"منيو" شرقي

الفطار كباب حلة والسحور مخ بانيه

الفطار كباب حلة والسحور مخ بانيه
كباب الحلة
إعداد - حنان أبو الضيا
السبت , 13 أغسطس 2011 17:09
لمزيد من الحديد والحيوية قدمي لأسرتك شوربة الطماطم بالريحان ، ولمزيد من الطاقة قدمي معها كباب الحلة، أما السحور هو مخ بانيه.
شوربة الطماطم بالريحان
المكونات :
- 1 كوب ريحان ,أخضر(الورق فقط)
-1 بصلة كبيرة مفرومة
- 5 أكواب مرقة دجاج
- 4 ثمرات طماطم مقطعة قطع صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل
طريقة الطهى :
يسخن الزيت في إناء و يضاف البصل والزنجبيل ويقلب حتي يصير المزيج بني اللون.
تضاف الطماطم وتطهى لمدة 10 دقائق وتقلب من حين لآخر. ثم تضاف المرقة وتخفض النار وتترك لمدة 20 دقيقة. يضاف الريحان وترفع من النار وتترك لتبرد لمدة 15 دقيقة .
تصب مكونات الإناء في الخلاط وتضرب على سرعة عالية حتى يصبح المزيج أملس. تصفى ثم تغلى مرة واحدة و تقدم فوراً .
كرات البطاطس بصوص الباشميل
المقادير:
- نصف كيلو لحم مفروم
- بصلة مفرومة
- صلصة
- بهارات وملح
- بطاطس مسلوق + كمية قليلة من الحليب
- بقدونس مفروم
- 3 أكواب حليب
- 3 ملاعق كبيرة دقيق
- جبن موزاريلا أو رومي
الطريقة:
يطبخ اللحم المفروم بتحمير البصل ثم إضافة اللحم المفروم والبهارات.
يضاف الملح مع قليل الصلصة إلى اللحم.
تهرس البطاطس مع الحليب والملح والبقدونس وتشكل كرات عددها يكفي لتغطية الصينية.
لعمل الباشميل: يحمر الدقيق فى السمن حتى يصفر لونه بسيط و يضاف إليه اللبن مع التحريك المستمر ثم يوضع على النار مع التحريك المستمر حتى يغلظ قوامه ويضاف إليه الملح والفلفل الابيض.
في الصينية يوضع اللحم المفروم ثم يضاف الباشاميل فوقه، ثم تصف البطاطس فوق الباشاميل وترش الجبن ثم تدخل في الفرن .
كباب حلة
المقادير:
- كيلو لحمة مغسول و مقطعة مكعبات
- ملح و فلفل
- رشة بهارات اللحم
- بصلة متوسطة مبشورة أو بصل قاورمة
- ملعقة كبيرة سمن
- فصين مستكة و فصين حبهان
- فحم (حوالى 2 قطعة كبيرة )
- فوطة مطبخ نظيفة
الطريقة:
يوضع السمن فى حلة على النار إلى أن يسخن ثم يوضع البصل إلى أن يصفر ثم يوضع الحبهان و المستكة ثم توضع اللحم و تقلب حتى يتغير لونها.
يضاف إليها قليل من الماء حتى تنضج اللحم وتشرب الماء .
يشعل الفحم ووتزاج بالملعقة اللحم على الجناب و فى النصف يوضع الفحم المشتعلة بسرعة و يوضع غطاء الحلة بسرعة ثم تغطى الحلة تماماً بالفوطة لمنع خروج أى دخان، وتترك مغطاة حتى موعد الأكل.
سلطة البرتقال بالرمان
المقادير:
- كيلو برتقال يقشر ويقطع شرائح مع قليل من الزيتون الأسود مقطع شرائح
- كوب رومان
الطريقة:
ترص شرائح البرتقال فى الطبق وينثر فوقها الزيتون والرومان وصلصة مكونة من معلقة زيت زيتون ملح وفلفل ومعلقة دبس رومان ومعلقة خل تفاح .
الحلو .. جيلي بالفاكهة
المقادير :
- ثلاثة أكواب عصير تفاح
- 2 ملعقة كبيرة ماء ورد محلى
- 7 ملاعق صغيرة من الجلي
- كوب مانجو شرائح
- حبات فراولة مقطعة طوليا إلى نصفين
- حبات من العنب الأسود
- أربع حبات كمثرى مقطعة شرائح
- أوراق نعناع طازجة
الطريقة :
يوضع عصير التفاح مع ماء الورد والجيلي في الحلة ويسخن مع التحريك المستمر على نار هادئة حتى يذوب الجيلي فننزله من النار ونتركه جانبا ليبرد .
تنظم شرائح الفواكه وأوراق النعناع في قالب ثم يسكب فيه الخليط السابق ويترك ليبرد.
السحور .. مخ بانيه
المقادير:
- مخ مسلوق
- ملح وفلفل
- بيض مضروب
- دقيق
- بقسماط ناعم
- سمن
الطريقة :
يقطع المخ إما قطع صغيرة أو شرائح.
يوضع المخ فى الدقيق ثم فى البيض والبقسماط، ويوضع الزيت فى مقلاية و يحمر المخ.