"هتدفع كام" .. شعار الجزارين في العيد

شهدت شوارع القاهرة انتشارا كبيرا للجزارين في كل مكان وذلك استعدادًا لذبح الأضاحي بعد الاتفاق معهم علي التسعيرة التي زادت بصورة غير مسبوقة عن العام الماضي حيث زادت أكثر من 300 جنيه. فالعجل الذي يزن ما بين 300 و350 كيلو يبدأ الذبح من 1200 إلي 1500 جنيه. والذي يزيد علي 400 كيلو إلي 450 كيلو يبدأ من 1800 إلي 2000 جنيه. بينما الخراف يبدأ سعر الذبح بها من 150 جنيها وحتي 350 جنيها وذلك حسب الوزن والمنطقة.
"هتدفع كام" هذه العبارة أصبحت تقال عند الاتفاق فالذبح هذا العام لم يعد يرتبط بمنطقة شعبية أو منطقة راقية من وجهة نظر الجزارين لأن من يضحي بعجل سيدفع ثمن الذبح مهما كان غاليًا.
قامت "المساء" بجولة وشاهدنا علي الطبيعة بعض الشوادر والفراشات الصغيرة والتي يجلس بها الجزارون والصنايعية ويوجد حولهم القرم والسواطير وسكاكين الذبح وبعض الأطفال الصغار الذين يعملون معهم ويحمل جلود الأضاحي وكلها "أرزاق" كما يقولون.
* رجب السمطي جزار: ان عيد الأضحي هو موسم سنوي بالنسبة للجزارين ينتظرونه كل عام ولأن تسعيرة الذبح غير محددة فكل جزار يذبح يحدد السعر حسب وزن الذبيحة أو حسب ما يدفعه الزبون لأن هذه تعتبر وهبة يقدرها كما شاء.. أما أسعار الذبح هذا العام فقد زادت زيادة طفيفة لأنني أراعي ظروف الناس فمثلاً أذبح الخروف وأشفيه وأقوم بتقطيعه ب 150 جنيهًا فقط حتي وإن كان وزنه كبيرًا.
أعامل ضميري
* شعراوي وهبة جزار: رغم أن هذا الموسم يأتي من العام للعام إلا أنني أحاول أن أعامل ضميري ولا أستغل الزبائن لأن هناك بعض الجزارين يقومون بالتلاعب بشكل كبير بأسعار الذبح موضحا أن معظم المناطق مثل شبرا وروض الفرج والزاوية والوايلي أصبح بهم سعر موحد للذبح. العجول ب 1000 جنيه مهما كان وزنه والخروف ب 150 جنيهًا هذا بجانب أن معظم الجزارين يستفيدون بفروة الخروف وأحيانًا بالرأس والحلويات مثل الكرشة والفشة والممبار.
مناطق مختلفة
* محمد بدران جزار موسمي: رغم أنني موظف أعمل في عيد الأضحي كجزار فقط ولي زبائن كثيرة أذبح لهم منذ ما يقرب من 12 عامًا.. كما أنني أقوم بعمل "نصبة" صغيرة في شارع روض الفرج من يوم الوقفة وطوال أيام العيد لكي يتعرف عليَّ الزبائن الذين لديهم أضحية ولكي أزيد من دخلي خلال هذا الموسم.
أضاف: لقد اتفقت مع زبائن من روض الفرج وفيصل والهرم وأنا أذبح الخروف ب 200 جنيه صغير الوزن. أما الخروف الكبير ب 350 جنيهًا. والعجل الصغير ب 1000 جنيه. وهذه الأسعار لزبائني فقط. أما العجل الكبير والذي يحتاج لشغل كتير ويحتاج أكثر من 3 صنايعية سعر ذبحه ما بين 1600 إلي 1800 جنيه.
* أحمد أبوزيد جزار: رغم انني أفضل أن أذبح في المحل وأن هذا يقلل من سعر الذبح إلا أن معظم الزبائن تحب أن تذبح في منازلهم من أجل أن يفرحوا أولادهم. وتسعيرة الذبح عندي لا تختلف من منطقة شعبية أو أخري راقية ولكن الاختلاف يأتي في "البقشيش" الذي يدفعه زبون المناطق الراقية بجانب الحصول علي الجلود ومنافع الأضحية.
أضاف: لقد قام بعض الزبائن بالفعل بالاتفاق معي علي الذبح بعد أن قاموا بشراء العجول وأحضروها عندي حتي صباح العيد ومنهم من طلب أن أذبح بالمحل وآخرون بمنازلهم.
إهدار اللحوم
* ويوضح أيمن فرج وشعبان أبوالقمصان جزاران: أن هناك من يدعون انهم جزارون ويحاولون منافستنا في المهنة والرزق حيث يقومون بتخفيض الأسعار للزبائن التي تبحث عن سعر أرخص للذبح والذين يتفاجأون بعد ذلك بأنهم ليسوا بجزارين لأنهم يكتشفون عدم وعيهم بالسيطرة علي الذبيحة ولا كيفية تقطيعها وبأنهم يهدرون الكثير من اللحم لذلك نحن نتمسك بالتسعيرة التي نحددها لأننا نعمل بجودة عالية وخاصة في ذبح العجول الكبيرة.
تلاعب بالأسعار
* من الزبائن يقول مصطفي شعراوي وعلاء الشويحي أصحاب محل موازين: بعد أن كنا نضحي كل عام بعجل وكانت تكلفة ذبحه لا تزيد علي خمسمائة جنيه.. إلا أن أسعار الذبح فقد فاقت الخيال وتعدت ال 1800 جنيه لذلك فضلنا شراء خروف لنضحي به بعد أن كنا نضحي بعجل طوال السنوات الماضية وقد اتفقنا بالفعل مع جزار علي سعر الذبح وهو 150 جنيه.
* أما سعيد حسن مدرس نحن نعلم أن عيد الأضحي هو موسم للجزارين ومعظمهم يستغل هذه الفرصة ويتلاعب بالأسعار فأنا مثلاً سألت جزارًا واثنين وثلاثة وكل واحد يقول لي "هتدفع كام" ولما أقول عن سعر العام الماضي يعترضون ويفرضون سعرًا أعلي ولأنني مضطر أنا وغيري هندفع لهم لأنهم يرفعون التسعيرة حسب مزاجهم.
* نوال إبراهيم ربه منزل: أضحي هذا العام بخروف وقد اتفقت مع الجزار الذي أتعامل معه الذي لم يرفع السعر عليّ هذا العام وسوف أدفع له 150 جنيها مثل العام الماضي.
* محمود عوني عبدالله مهندس: لو أن هناك رقابة علي الأسعار والصنايعية لما استغلوا هذه المناسبة ورفعوا تسعيرة الذبح حسب مزاجهم خاصة أن معظم الجزارين لم تعد تفرق معهم المناطق المهم أن يحصلوا علي السعر الذي حددوه للزبون.