قريبا علماء يتذوقون اول برجر في العالم منتج في المختبر

يُكشفُ قريبا عن أول برجر في العالم ينتج في المختبر وسوف يؤكل في مؤتمر صحفي في وقت لاحق من يوم الاثنين في لندن.
وفي أحد معاهد هولندا، أخذ العلماء خلايا من بقرة وحوَّلوها إلى شرائح من العضلات جمعت معا لإعداد قطعة من البرجر.
ويقول الباحثون إن التكنولوجيا قد تمثل طريقة دائمة لتلبية ما يقولون إنه طلب متزايد على اللحوم.
ويقول النقاد إن تناول كميات أقل من اللحوم سيمثل طريقة أسهل للتعامل مع النقص المتوقع في الغذاء.
وقد حصلت هيئة الإذاعة البريطانية (بي بي سي) على تصريح حصري بالدخول إلى المختبر الذي تمت فيه زراعة البرجر في إطار مشروع بتكلفة 215 ألف جنيه استرليني.
وقال مارك بوست الأستاذ بجامعة ماستريخت والمسؤول عن هذا المشروع: "في وقت لاحق من اليوم سوف نقدم أول هامبرجر في العالم منتج في المعمل من خلايا جذعية، ونحن نقوم بذلك لأن إنتاج الماشية ليس جيدا بالنسبة إلى البيئة، ولن يفي بالطلب على مستوى العالم، كما أنه ليس جيدا بالنسبة إلى الحيوانات."
وقالت تارا غارنيت، رئيسة شبكة بحوث السياسات الغذائية بجامعة أوكسفورد إن صناع القرار يحتاجون إلى النظر إلى ما وراء الحلول التقنية.
وأضافت: "نحن لدينا وضع يوجد فيه 1.4 مليار شخص في العالم يعانون من الوزن الزائد والبدانة، وفي نفس الوقت هناك نحو مليار شخص على مستوى العالم يذهبون إلى النوم وهم جوعى."
وأضافت: "وهذا غريب وغير مقبول، والحل لا يكمن فقط في إنتاج المزيد من الغذاء، ولكن أيضا في تغيير أنظمة العرض والوصول إلى الغذاء، والقدرة على تحمل تكاليفه حتى لا يصبح الأمر فقط مجرد إنتاج مزيد من الغذاء، ولكن المطلوب أن يصل غذاء أفضل إلى الأشخاص الذين يحتاجون إليه."
وتعد الخلايا الجذعية هي "الخلايا الرئيسية" في الجسم، والقوالب التي تُطور من خلالها الخلايا الأخرى مثل خلايا الأعصاب أو الجلد.
وتحاول أغلب المعاهد التي تعمل في هذا المجال أن تصنع أنسجة بشرية من أجل زراعتها لتحل محل العضلات التالفة أو المريضة، أو الخلايا العصبية أو الغضاريف.
ويريد البروفيسور بوست أن يستخدم تقنيات مماثلة لزراعة أنسجة عضلية ودهون من أجل إنتاج غذاء.
ويبدأ بوست بالخلايا الجذعية المستخلصة من الأنسجة العضلية للأبقار، وفي المختبر تُزرع هذه الأنسجة مع مواد غذائية أخرى ومواد كيمائية تعزز من النمو وتساعد على التطور والتكاثر.
وبعد ثلاثة أسابيع، سيكون هناك أكثر من مليون خلية جذعية تقدم في أطباق صغيرة حيث تتجمع في شرائح صغيرة من العضلات التي يبلغ طولها نحو سنتيميتر واحد ويبلغ سمكها بضعة ملليمترات.
وتُجََمَعُ هذه الشرائح في شكل كرات صغيرة تتعرض للتجميد، وحينما يكون هناك عدد كاف منها يُزال هذا التجميد وتُضغط إلى عجينة قبل أن تُطهى.
وحاول العلماء صناعة اللحوم بحيث يكون لونها أبيض في بداية الأمر، وبحيث تبدو أصلية قدر الإمكان.
وتعمل هيلين بريود التي تساعد بوست في المختبر على أن تجعل اللحم يبدو أحمر اللون من خلال إضافة مركبات طبيعية من مادة الميوغلوبين.
وقالت هيلين: "إذا لم تكن تبدو مثل اللحوم الطبيعية، وإذا لم يكن لها مذاق اللحوم الطبيعية، فلن تصبح بديلا صالحا."
وفي الوقت الراهن، يستطيع العلماء أن ينتجوا قطعا صغيرة من اللحم، وسوف يتطلب إنتاج قطع أكبر وجود أجهزة صناعية للدورة الدموية لتوزيع المركبات الغذائية والأكسجين.
وقال البروفيسور بوست إن العينات الأولى تشير إلى أن البرغر لن يكون مذاقه عظيما، لكنه يتوقع أن يكون "جيدا بشكل كاف".
وسيقوم فريق بتذوق اللحم المنتج، ويضم هذا الفريق جوش شونوالد، وهو كاتب متخصص في مجال الأغذية من شيكاغو، وريتشارد ماكغونا أحد الطهاة من مدينة كورنوال.