)
كوب ملح خشن
كوب خل
الطريقة:
نقطع الجزر واللفت والقرنبيط ونقشر البصل ونشقق الزيتون، ثم نغسلها جميعاً جيداً ونرصها في برطمان، ونذوب الملح في الماء ونضيف إليه الخل ثم نضيف هذا الماء علي الطرشي ونغلق البرطمان حتي يصير مخللاً، ويقدم.
الباذنجان
المقادير:
كيلو باذنجان
لتر ماء (يُغلي ويُبرَّد)
5 ملاعق كبيرة ملح خشن
½ كوب خل
حشو الباذنجان (خليط عبارة عن رأس ثوم مفروم ناعماً مضاف إليها ملعقة كبيرة من الكمون والملح و5 قرون فلفل أحمر حار مطحون و2 قرن فلفل أخضر مفروم).
الطريقة:
نسلق الباذنجان لمدة 3 دقائق فقط ثم ننشله من الماء المغلي ونتركه يبرد وننزع منه العنق الأسود، ثم نشق وحدات الباذنجان ونحشوها بخليط الثوم ونرصها في برطمان التمليح، ونذوب الملح والخل في الماء ثم نضيف هذا الماء علي الباذنجان ونتركه 5 أيام، ويقدم.
الليمون
المقادير:
كيلو ليمون حجم واحد
كوب عصير ليمون
كوب ملح خشن
½ كوب عُصفر
3 ملاعق كبيرة حبة البركة
الطريقة:
نغسل الليمون ونقطع طرفي كل ليمونة، ثم نخلط الملح والعصفر وحبة البركة معاً، ثم نقطع كل ليمونة إلي 4 أجزاء دونما فصل الليمونة، ونحشو الليمون بالخليط ونرصه في برطمان ونضع عليه قشر الليمون المعصور، ثم نضيف إليه عصير الليمون بحيث يغطي الليمون تماما ونغلق البرطمان جيدا، ولا نفتحه إلا بعد شهر كامل.
الخيار
المقادير:
كيلو خيار مغسول
لتر ماء (يُغلي ويُبرد)
5 ملاعق كبيرة ملح خشن
½ كوب خل
2 ورقة لورا
½ ملعقة صغيرة شطة
ملعقة كبيرة كسبرة حصي
كرفس مخرَّط
5 فصوص ثوم صحيحة
الطريقة:
ننزع طرفي الخيار ونرصه في برطمان، ثم نذوب الملح في الماء ونضيف إليه الخل، ثم نضع كل المكونات علي الخيار، ثم نضيف الماء المملح والخل، ونغلق البرطمان لمدة 3 أيام، ويقدم.