المكسرات والحبوب المخزونة تسبب التسمم

أكد الدكتور أيمن أمين سامي الباحث بقسم الميكروبيولوجيا والمناعة بشعبة البحوث البيطرية بالمركز القومي للبحوث أن المكسرات تعتبر من أكثر المواد الغذائية تعرضا للإصابة الفطرية خاصة إذا تم تخزينها لفترات طويلة تحت ظروف رطبة ..محذرا من تناولها إذا ظهرت عليها رائحة غير مستحبة "عفونة".
وقال الدكتور أيمن سامي إن الإنسان عادة ما يتعرض إلى السموم الفطرية عن طريق تناوله للغذاء الملوث سواء كان من أصل نباتي أو حيواني..موضحا أن السموم الفطرية تعرف بأنها نواتج التمثيل الغذائي لبعض الفطريات التي تصيب العديد من المواد الغذائية وتشكل خطرا على صحة الانسان والحيوان مسببة ما يعرف بالتسمم الفطري.
وأشار إلى أنه لتجنب الإصابة بالتسمم الفطري فإنه يجب عدم شراء الفواكه والخضروات بكميات كبيرة لتفادي تعرضها لظروف تخزين غير مناسبة وحفظ الخبز في الثلاجة والتخلص منه اذا ظهرت عليه بعض علامات العفن.
كما اوصى بالاعتماد على العصائر الطازجة بدلا من المصنعة , وتجنب شراء الحبوب المصابة بالحشرات أو المخزنة في ظروف سيئة من رطوبة وسوء تهوية ..موضحا أن هذه الظروف تساعد على نمو الفطريات وبالتالي احتمال الاصابة بالتسمم الفطري.
وحذر الدكتور أيمن سامي من تناول أي اطعمة اكتسبت تغيرا في اللون أو الطعم والرائحة خاصة الجبن القريش - اللانشون -البسطرمة -البصل -التفاح والمكسرات.
مشيرا إلى أن الأعراض الناتجة عن التسمم الفطري قد لاتثير الانتباه كالاسهال والمغص وعدم القدرة على التركيز وقلة المناعة ومنها ما قد يسبب أمراض أكثر خطورة كالفشل الكلوي والالتهابات الكبدية وتشوهات الأجنة ، وبعض هذه السموم قد يؤدي إلى الإصابة بمرض السرطان أو إلى الوفاة في بعض الأحيان.
وأكد الدكتور أيمن سامي أن العديد من السموم الفطرية تقاوم المعاملات الحرارية أثناء الطهي والتصنيع .. مشيرا إلى اختلاف الأعراض الناتجة عن التسمم الفطري تبعا لنوع السموم الفطرية المفرزة والجرعة التي يتناولها الإنسان في طعامه والفترات الزمنية التي يتعرض لها.
(أ ش أ)