سمك مشوى بحشو الأعشاب للشيف "أسامة السيد"

قدمى لأسرتك السمك المشوى بطريقة جديدة على طريقة الشيف أسامة السيد
*المقادير
3 سمكات متوسطة (بلطي أو شعري)
1/2 كيلو سمك منزوع الجلد والعظم
*للتتبيلة
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
1 ملعقة صغيرة حبة البركة
1 ملعقة صغيرة كزبرة صحيحة
1 ملعقة صغيرة كمون صحيح
1/2 ملعقة صغيرة شطة خشنة
1 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
للحشو
1/4 كوب أوراق ريحان
1/4 كوب أوراق بقلة (رجلة)
1/4 كوب أوراق نعناع
1/4 كوب أوراق كزبرة
2 فص ثوم (مُقطع حلقات)
1/2 ملعقة صغيرة شطة خشنة
2 بصل أخضر مُقطع
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
*الطريقة
- يُنظف السمك وتُنزع الأحشاء، ويُترك في ماء بارد مُضاف إليه 4 ملاعق كبيرة من الدقيق وملعقة ونصف كبيرة من الملح لمدة نصف ساعة، ثم يُغسل ويُترك في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
- تُخلط مكونات التتبيلة في الخلاط الكهربائي، وتُضرب جيداً حتى تُصبح سائلاً متماسكاً.
- يُشق السمك الصحيح بواسطة سكين حادة ثلاثة شقوق عرضية من الجهتين، ثم يُدهن بالتتبيلة مع الدعك الجيد من الداخل والخارج حتى تتخلله التتبيلة.
- تُخلط مكونات الحشو (ماعدا الزيت) في وعاء عميق وتُدعك جيداً حتى تتداخل المكونات ويُحشى السمك مع الضغط الخفيف.
- يُقسم السمك الفيليه بحيث يكون لكل قطعة واحدة أخرى لها نفس الحجم.
- تُوضع كمية مناسبة من الحشو على نصف عدد السمك الفيليه، ثم يُقفل بالقطعة الأخرى حتى يُصبح مثل الساندوتش مع الضغط الخفيف، ويُدهن السمك بالزيت من الجهتين.
- تُسخن الشواية جيداً ويُرص السمك عليها، ويُقلب بعد حوالي 4 دقائق بحذر على الجهة الأخرى حتى تمام النضج ويُرفع.
*ملاحظات
تختلف مدة شوي السمك باختلاف حجمه وباختلاف حرارة الشواية.
يُمكن تقديم السمك مع خضار مشوي أو خس وبصل أخضر مشوي.
يجب أن تكون الشواية ساخنة جدا قبل استخدامها للطهي، كما يجب مُراعاة دهنها بالزيت قبل الشوي.
أفضل أنواع الفحم للشواء هو الفحم النباتي، ولا يُفضل الفحم المضاف إليه مواد كيميائية والمسمى ب"الاشتعال الذاتي" ، أيضاً لا يُفضل إضافة الوقود لتسريع عملية الاشتعال.