طريقة عمل مخلل الفلفل الحار ومخلل الليمون

طريقة عمل مخلل الفلفل الحار:
المقادير:
طريقة عمل مخلل الفلفل الحار:
المقادير: كليو من الفلفل الحار الطارزج الأحمر والأخضر
نصف لتر من الزيت النباتي للقلي
ربع كوب من الملح
ملعقة كبيرة من السيتريك أسيد "ملح الليمون"
نصف كوب من الخل الأبيض
ورقة غار
فصان من الثوم
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة
ملعقتان صفيرتان من الكركم
طريقة التحضير:
ينظف الفلفل الحار ويقطع إلى شرائح
يسخن الزيت ويقلى الفلفل وتضاف المكونات الأخرى مع التحريك ثم يدع هذا الخليط جانبًا حتى يبرد
يحفظ في برطمان يحكم إغلاقه ثم يوضع في الثلاجة ويمكن البدء في استهلاكه بعد يوم أو يومين على أن يغطى الفلفل كله بالزيت يجب بقاء البرطمان في الثلاجة خصوصًا بعد فتحه لتفادي فساده.طريقة عمل الليمون المخلّل:
المقادير:
كيلو من الليمون الأصفر المسلوق بصورة نصفية
ربع كليو من الفلفل الأخضر الحار.
للحشو:
نصف كليو من الجزر المبشور
كوب من الملح
ثلاث ملاعق كبيرة من العصفر
ثلث كوب من عصير الليمون الحامض
ملعقتان من الحبّة السوداء
ملعقة كبيرة من ملح الليمون
طريقة التحضير:
بعد سلق الليمون يشق بالسكين من منتصفه، بحضر الفلفل الأخضر الحار عبر شقة بالسكين من أعلاه إلى أسفله وتزع البذور منه.
لإعداد الحشو: يخلط الجزر المبشور مع نصف كوب من الملح والعصفر وعصير الليمون الحامض والحبة السوداء وملح الليمون ثم تحشى حباب الليمون المسلوقة بهذا الخليط، ثم ترص حباب الليمون بعد حشوها داخل برطمان تعلوها طبقة من الفلفل الحار وتكرر هذه العملية حتى نفاذ الكمية، ثم يغمر الليمون بالماء المغلي المضاف إليه الكمية المتبقية من الملح ويدع حتى يبرد ثم يغلق البرطمان بإحكام ويدع لنحو أسبوع قبل الاستخدام تضاف قشور الليمون المعصور على وجه البرطمان حفاظًا عليه من التعفن.
طريقة عمل المش:
المقادير:
علبتان من الزبادي
ربع كليو من الجبن الأبيض من الصنف الذي تفضليه
ربع كليو من جبن قريش
علبة صغيرة من اللبنة
نصف ملعقة كبيرة من الحبة السوداء
ربع ملعقة كبيرة من حبّات الحلبة
ربع كوب من زيت الزيتون
طريقة التحضير: يضرب كل من الزبادي والجبن الأبيض في الخلاط الكهربائي ثم تضاف المكونات الأخرى وتضرب مجددّا ويوضع هذا الخليط في برطمان معقم ويحفظ في الثلاجة لمدة 4 أيام.