9 شروط لتناول الأسماك المملحة.. طرق اكتشاف الفسيخ الفاسد واحترس من اللون البني.. والبرتقال والكنتالوب أساسي على السفرة

- يجب شراء الفسيخ من أماكن معروفة خاضعة للرقابة وليست من الباعة فى الشارع
- أنسجة الفسيخ لابد أن تكون قوية ومتماسكة ويكون مر عليها 3 أسابيع من التمليح
- الفسيخ الصالح للتناول لونه أبيض فضي من الخارج واللحم وردي فاتح
- احترسي من الفسيخ ذات اللون البني أو الرائحة الكريهة
- عليك إزالة الرأس والأحشاء وإضافة الخل والليمون لقتل البكتيريا
- تناول كمية كبيرة من الخضراوات كالبصل الأخضر والخس والجرجير والبقدونس
- يمنع على الأطفال والحوامل ومرضي القلب والكبد وقرحة المعدة تناول الفسيخ
- تناول البرتقال والكنتالوب بعد وجبة الفسيخ والرنجة
نقبل جميعا على تناول الفسيخ والرنجة فى شم النسيم، ولكن علينا أن نحذر من بعض الأشياء عند تناول الأسماك المملحة وهذا ما أكدته الدكتورة «شيرين على زكي» عضو نقابة البيطرين ووضعت شروطا محددة لتناول الفسيخ والرنجة فى شم النسيم وهي :
1- من الضروري جدا شراء الفسيخ من محال وأماكن معروفة وخاضعة للرقابة ومعلق بها شهادة وزارة الصحة، ولا يجب شراؤه من باعة في الشارع او محال مجهولة.
2- أن تكون أنسجة الفسيخ قوية ومتماسكة فلا يجب أن تكون صلبة ولا يجب أن تكون متحللة ومهترئة، وان تكون مضت عليه مدة لا تقل عن 3 أسابيع من التمليح حتى نضمن خلوه من الطفيليات الضارة.
3- لون الفسيخ الصالح يجب ان يكون ابيض فضي من الخارج ولون اللحم من الداخل وردي فاتح ويجب الابتعاد تماما عن الفسيخ بني اللون... ورائحته نفاذة ولكن غير كريهة.
4- يجب إزالة الرأس والأحشاء وإضافة الخل والليمون لقتل البكتيريا، حيث أن هذا الوسط الحامضي لا يناسب وجود البكتريا .
5- يجب تناول كميات كبيرة من الخضروات كالبصل الأخضر والخس والملانة والجرجير والبقدونس، لأنها تساعد على التخلص من الملح علاوة على فوائدها الغذائية . مع استخدام الخل لتجنب الإصابة بالدودة الكبدية، كما ننصح بتناول الفواكه بأنواعها المختلفة مثل الموز والبرتقال والتفاح، لاحتوائها على فيتامين "سي" ومضادات الأكسدة التي تعطي مناعة للجسم وتهاجم الميكروبات.
6- ممنوع منعا باتا تناول الفسيخ للأشخاص الذين يمثل لهم خطراً داهما على صحتهم، مثل الأطفال والحوامل والمرضعات، ومرضى القلب والكبد والكلى وقرحة المعدة.
7- يجب الاكثار من تناول البرتقال والكنتالوب ليعادل كميات الصوديوم العالية الموجودة في الفسيخ والرنجة .
8- من اخطر انواع التسمم التي قد تحدث من بعض انواع الفسيخ الفاسدة هو التسمم ب"الكوليستريديم بوتيولينم" وهو ما قد يسبب فشلا في عضلات التنفس واصابة الجهاز العصبي المركزي، وتظهر الاعراض بعد عدة ساعات في صورة ضيق شديد في التنفس عندها يجب نقل المصاب فورا لاقرب مستشفى لإعطائه المصل المضاد لتلك السموم.
9 - أما بالنسبة للرنجة او سمك الهيرنج المدخن فالموضوع اسهل لانها تتعرض لقليل من الطهو بالتدخين، ولضمان انها سليمة وصالحة يفضل شراء الرنجة المغلفة التي يكون مدونا عليها تواريخ صلاحية واضحة وظاهرة ولونها ذهبي فاتح لا يميل للبني. ويفضل وضعها على النار قبل الأكل .