النوجا بالمكسرات والفاكهة المجففة

مقدمة من: وصال مصطفي.. من محافظة الإسكندرية
المكونات: 500 جرام سكر و500 جرام جلوكوز و700 جرام ماء و2 جرام ملح و600 جرام مكسرات أو فاكهة جافة حسب الرغبة و3 أبيض بيض وملعقة فانيليا سائلة.
الطريقة: نضع العسل والماء والسكر علي نار متوسطة حتي الغليان حتي تصل الحرارة من 145 إلي 150 درجة أو من 295 إلي 310 فهرنهيتي ثم نضع بياض البيض في إناء ورشة ملح ويضرب بمضرب بيض كهربائي ثم يضاف إليه الخليط السابق بعد النضج ثم تخلط المكسرات جيداً وتضاف إلي الخليط بعد أن يبرد المارنج ويصل إلي درجة حرارة الجسم تقريباً ثم تضاف الفانيليا مع التقليب ثم يصب في صينية مفروشة بورق سليكون أو ورق زبدة أو فويل وتغطي وتضغط من أعلي ثم تترك لمدة يوم كامل ثم تقطع بالسكين وتقدم.
قشطة جوز الهند
مقدمة من صابرين فريد
المقادير: كوب ماء - كوب عسل جلوكوز - 2 كوب سكر و3 ملاعق جيلاتينا - رشة فانيليا ورشة ملح وجوز هند وزبيب.
طريقة العمل: نحضر إناء به 2 كوب سكر و1/2 كوب عسل و1/2 كوب ماء علي نار هادئة مع التقليب لحين السكر يهدي والنار تكون متوسطة حتي يعمل فرقعات أرفعه من علي النار دقيقة ثم نرجعه علي النار مرة أخري حتي يكون السيرب ثقيل قليلاً ثم نضع الملح والفانيليا.
في إناء آخر نضع 1/2 كوب ماء و1/2 كوب عسل والجيلاتينا علي نار هادئة إلي أن تفك الجيلاتينا ويوضع بالمضرب السلك حتي يصل إلي اللون الأبيض ونضع السيرب لمدة 7 دقائق.. ثم نحضر صينية مدهونة زيت ونضع فيها جوز الهند حتي تتكون طبقة خفيفة علي الصينية ونضع الخليط عليها ثم نضع الزبيب للتزيين وتترك لمدة يوم كامل خارج الثلاجة.
ميني دونات بالنوتيلا
مقدمة من سكر علام من محافظة الإسكندرية
المكونات: 2 كوب دقيق منخول و2 ملعقة زبدة أو سمن و2 ملعقة لبن بودرة وملعقة بيكنج بودر وملعقة خميرة وملعقة كبيرة سكر وذرة ملح وبيضة وفانيليا وماء للعجن أو لبن.
للحشو والتزيين: شيكولاتة نوتيلا أو مربي
الطريقة: نضيف كل المواد الجافة علي بعض ونخلطهم جيداً ثم نضيف المواد السائلة ونعجن بالماء حتي نحصل علي عجينة لينة ومتماسكة وتترك لمدة ساعة حتي تخمر ثم نعجنها ونتركها مرة أخري لتخمر لمدة نصف ساعة ثم نفردها علي الرخامة وتكون العجينة سميكة ثم تقطع بقطاعة وتترك لتخمر مرة ثانية لمدة نصف ساعة أخري ثم تحمر في زيت غزير وساخن علي نار متوسطة وتترك لتبرد قليلاً.
طريقة الحشو: نحضر شيكولاتة النوتيلا ونضعها في كيس حلواني ونحشي بها الدونات من خلال فتحة صغيرة.. وممكن ترش بالسكر البودرة والقرفة حسب الرغبة.
رول لحمة محشي
مقدم من: ندي فاروق محافظة الإسكندرية
المكونات: نص كيلو لحمة مفرومة وبصلة وسط وفصين ثوم وملح وفلفل وبهارات لحمة وملعقة كاتشب و2 ملعقة دبس الرمان وملعقة زيت.
للحشو: بيض مسلوق وممكن خضار ناضج أو جبنة موتزريلا أو يفضل سادة دون حشو.
الطريقة: نضع كل المقادير في الكبة حتي تصبح خليطاً متجانساً يدخل في الثلاجة نصف ساعة ثم نفرد قطعة اللحم مستطيلة علي كيس ويتم حشو النصف بالخليط المفضل ثم لف اللحم رول وقفل الكيس علي رول اللحمة ويدخل الثلاجة نصف ساعة أخري ثم يخرج وندهن الوش بملعقة دبس الرمان علي ملعقة زيت وندخل الرول في فرن ساخن جداً علي الرف الأوسط لمدة ساعة إلا ربع حتي النضج ويدهن مرة أخري بدبس الرمان ويترك ليبرد تماماً ثم يقطع.