وكيل تعليم شمال سيناء: خطة عاجلة لصيانة الاستراحات والمدارس بالمحافظة    صور.. انتظام امتحانات السنوات النهائية في كليات جامعة بورسعيد    "لأول مرة في تاريخ السكة الحديد".. عربات الدرجة الثالثة "مكيفة"- فيديو    تراجع البلطي وارتفاع المكرونة.. أسعار الأسماك في سوق العبور اليوم    الكويت تستأنف إنتاج النفط في الحقول المشتركة مع السعودية    بتكلفة 512 مليار جنيه.. النقل: التخطيط لتنفيذ 22 مشروع مترو حتى 2024    عميل يرفع حصته ل10.27% في رأسمال المجموعة المصرية العقارية    التضامن تبدأ اليوم صرف معاشات يوليو لمن يتقاضون أكثر من 1000 جنىه حتى 2000    خلال 24 ساعة.. روسيا تسجل 6622 إصابة جديدة و135 وفاة بفيروس كورونا    الرئيس السيسي يستقبل نظيره الإريتري    بريطانيا تخصص 10ملايين دولار لدراسة آثار كورونا طويلة المدى على المرضى    قرار عاجل من أستراليا لمنع تفشي فيروس كورونا    حجم الغضب يتزايد من «أردوغان».. منشقون من «العدالة والتنمية» يدشنون حزبًا جديدًا برئاسة وزير سابق    استعدادا للمباريات.. رمضان صبحي وشريف إكرامي يخوضان جلسة تدريبات بدنية في جيم الأهلي    طاهر محمد طاهر علي بعد خطوات من الأهلي    الأهلي يرفض ضم كريم العريبي    "فايلر" يجدد عقدة بزيادة 300 ألف يورو    اليوم ..اتحاد الكرة يكشف عن الكرة الموحدة فى مؤتمر صحفى    ضبط تشكيلين عصابيين للاتجار فى المواد المخدرة بالقليوبية    السيطرة على حريق داخل منزلين في سوهاج    تمهيدا لافتتاحه.. رئيس الوزراء يتفقد مقر إدارة مرور الجيزة ب6 أكتوبر    بعد القبض عليها بسبب فيديوهاتها المخلة.. من هي هدير الهادي فتاة التيك توك الجديدة؟    السعودية تعلن البروتوكولات الصحية لموسم حج العام الجاري للوقاية من كورونا    نشرة مرور اليوم.. كثافات طبيعية فى المحاور الحيوية بالقاهرة    بالحجاب وآية قرآنية.. حنان ترك تعزي ابنة رجاء الجداوي    نظارة وعلبة سجائر.. أمين الأعلى للثقافة يهدي مقتنيات والده إلى القومي للمسرح    فيديو| «العلمية لمكافحة كورونا» تحذر من الكمامة للرضع وحديثي الولادة    قبول اعتذارات الطلاب.. جامعة القاهرة تعلن تفاصيل إجراءات امتحانات السنوات النهائية والدراسات العليا    انخفاض طفيف بالحرارة اليوم وطقس حار بالقاهرة.. والعظمى 36 درجة    الكشف عن السبب الحقيقي لقصف قاعدة الوطية الليبية    أسعار اللحوم في الأسواق الاثنين 6 يوليو    "تراث ماسبيرو وصرف المعاشات ومفاوضات سد النهضة".. أبرز ما في التوك شو    وزيرة الهجرة تبحث مع الوطنية للانتخابات آلية تصويت المصريين بالخارج    الصحة الكويتية تستقبل موظفيها المقيمين العالقين وأسرهم دون شرط الPCR    أكثر من 200 عالم يؤكدون: الهواء يحمل فيروس كورونا    بعد كورونا.. الطاعون الأسود يظهر في الصين بعد أكل "المرموط"    بعد تعافيهم من كورونا..خروج 15 حالة من مستشفى إسنا للعزل    مستشار الرئيس الإيراني: وفاة شخص كل 10 دقائق بكورونا في البلاد    عمرو أديب يلخص مشواره مع رجاء الجداوي: وداعا أرقى الشخصيات وست الهوانم    فنان شهير: أنا معجب جدًا بذكاء وعلم الشيخ عبدالله رشدي    دلال عبدالعزيز تنعى رجاء: سمير غانم يبكي حزنا عليها.. كان مسميها "عزاء الجداوي"    فينجادا ل ناصر ماهر: أبق في الأهلي أو انتقل لنادي اكبر    تعرف على حكم الغش فى الامتحان    في حلقة خاصة عن رجاء الجداوي.. دموع عمرو أديب تبكي السوشيال ميديا    هشام نصر يكشف كواليس عودة منافسات كرة اليد    عقوبة الافتخار والبغى    وزير التعليم ينفي أي بيانات خاصة بامتحتنات الثانوية للعام القادم    رئيس برشلونة: ميسي سينهى مشواره معنا.. و"الفار" ليس على مستوى الليجا    الطبيب المعالج لرجاء الجداوي يكشف كواليس الساعة الأخيرة في حياتها    بعد الاشتباه في إصابته ب كورونا.. مطران البلينا يخرج من المستشفى بعد استقرار حالته    موعد مباراة ريال مدريد المقبلة في الدوري الإسباني    كرم جبر: الفترة المقبلة تشهد تنظيم إصدار تراخيص القنوات الفضائية.. فيديو    "القومي المرأة" يشكر الأزهر والإفتاء لتناولهما قضية التحرش الجنسي    "متحدث الري": الوضع الفترة الأخيرة بشأن سد النهضة يظهر وجود تعنت لإثيوبي    تعليم الوادي الجديد تفوز بمسابقة المجلات الإلكترونية لأعياد الطفولة    "حماية للأمن القومي".. دفاع النواب: اشتراط موافقة القوات المسلحة على ترشيح الضباط للمجالس    دعاء في جوف الليل: اللهم يا حفيظ أدخلني كنفك وتولّني بكرمك    هل ثقب الأنف للتزين حرام؟.. الإفتاء توضح الرأي الشرعي    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.





كبسة اللحم
نشر في الفجر يوم 23 - 07 - 2012


المكونات والمقادير


4 اكواب رز بسمتي
4 ملاعق طعام زيت او سمن
4 حبات بصل متوسطة مقطعة
4 فصوص ثوم مهروسة
2ملعقة صغيرة بهارات مخلطة
ربع ملعقة صغيرة فلفل
ملح للطعم
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة زعفران مطحون
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2 حبة لومي
لحم مقطع من الكتف حوالي 2 كيلو
4 حبات طماطم منزوعة البذور ومقطعة
ربع كوب صلصة طماطم
مكسرات و زبيب للزينة






المقادير :




يغسل الرز و ينقع في ماء دافئ لمدة من 15-20 دقيقة
في قدر كبير نسخن الزيت نحمر فيه نصف كمية البصل و الثوم و قطع اللحم إلى أن يحمر من الجانبين نغطي اللحم بالماء و نضيف 2 حبة طماطم وملعقة صغيرة من البهارات و نتركه حتى يغلي ثم نخفف النار ونتركه على درجة حرارة خفيفة إلى أن ينضج


في قدر و اسع آخر نضيف قليل من الزيت و نحمر البصل إلى أن يذبل قليلا ثم نضع الزعفران و الكركم و الهيل و القرفة وملعقة البهارات المخلطة و بقية الطماطم و الصلصة ونقلب جيدا و نتركها حتى تتسبك الطماطم ثم نضيف اللحم و نقلب و الرز و نقلب جيدا ثم نضع المرق و نتركه على نار هادئة حتى ينضج ثم يقدم و يزين بالمكسرات و الزبيب




طريقة التحضير


طريقة كبسة اللحم
المقادير :
2 كيلو لحم يسلق في ماء مضاف اليه ( 2 م ص بهارات منوعة +1 م ص كركم + بصلة صغيرة مفرومة + 4 فصوص ثوم مقطعة + 6 حبات فلفل اسود و قرنفل و عودين قرفة و4 ليمون اسود ) لما يستوي اللحم ..اضيفي الملح .. و اتركيه يغلي قليلا ثم استخرجي اللحم و احتفظي بالمرق ..


افرمي 6 فصوص ثوم + عصير نصف ليمونة + نصف ملعقة شاي من الكمون و الكزبرة والفلفل الاسود و أمسحي بها اللحم


هاتي حبتين بطاطس .. و اقطعيهم مكعبات متوسطة .. و اقليهم في سمنة أو زيت .. ثم ضعيها جانبا .. في نفس الزيت .. اقلي اللحمة و انتبهي حتى لا تحترق .. اقليها قليلا ثم ارفعيها جانبا


الآن نقوم بعمل الحشوة :
4 بصلات مفرومة .. ترفع على النار بدون زيت ... و تحرك باستمرار .. وعندما تلين و تحمر .. يضاف لها السمن أو الزيت + 3 فصوص ثوم مقطعة شرائح + كوب نخي مفلق مسلوق سابقا + كوب لوز مسلوق ومقشر سابقا + نصف ملعقة صغيرة كمون وكزبرة وفلفل اسود+ 2م ص بهارات منوعة + 1 م ص كركم + 3 م ص ليمون اسود + ملح + ماء وردأو كادي وزعفران.. اتركيها 5 دقائق على نار هادئة .. ثم اضيفي اليها البطاطس واللحمة و اتركيها 10 دقائق على النار الهادئة..


خذي 6 أكواب رز ... و حمريها في الزيت المتبقي من اللحم و البطاطس .. ثم اضيفي اليها المرق و عندما يتشرب المرق ,, ضعي على وجهه الحشوة .. ثم غطي القدر ليستوي على نار هادئة ...




ونفس الطريق تعمل بالغالب
على الدجاج بدل اللحم


---------------


وبالولائم الكبيرة


يخلونها مفطح (ذبيحة)
تقريبا نفس الطريقة
بس يكون خاروف كامل


اولا هذى بهارات المفطح


ثوم وفلفل بارد و قرفه ( دارسين ) و بهارات مشكله وخولجان ورق غار وملح ليمون اسود





وطبعا الرز المغسول والمنقوع والحشوه لزينه


الطريقه
نضع اللحم على القدر المخصص له بعد غسله جيداااااااااااااااا





وبعد ذلك نضع كميه من الماء المناسبه له وشعل النار ولا نضع البهارات إلا بعد ان يغلي الماء ولذلك لإضافة نكهه له



بعد نضج اللحم نخرجه من على النار لزينه نقطع

بعد ذلك ناخذ جزء بسيط من المرق ونضع فيه ملعقة ثوم وزعفران الاكل ونغطي به اللحم ثم ندخله الفرن لتحمير



ثم نضع الرز على المرق ونتركه حتى يغلي



ثم نضع البقدونس والكميه المتبقيه من الثوم ونتركه




بعد ذلك ننتظر حتى ينضج الرز ونطفى النار من تحته



ثم نضيف الحشو او الزينه
وطريقتها نضع القدر على النار ونضع عليه زيت ونحمر البصل فيه إلى ان يذبل ثم نضيف البهارات وشعيرية بتوني بعد تكسيرها وسلقها في ماء على البصل ونحركه قليلا ثم نضع عليه بعض من زعفران الاكل



بعد ذلك تفضلوا بالهناء والعافيه


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.