طريقة تحضير مخلل الليمون

المكونات
كيلوجرام من الليمون الأخضر.
خمسة أكواب من الماء.
ثلث كوب من الملح، -خمس ملاعق كبيرة -.
ملعقة كبيرة من العصفر.
ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون.
خمس حبات من الجزر، متوسّطة الحجم.
ربع كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير
نغسل حبات الليمون الأخضر ثمّ نسلقه قليلاً حتى يُصبح طرياً.
نستخدم سكيناً حادّة لعمل شق في كل حبة ليمون تمهيداً لحشوها.
نغسل بعض حبات الفلفل الأخضر الحار، ونشكّل شقاً في أعلى كل حبة منه.
نحضر كميّةً من العُصفر وكميّة مُماثلة من القرنفل، وكذلك نُحضر حبّات من الجزر المغسول جيداً ثمّ نقطعه بشكل رفيع جداً بالطول.
نضيف على الجزر المقطع كمية العصفر والقرنفل وملح الطعام، إضافةً إلى كمّية قليلة من عصير الليمون الطازج.
نخلط جميع المكونات ونحشوها داخل شقوق حبات الليمون المسلوق.
نضع حبات الليمون المحشوة داخل البرطمان - هو وعاء زجاجي بفتحة علوية وغطاء متحرك - ونرتبها فوق بعضها.
نُحضر بعض حبّات الفلفل الأخضر الحار ونضعها على سطحها العلوي.
نسكب الماء المملّح إلى أن يمتلئ البرطمان، ونغطّي كامل المحتويات بقشر الليمون المعصور، وذلك كي نحفظ المخلل من التعفن.
نُغلق الوعاء أو البرطمان بإحكام، ونتركه لمدّةٍ لا تقل عن أسبوع دون فتحه.
يُذكر أنّ سبب حشو مخلل الليمون بالجزر هو أنّه يَسحب المرارة من الليمون ويُعطيه طعماً حلواً، كما أنّ الفلفل الحار يُعطيه طعماً حاراً يُضفي عليه نكهة لذيذة.