سمك صينية للشيف « أبو البنات »

طريقة إعداد سمك صينية للشيف محى شوقى " أبو البنات" .
المقادير
1 كيلو سمك بلطى أو 2 سمكة كبيرة بورى .
2/1 كيلو طماطم حمراء .
فلفل أخضر "شرائح رفيعة "
بصلة كبيرة " شرائح رفيعة " .
5 فصوص ثوم "مفروم " .
ملح
فلفل أسود مطحون طازجاً .
شطة حمراء .
2/1 ملعقة كبيرة كمون مطحون .
عصير 2 ليمونة .
2/1 ربطة بقدونس + شبت "مفروم" .
2 ملعقة كبيرة زيت نباتى .
طريقة التحضير :
- نظفى السمك ويغسل بالملح والليمون ويترك فيها لمدة 5 دقائق ثم اغسليه وجففيه جيداً .
- اعصرى الطماطم وصفيها.
- احضرى صينية كبيرة أو قالب فرن مستطيل، رصى السمك ثم رصى فوقه شرائح البصل ثم الفلفل الأخضر .
- صبى عصير الطماطم ثم توابل السمك ، ثم الزيت .
- ضعيها على نار متوسطة الحرارة بدون غطاء .
- اتركى الصينية حتى تتسبك مع تحريكها يميناً ويساراً من آن لآخر بدون ملعقة حتى لا يتكسر السمك.
- أثناء الغليان ضيفى عصير الليمون والثوم المفروم .
- عند تمام النضج رشى فوقها البقدونس والشبت المفرومان ثم ادخليها الفرن تحت الشواية حتى يحمر وجهها .
- اخرجيها واتركيها تهدأ قليلا ثم أقلبى السمك على الوجه الآخر بحرص حتى لا يتكسر السمك.
- ثم ادخلى الصينية مرة أخرى إلى الفرن حتى يتحمر وجهها .
- قدميها فى طبق التقديم مع الصوص وزينيها بشرائح من الليمون .
إقتراح التقديم:
قدمى السمك الصينية مع الأرز المفلفل والسلطة الخضراء .