طريقة عمل كبسة اللحم بلحم الموزة البتلو يقدمها الشيف محى شوقى " أبو البنات " . المقادير: - كيلوجرام لحم بتلو موزة أو مقطع (يمكن استخدام اللحم الكندوز البقري) - كوب أرز بسمتي -ربع كوب زيت - حبة كبيرة بصل شرائح - فص ثوم مهروس - حبة كبيرة بندورة (طماطم) شرائح - قرن متوسط فلفل أخضر شرائح - حبة كبيرة فلفل أحمر شرائح -حبة لومي (الليمون الحامض الأخضر) - ملعقة صغيرة كركم - ملعقة صغيرة قرفة - ملعقة صغيرة هيل - ملعقة صغيرة كمون - ملعقة صغيرة كاري - ملعقة صغيرة لومي مطحون - ملعقة كبيرة ملح -نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود - ملعقة كبيرة معجون طماطم للتقديم: لوزمحمص (حوالي ربع كيلو ) / زبيب 10 ملاعق كبيرة (يشوح اللوز مع ملعقة سمن بلدي حتي يصفر) ونتركه جانبا لوقت التقديم . طريقة التحضير: 1- يغسل الأرز ثم يتم نقعه في ماء مملح لمدّة 15 دقيقة ، (حوالي ملعقة كبيرة ملح )، ثم يصفي في مصفاة . 2 -في طبق صغير، ضعي الكركم والقرفة والهيل والكمون والكاري واللومي والملح والفلفل ، قلبي البهارات، ثم انثري نصفها على اللحم، واحتفظي ببقية المقدار للأرز. 3- جهزي طنجرة (قدر ) متوسطة الحجم، سخني الزيت على نار متوسطة، أضيفي اللحم المتبل وشوحيه إلى أن يتغير لونه ويجف ماؤه، ثم اخرجي قطع اللحم ودعيها جانباً. 4- أضيفي البصل والثوم للقدر ،يمكن إضافة ملعقة زيت قلبي ليصبح لونهما ذهبياً. 5- أضيفي البندورة (الطماطم) ، قلبي لثواني، ثم ضعي قرن الفلفل الأخضر وحبة الفلفل الأحمر واللومي والمعجون.أعيدي قطع اللحم، قلّبيها، واغمري اللحم بالماء ، دعيه على نار قوية إلى أن يغلي، ثم غطي القدر ودعي اللحم علي نار هادئة يطهى لمدة ساعة إلى ساعة ونصف الساعة، وذلك إلى أن ينضج تماماً ، إختبري النضج بشوكة . 6- استعملي ملعقة ذات ثقوب، أخرجي قطع اللحم بهدوء من المرق.صفي المرق وأعيديه إلى القدر ، أضيفي المزيد من الماء ليصبح المرق بمقدار 5 أكواب. 7- ضعي المرق على النار ليغلي، أضيفي بقية مقدار البهارات. 8- صفي الأرزمن الماء وأضيفيه إلى المرق ودعيه يغلي إلى أن يتشرّب المرق. 9- غطي القدر واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، أو إلى أن ينضج الأرز. 10- في طبق تقديم كبير ، أو صينية مستديرة ضعي الأرز فيها بشكل منتظم ، ثم وزعي علي الوجه نصف مقدار اللوز المحمص والزبيب . 11- رتبي قطع اللحم الناضج فوق الأرز . 12- وزعي باقي كمية اللوز المحمص والزبيب.وقدميه مع سلطة الزبادي ، ويقدم مع هذه الوجبة سلطة خضراء وسلطة طحينة .
