طريقة عمل عجينة الطعمية.. تحضر الطعمية من الفول والخضروات، مع بعض الإضافات، ما يجعل مذاقها مميزا. وتقدم الشيف نيفين عباس، طريقة عمل عجينة الطعمية. المكونات:- كيلو فول مدشوش نصف كوب بقدونس مفروم نصف كوب كزبرة خضراء 2 رأس ثوم نصف كوب كرات مقطع 4 حبات بصل أخضر ملح ربع ملعقة صغيرة كمون نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة طريقة عمل عجينة الطعمية :- - ننقع الفول لمدة يوم كامل. - في اليوم التالي يصفي جيداً من الماء. - ثم يفرم الفول في الكبة قليلاً. - ثم توضع جميع المقادير إلي الفول وتطحن جيداً حتى تصبح ناعمة تماماً. - تشكل حسب الرغبة وتقلي ومن الممكن حفظها في علبة بالثلاجة. - وللحصول علي قوام هش للطعمية من الممكن إضافة حبة بيض مخفوقة أو ربع ملعقة صغيرة كربونات. طريقة عمل الفول المدمس - ولعمل الفول المدمس :- المكونات:- نصف كيلو فول تدميس، ويكون كبير ولونه فاتح 4 ملاعق كبيرة عدس أصفر 2 ملعقة كبيرة فول مدشوش أو أرز 2 ليمونة ثمرة طماطم ثمرة فلفل رومى طريقة عمل الفول المدمس: - ننقع الفول لمدة لا تقل عن 4 ساعات وذلك لنزول المواد الضارة الموجودة به. - نغسل الفول ونضعه على النار فى الدماسة وفى حالة عدم وجود دماسة نضعه فى حلة عادية بشرط أن تكون عميقة ولها غطاء محكم. - نتركه على النار حتى يغلى ثم نضيف العدس بعد غسله والفول المدشوش أو الأرز بعد غسله. - نترك الخليط حتى يغلى ثم نعصر الليمون ونضع قشره مع الفول. - ننقله على أصغر عين فى البوتجاز ونضع أسفله شياطة الأرز. - نتركه على النار الهادئة نحو من 4 إلى 5 ساعات ونتابعه على النار ولو نقصت ماؤه نغلى ماء ونضعها عليه. - ممنوع نهائيا وضع ماء بارد دون تسخين حتى لا تصبح قشرته جافة وغير ناضجة. - بعد تمام النضج، نترك الفول يبرد وإن كان عليه مياه كثيرة نصفيها برفق. - ثم نضعه فى أكياس بلاستيك بكمية مناسبة لعدد أفراد الأسرة، ونحفظه بالفريزر وذلك لضمان عدم تغير لونه. - وعند الاستخدام يخرج ن الفريزر ويطهى مباشرة. - فى حال نقع الفول ليلة كاملة سوف بطهى فى خلال ساعتين فقط.
