أثناء سيرك في شوارع محافظة قنا، خاصة بالقرب من الميادين المهمة والمساجد الكبيرة بالمحافظة، تشاهد نصبات الكنافة، التي تتزين لاستقبال روادها، ليشاهدوا صانع الكنافة، وهو يتمايل بلفاته المحسوبة لصنع خيوط الكنافة البلدي الشهية. "الكنافة البلدي" أحد أهم العلامات المميزة لشهر رمضان الكريم، حيث اعتاد أهالي القرى والنجوع بمحافظة قنا، على شرائها، والتي تعد من أشهى مأكولات الزمن الجميل، وسط غلاء أسعار الكنافة الآلي. نتابع السير ونرصد رجل رشيق، يلتف حوله العديد من الأطفال الصغار، حتى كبار السن، يتحرك برشاقة وسرعة، ممسكًا بإناء يسيل منه خيوط العجين، ليرسم بها دوائر بيضاء، والتي سرعان ما تتحول إلى الصفراء، ليأكلها المواطنون بنظرهم للذتها. "أحمد حودا" الكنفاني، من أحد رواد صانعي الكنافة البلدي بقنا، والذي توارثها أبًا عن جد، أكد أن الكنافة البلدي لها زبائنها المداومين على شرائها، مشيرًا إلى أن "سر الصنعة" هو الأساس. ويشرح لنا "أحمد حودا" طريقة عمل الكنافة البلدي، والتي تعتبر بسيطة جدًا وهي تبدأ ببناء فرنًا خاصًا لتسوية الكنافة قبل رمضان، دائرى الشكل طوله متر ونصف، وله فتحة لإشعال النار، تعلوه صاجة مستديرة ونصنع العجين بحلة للعجين ونأخذه بمغرفة كبيرة لغرف العجين السائل من الحلة إلى الإناء المثقوب الذي نطلق عليه اسم "كوز". وتابع أحمد حودا، أنني أقوم بلف الكوز على الصينية وصنع حلقات ودوائر منتظمة من أجل عمل "كربال"، وهو الذي يتحول من اللون الابيض الفاتح الى الذهبي، حال نضج الكنافة، التي يأكلها المواطنون على السحور باللبن أو السمن والسكر. "أنا مش بحس برمضان غير لما اشتري الكنافة البلدي واعملها بالسمن والسكر"، هكذا قال طلبة سعيد، مواطن، في حديثة لكاميرا "الفجر"، مشيرًا إلى أن الكنافة البلدي هي الأصل بنظره. لمشاهدة الفيديو اضغط هنا
