أصابع الجلاش للشيف أسامة السيد

قدمى الجلاش بطعم ومذاق مختلف للشيف أسامة السيد
المقادير/ للجلاش
2 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل متوسط مفروم ناعم
2 فخد دجاج مسلوق
ملح وفلفل
2/1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1 بيض مخفوق
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم ناعم
2/1 كيلو أوراق جلاش
2 ملعقة كبيرة زبدة سائلة
للصلصة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط مفروم ناعم
2/1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة سكر بني
4/3 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
2/1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة خل تفاح
2 كوب طماطم مبشورة أو مفرومة ناعم
الطريقة/ للجلاش
- يسخن زيت في مقلاة على نار متوسطة.
- يضاف البصل ويقلب قليلاً حتى يلين ثم يضاف الدجاج المسلوق ويتبل بالملح والفلفل، القرفة، الكركم والزنجبيل.
- تضاف شرائح اللوز والبيض مع التقليب بسرعة حتى ينضج البيض ويتداخل مع المكونات.
- يضاف البقدونس ويقلب مع خليط الدجاج ويترك على النار لحوالي دقيقتين ثم يرفع جانباً ويترك ليبرد قليلاً.
- تقسم أوراق الجلاش طولياُ إلى نصفين متساويين، تفرد كل ورقة على سطح أملس، توضع كمية مناسبة من حشوة الدجاج ويطبق الجلاش حول الحشو من الجانبين ثم يبرم من جانب ثالث بشكل اسطواني.
- تكرر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كمية الجلاش والحشو.
- ترص أصابع الجلاش في صينية فرن، تدهن بالزبدة السائلة ثم تخبز – على الرف الأوسط- حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
للصلصة
- بسخن الزيت في إناء على نار متوسطة.
- يضاف البصل، الثوم والزنجبيل بالتدريج مع التقليب حتى تلين المكونات ويضاف السكر، الحبهان، القرفة، الكركم والزنجبيل ويتبل الخليط بالملح والفلفل.
- يضاف الخل والطماطم ويترك الخليط حتى يبدأ بالغليان و تخفف الحرارة وتترك الصلصة على نار هادئة لحوالي 7 دقائق حتى تندمج المكونات ويغلظ قوام الصلصة.
- ترفع عن النار وتُترك جانباً لتبرد تماماً.
للتقديم
- ترص أصابع الجلاش المحشوة في طبق التقديم أو كؤوس زجاجية حسب الرغبة وتقدم دافئة مع الصلصة.