طرق للحفاظ علي فيتامينات الخضار أثناء الطهي

ينصح خبراء التغذية بتناول خضار نيئة مرة واحدة علي الأقل في اليوم، وخاصة تلك التي تحتوي علي فيتامين C، مثل الملفوف والفليفلة والقرنّبيط الأخضر 'بروكولي'.
فكلما طالت مدة بقاء الخضار في المياه وغليها، كلما فقدت المزيد من الفيتامينات والعناصر الغذائية. لذا ينصح بعدم طبخ الخضار مدة طويلة، حسب ما ذكره موقع '100 غيزوندهايتس تيبس' الألماني.
ويمكن تحضير الخضار علي شكل حساء كبديل لطبخ وسلقها في المياه، لأن الخضار بذلك لا تمتص الكثير من المياه الخارجية في هذه الحالة، وإنما تطبخ وتنضج بالسوائل التي تحتويها، وينصح بإغلاق وعاء الطبخ بإحكام كي لا تتبخر سوائل الخضار، ولتحافظ بذلك علي الفيتامينات التي تحتويها.
وأيضا ينصح الموقع بالطبخ بالبخار لأنه بهذه الطريقة يتم طبخها وتعرضها للحرارة بشكل غير مباشر وبذلك تحافظ علي نسبة أكبر من الفيتامينات والعناصر الغذائية. وعلاوة علي ذلك فإن الطبخ بالبخار يوفر الوقت أيضا، حيث أن الخضار تنضج بالبخار بشكل أسرع.
الكوسا والفليفلة والباذنجان وأنواع أخري يمكن شيها. لان لدي الشوي تتعرض الخضار لحرارة عالية فتنضج بسرعة، وبالتالي فإنها تحافظ علي الفيتامينات التي تحتويها، ليس ذلك فسحب وإنما الخضار المشوية لذيذة أيضا.
وبالإضافة إلي طبخ الخضار بغليها في الماء أو تحضيرها كحساء أوشيها، يمكن قليها أيضا، لكن لا ينصح بتقطيع الخضار شرائح رقيقة كي لا تمتص الزيت، كما ويجب يكون زيت القلي متوسط الحرارة.