خبيرة تغذية تقدم روشتة لعيد شم النسيم

مع بداية موسم العطلات وعيد شم النسيم، قد يفكر البعض مرتين قبل الإقبال على شراء الأسماك المملحة، وعلى رأسها الفسيخ والرنجة، ليس فقط بسبب ارتفاع الأسعار الجنوني، وإنما لتوالي حملات ضبط شحنات الأسماك الفاسدة التي أسفرت عن مصادرة الآلاف الأطنان من تلك الأطعمة المحببة لمعظم المصريين.
"ابعدي عن الفسيخ والرنجة" نصيحة وجهتها سيدة في الخمسينيات لرفيقتها بينما تتطلع الأخيرة لصناديق "الرنجة" المتراصة، أمام أحد محلات الأسماك المملحة الشهيرة، ولأن البعد عن أطباق الرنجة والفسيخ خياراً لايفضله الكثيرون، حذرت د. سلوي محمود صالح استشاري التغذية، بالمعهد القومي للتغذية، في تصريحات خاصة ل "الوفد"، من الإسراف في تناول الأسماك المملحة ك "الرنجة" و"الفسيخ" وخاصة "الفسيخ" لاحتوائها على نسبة عالية من الأملاح والمواد الحافظة، تفوق النسبة المسموح بها في اليوم والتي تتراوح بين 2 إلى 5 جرامات أى مايعادل ملعقة واحدة في اليوم، مشيرة إلى أهمية تناول كميات صغيرة من هذه الأطعمة مقسمة على 6 وجبات صغيرة.
كما نصحت بالإكثار من تناول الخضراوات كالملانة والبصل الأخضر والخس، والجرجير، مؤكدة على أهمية تناول الليمون على وجه التحديد لاحتوائه على مضادات الأكسدة التي تقي الجسم من السموم.
ومن ناحية أخرى حذرت د. سلوى من تناول البيض النئ، أو البيض "العيون"، مضيفة أنه مصدر للميكروبات، لذا ينصح باستبداله بالبيض المقلي لأنه يعزز من امتصاص الجسم للبروتينات.
ولأن شم النسيم لايكتمل بدون تلوين البيض، نصحت طبيبة التغذية بتجنب استخدام الألوان الصناعية لما لها من تأثيرات ضارة على صحة الطفل، مضيفة أنه بإمكان كل ربة منزل استبدالها بالعديد من المواد الطبيعية المتاحة في المطبخ وعلى رأسها الكركدية، ورق البصل، والقهوة.