طريقة عمل عجينة الطعمية فى المنزل

طريقة عمل عجينة الطعمية.. تحضر الطعمية من الفول والخضروات، مع بعض الإضافات، ما يجعل مذاقها مميزا.
وتقدم الشيف نيفين عباس، طريقة عمل عجينة الطعمية.
المكونات:-
كيلو فول مدشوش
نصف كوب بقدونس مفروم
نصف كوب كزبرة خضراء
2 رأس ثوم
نصف كوب كرات مقطع
4 حبات بصل أخضر
ملح
ربع ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة
طريقة عمل عجينة الطعمية :-
- ننقع الفول لمدة يوم كامل.
- في اليوم التالي يصفي جيداً من الماء.
- ثم يفرم الفول في الكبة قليلاً.
- ثم توضع جميع المقادير إلي الفول وتطحن جيداً حتى تصبح ناعمة تماماً.
- تشكل حسب الرغبة وتقلي ومن الممكن حفظها في علبة بالثلاجة.
- وللحصول علي قوام هش للطعمية من الممكن إضافة حبة بيض مخفوقة أو ربع ملعقة صغيرة كربونات.
طريقة عمل الفول المدمس
- ولعمل الفول المدمس :-
المكونات:-
نصف كيلو فول تدميس، ويكون كبير ولونه فاتح
4 ملاعق كبيرة عدس أصفر
2 ملعقة كبيرة فول مدشوش أو أرز
2 ليمونة
ثمرة طماطم
ثمرة فلفل رومى
طريقة عمل الفول المدمس:
- ننقع الفول لمدة لا تقل عن 4 ساعات وذلك لنزول المواد الضارة الموجودة به.
- نغسل الفول ونضعه على النار فى الدماسة وفى حالة عدم وجود دماسة نضعه فى حلة عادية بشرط أن تكون عميقة ولها غطاء محكم.
- نتركه على النار حتى يغلى ثم نضيف العدس بعد غسله والفول المدشوش أو الأرز بعد غسله.
- نترك الخليط حتى يغلى ثم نعصر الليمون ونضع قشره مع الفول.
- ننقله على أصغر عين فى البوتجاز ونضع أسفله شياطة الأرز.
- نتركه على النار الهادئة نحو من 4 إلى 5 ساعات ونتابعه على النار ولو نقصت ماؤه نغلى ماء ونضعها عليه.
- ممنوع نهائيا وضع ماء بارد دون تسخين حتى لا تصبح قشرته جافة وغير ناضجة.
- بعد تمام النضج، نترك الفول يبرد وإن كان عليه مياه كثيرة نصفيها برفق.
- ثم نضعه فى أكياس بلاستيك بكمية مناسبة لعدد أفراد الأسرة، ونحفظه بالفريزر وذلك لضمان عدم تغير لونه.
- وعند الاستخدام يخرج ن الفريزر ويطهى مباشرة.
- فى حال نقع الفول ليلة كاملة سوف بطهى فى خلال ساعتين فقط.