خروف متبل بحشو البرغل والمكرونة للشيف أسامة السيد

تتبيلة لذيذة وحشوة شهية ومميزة للخروف... خروف متبل بحشو البرغل والمكرونة.
المقادير:
1 خروف صغير (6 كيلو)
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة حبهان (هيل) مطحون
2 ملعقة كبيرة ينسون مطحون (إختياري)
1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة
1 ملعقة كبيرة كركم مطحون
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
للحشو
2 كوب برغل خشن (منقوع في ماء لمدة نصف ساعة)
4 كوب مكرونة صغيرة مسلوقة
1 كوب حمص حب مسلوق
2 جزر متوسط (قطع كبيرة)
2 بصل متوسط (قطع كبيرة)+ 1 ملعقة كبيرة مفروم
8 فصوص ثوم صحيح + 1 ملعقة صغيرة مفروم
2 كوب ماء
1 كوب صلصة فلفل أحمر حلو (فلفل أحمر مفروم ناعم مع القليل من الزيت)
1 كوب روب (زبادي)
2 ملعقة كبيرة زيت خضروات
كزبرة مفرومة للتزيين
الطريقة
- يُغسل الخروف جيداً بالماء، ثم يُترك في ماء مُملح – يكفي لتغطيته- لمدة ساعتين ثم يُشطف ويُجفف.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- يُتبل الخروف بالملح والفلفل جيداً من الداخل والخارج مع الدعك باليد.
- تُخلط التوابل في وعاء عميق (حبهان- ينسون- زنحبيل- بهارات- كركم) ثم يُضاف إليها الثوم المفروم مع التقليب.
- يُصفى البرغل من الماء جيداً ثم يُخلط في وعاء آخر مع المكرونة المسلوقة والحمص.
- يُترك ملعقتان من خليط البهارات جانباً، ثم يُتبل بالمتبقي خليط المكرونة والبرغل والحمص.
- يُحشى الحروف بنصف كمية الخليط السابق، يُخيط بخيط سميك للحفاظ على الحشو بالداخل، ثم تُربط الأرجل الأربعة بالخيط أيضاً.
- يُوضع الجزر، قطع البصل، فصوص الثوم والماء في صينية فرن مستطيلة كبيرة ثم يُوضع فوقها شبكة معدنية تتسع للخروف.
- تُخلط صلصة الفلفل مع الزبادي ( الروب) في وعاء منفصل.
- يُوضع الخروف على الشبكة ثم يُدهن بنصف كمية خليط الصلصة والزبادي.
- يُغطى الخروف بورق ألومنيوم مع إحكام الغلق، ثم يُوضع بالفرن لمدة ساعتين وربع أو حتى تمام النضج (تختلف مدة الطهي باختلاف وزن الخروف)، مع مراعاة نزع ورق الألومنيوم بعد مرور نصف المدة.
- في تلك الأثناء، يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم المفروم مع التقليب قليلاً حتى يذبل، يُضاف المتبقي من خليط البرغل والمكرونة ويُتبل بالملح.
- يُضاف المتبقي من خليط الصلصة والزبادي مع التقليب حتى تندمج المكونات.
- يُرفع الخليط عن النار ويُوضع في طبق التقديم، يُزين بالكزبرة المفرومة.
- تُفرش طبقتين من خبز الصاج أو الرقاق في طبق التقديم، تُوزع كمية من الخضروات المتبقية في الصينية وفوقها الخروف، يُقدم مع خليط البرغل والمكرونة.