قائمة إفطار رمضان.. الفراخ المشوية في الفرن مع محشي ورق العنب وأرز بسمتي بالكركم وشوربة

مع الالتزام بإجراءات العزل الصحي للوقاية من فيرس كورونا والتي تشمل تجنب الأطعمة الجاهزة نقدم لك طريقة إعداد الفراخ المشوية في الفرن منزليًا مع محشي ورق العنب والأرز البسمتي وشوربة الشعرية.
مكونات التتبيلة
ملعقة ملح
ملعقة فلفل أسود
نصف ملعقة ورق لورا مطحون
ربع معلقة حبهان مطحون
عصير ليمونة
ربع ملعقة جوزة الطيب مبشورة
بصلة متوسطة أو كبيرة حسب حجم الدجاجة
حبة طماطم مبشورة
ملعقتى زيت نباتي
طريقة عمل فراخ مشوية فى الفرن
نغسل الدجاج جيدًا ثم نجففها بمنشفة ورقية ونفرك الدجاجة من الخارج بالملح والفلفل الأسود ويمكن أن نفركها بالتتبيلة أيضًا حسب رغبتنا.
نضع التتبيلة بين الجلد واللحم لحشو الدجاج ونضع ما يتبقى من التتبيلة فى قلبها، ونفرك به اللحم من الداخل جيدًا.
نضم أرجل الدجاجة جيدًا ونربطها كى تحتفظ بهذا الشكل أثناء الشي ثم نضعها فى الفرن على نار متوسطة حتى تنضج جيدًا.
وإذا أردت شى الدجاجة مفتوحة داخل الفرن أو على الشواية، يمكن فتحها عن طريقة إزالة عظمة الرقبة.
أرز بسمتي بالكركم:
1. اغسلي الأرز جيداً، من ثم اغمريه بالماء
الدافئ لمدة 15 دقيقة.
2. سخني الزيت في وعاء متوسط الحجم، من ثم أضيفي البصل والزنجبيل والثوم، مع التقليب حتى يذبل البصل دون أن يتغير لونه.
3. صفّي الأرز من ماء النقع، من ثم أضيفيه إلى خليط البصل، وضعي الكركم والبهارات المشكلة والملح والفلفل، وقلبي بهدوء لبضع دقائق.
4. أضيفي الماء، من ثم دعي الأرز يغلي على نار قوية، وذلك لمدة 3 دقائق.
5. ضعي الزبدة على سطح الأرز، من ثم خففي النار وغطي القدر، اتركي الخليط حتى ينضج.
محشي ورق عنب
مكونات الحشوة
2 طماطم حمراء طازجة
نصف كوب بقدونس مفروم ناعم
نصف كوب نعناع أخضر مفروم ناعم
كوب أرز
ملح حسب الرغبة
بهارات حسب الرغبة
بصلة صغيرة
مكونات المحشى
ربع كيلو ورق عنب
2 مكعب مرقة دجاج
2 ملعقة زيت زيتون
شوربة
نصف ليمونة
طريقة عمل محشى ورق العنب
فى إناء متوسط الحجم نملأ الإناء بالماء ونضع فى نقطتى زيت ونترك الماء حتى
يغلى ثم نضع فيه ورق العنب للحظات قصيرة حتى يصبح لينًا
نخرج ورق العنب من الماء ونضعه فى مصفاه ونتركه حتى يبرد ثم نقطع الطماطم قطع صغيرة جدًا فى إناء آخر وكذلك البصل نقطعه إلى مربعات صغيرة، نخلطها مع الأرز والبقدونس وباقى مكونات الحشوة ونقلبهم جيدًا
قبل البدء فى حشو ورق العنب نجهز إناء الطهى من خلال وضع الأوراق المهترئة للعنب أو الأوراق الجافة فى الأرضية، نأخذ القليل من الحشوة ونضعها على الوجه الخشن للورقة ونبدأ لفه.
نرص الأصابع المحشوة فى حلة الطهى، ونرش ليمون وملعقة زيت بعد امتلاء نصف الحلة، ثم نرش باقى الليمون على الحلة بعد أن تكتمل لنحافظ على لمعة ورق العنب.
نذيب مرقة الدجاج فى كوب ماء دافء ونصبها على المحشى حتى يغطى بالماء ونضعه على نار عالية حتى يقل الماء ثم ننقله على نار هادئة أو نضع بدلاً من الماء شوربة.
شوربة الشعرية:
المكوّنات
2 كوب شعيرية
1 بصلة، مفرومة بشكل ناعم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 لتر ماء، مغلي
2 مكعب مرقة دجاج
ملح وفلفل أسود
رشة كمون
عصير ليمونة، حسب الرغبة
بقدونس مفروم للوجه
الخطوات
يوضع الزيت والبصل على النار ويقلب حتى يذبل ثم تضاف الشعيرية وتقلب حتى تشقر ثم يضاف الماء ومكعبات المرق والملح والفلفل والكمون وعصير الليمون ويترك 20 دقيقة وتزين بالبقدونس وتقدم.