قالب موزات ضأن للشيف أسامة السيد

لا يوجد أفضل من قالب موزات ضأن المغطاة بالعجين لتقدميها لأسرتك فى عيد الأضحى على طريقة الشيف أسامة السيد.
المقادير/للموزات
1 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) صحيح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
1 ملعقة صغيرة كزبرة صحيحة
1 ملعقة صغيرة خردل (مسترد) صحيح
4 موزات ضأن
1/4 كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 بصل كبير مقطع شرائح
2 طماطم كبيرة مقطعة شرائح
2 بطاطا كبيرة مقطعة شرائح
3 ورق غار (لاورا)
1 كوب ماء
روزماري (إكليل الجبل) طازج
المقادير/للعجين
1⁄2 ملعقة كبيرة خميرة
1⁄2 ملعقة صغيرة سكر
1/2 1 كوب دقيق
1⁄4 ملعقة صغيرة ملح
1⁄2 كوب حليب
1⁄2 كوب زيت
1 بيض + 2 ملعقة كبيرة حليب (للدهن)
الطريقة/للحم
- تُحمص البهارات الصحيحة في مقلاة على نار خفيفة حتى تستخرج النكهة، تُترك لتبرد قليلا ثم تُجرش بواسطة يد الهون.
- تُغسل الموزات وتُجفف جيداً.
- يوضع زيت الزيتون في وعاء عميق، تضاف ملعقة كبيرة من البهارات المجروشة والملح مع التقليب الجيد.
- تُضاف الموزات لخليط الزيت مع الدعك الجيد باليد حتى تتوزع التتبيلة.
- يُدهن قالب فرن دائري عميق بالزبد.
- ترص حلقات البصل في القالب بحيث تغطي قاع القالب تليها شرائح الطماطم وأخيرا البطاطا وورق الغار مع مراعاة التتبيل بين الطبقات بقليل من البهارات المجروشة والملح.
- توضع الموزات فوق الخضراوات ويُضاف لها الماء وتوضع في الفرن لحوالي ساعة أو حتى تمام النضج.
الطريقة/للعجين
- تُذاب الخميرة في 2/1 كوب من الماء الدافئ مع السكر، وتُترك لمدة 5 دقائق أو حتى تتفاعل.
- يُخلط الدقيق والملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة، ثم يُضاف خليط الخميرة والزيت والحليب مع الاستمرار في العجن لحوالي 7 دقائق حتى نحصل على عجين أملس ناعم (يمكن إضافة المزيد من الدقيق في تلك الخطوة إن لزم الأمر).
- يُفرد العجين بواسطة النشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، على شكل دائرة أكبر من حجم قالب الموزات.
- يُخلط الروزماري الطازج مع المتبقي من البهارات المجروشة.
- يُخرج قالب الموز من الفرن ويُتبل بالروزماري، ثم يُغطى سطح القالب بالعجين المفرود.
- تُبلل حواف القالب الخارجية بالماء حتى تسمح للعجين بالالتصاق، وعمل ثقوب للسماح لعظم الموز بالمرور خلال العجين مع التأكد من إحكام غلق الحواف.
- يُخفق البيض مع الحليب ويُدهن به سطح العجين.
- يُزين السطح المدهون بالبهارات المجروشة وتُوضع أعواد الروزماري داخل عظم الموزات، يُعاد القالب للفرن حتى ينضج العجين ويحمر.