بالخلطة السرية.. جربي تحضير السمك المشوي

المقادير
- السمك : 2 كيلو (منظف)
- عصير الليمون : 1 حبة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- شطة مجروشة : ملعقة صغيرة
- الثوم : فصّان (مفروم شرائح)
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- بهار السمك : ملعقة صغيرة
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- البطاطس : 2 حبة (كبيرة / مقشرة ومقطعة دوائر)
طريقة التحضير
1. اصنعي بواسطة السكين شقوقاً بالسمك.
2. اخلطي عصير الليمون مع الكمون والزيت والشطة والبابريكا والفلفل الأسود وبهارات السمك والملح في وعاء.
3. وزعي المزيج داخل وخارج السمكة وفي الشقوق.
4. أدخلي السمكة للثلاجة لمدة ساعة.
5. سخني الفرن على حرارة متوسطة 200 درجة.
6. ضعي حبات البطاطس الداوئر في طبق الفرن بعد أن تدهنيه بالقليل من الزيت ثم ضعي السمك فوقه.
7. غطي الطبق بورق القصدير وأدخلي الطبق الفرن لمدة 25 دقيقة إلى 40 دقيقة حسب نضوج السمك.
8. ارفعي ورق القصدير وحمري الوجه لمدة 5 دقائق.
9. قدميها ساخنة إلى جانب الأرز أو الخضار حسب الرغبة.
طريقة عمل سمك مشوي بالفرن
المكوّنات
سمكة بالول متوسطة الحجم.
حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى شرائح.
خمسة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
ثلاث أوراق غار.
حبة من الليمون كبيرة طازجة مقطعة إلى شرائح.
كوب من الكزبرة خضراء مفرومة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
ملعقة كبيرة من الملح.
ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
أربع إلى ست حبات من البطاطا المقشرة.
ملعقتان صغيرتان من الشطة المجروشة.
قرنان من الفلفل حار.
طريقة التحضير
سخّني الفرن إلى درجة حرارة 190، وجهّزي صينية أو طبق فرن كبير الحجم.
نظفي السمكة واغسليها ثم جففيها، ثم انثري فوق السمكة الملح والفلفل الأبيض وافركي السمكة من كافة الجوانب من الداخل والخارج.
افتحي بطن أو تجويف السمكة وضعي فيها البصل والثوم وورق الغار وبعض شرائح الليمون والكزبرة والبطاطا والشطّة والفلفل.
أحضري ورقة الألمنيوم السميكة بمقاس أكبر من مقاس السمكة وضعيها أمامك ضعي عليها بعض شرائح الليمون، ثم السمكة فوق شرائح الليمون وانثري باقي الملح والفلفل على السمكة وصبي الزيت فوق السمكة ثم أغلقي على السمكة بالألمنيوم بإحكام بحيث لا تتسرّب السوائل خارجها، وضعيها في الصينيّة واسكبي بعض الماء بحيث يكون ارتفاع الماء لنصف ارتفاع الصينيّة، وضعي بعض الليمون والملح في الماء لتكتسب رائحة لذيذة ولترفعي درجة تبخّره فلا تجف الماء قبل نضج السمكة.
أدخلي الصينيّة إلى الفرن لحوالي ساعة أو أقل بعشر دقائق، ثم أخرجي السمكة واتركيها مغلّفة حتى وقت التقديم، للتقديم انزعي ورق الألمنيوم وزيّني السمك بشرائح الخيار أو كما ترغبين.
سمك مشوي بالأعشاب
المكوّنات
سمك كبير، وزن كيلو تقريباً.
بصلتان.
خمسة فصوص من الثوم.
عودان من الكرفس، قطع كبيرة.
رشة من الملح وفلفل.
أعشاب طازجة بالعيدان (نعناع، وبقدونس، وكزبرة خضراء، وشبت).
ورق غار.
قرنان من الفلفل الحار.
ربع كوب من الماء.
للتتبيلة
ملعقتان كبيرتان من النعناع الجاف.
ملعقة صغيرة من اليانسون صحيح.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ثلث كوب من زيت الزيتون.
رشة من الملح والفلفل الأسود.
شرائح من الليمون.
طريقة التحضير
نظّفي السمك وانزعي الأحشاء جيّداً والقشر، واتركيه في ماء مملح مُضافاً إليه ملعقتين من الدقيق لمدة نصف ساعة.
اغسلي السمك بالماء البارد، واتركيه في مصفاة للتخلّص من الماء الزائد.
سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة.
ضعي الخضروات، البصل والثوم والكرفس، في صينيّة فرن وتبّليها بالملح والفلفل، ثم أضيفي الماء.
ضعي شبكة معدنيّة داخل الصينية وضعي فوقها النعناع، والبقدونس، والكزبرة خضراء، والشبت، وورق الغار، وقرون الفلفل الأحمر.
اخلطي مكوّنات التتبيلة في وعاء واخلطيهم جيداً، ثم أضيفي الملح والفلفل.
اعملي شقوقاً عرضيّة في السّمك بواسطة سكين حادة.
تبلي السمك من الداخل والخارج مع الفرك الخفيف.
غطي الصينية بورق الألمونيوم وضعيها في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة أو حتى تمام النُضج (حسب حجم السمك) يجب عليك إزالة ورق الألومنيوم بعد نصف المدة.
وزعي قليلاً من عصير الليمون عند التقديم مع زيت الزيتون على السمك، يُقدم ساخناً.
نصائح
يمكن أن تنزعي ورق الألمنيوم في نهاية الطهي لتتركي السمكة تتحمّر من الخارج بدل خطوة التزيين بالخيار، لا تتركيها طويلاً كي لا تجف السمكة من الداخل.
إذا لم تتوافر لديك بطاطا صغيرة استعملي بطاطا متوسطة الحجم قشريها وقطعيها إلى مكعبات أو أصابع.
من الملاحظ عدم استخدام الكمون في هذه الوصفة كما تجري العادة في المطبخ الشرقي، هذا لتتمتعي بطعم السمكة بمذاقها الصافي لكن يمكنك إضافة الكمون أو أي بهارات أخرى إلى السمكة حسب الرغبة.