الإفطار: كبة مبرومة.. وحلاوة الجبن.. والمشروب : الجلاب السوري

مائدة الافطار اليوم من سوريا لخبيرة الطهو رشا الشامي وهي:
كبة مبرومة
المقادير: نصف كيلو لحمة مفرومة 4/3 كيلو برغل غامق ناعم وبصلة وملح وفلفل وقرفة.
الحشو: ربع كيلو لحمة مفرومة وبصلة كبيرة مبشورة وكوب فستق حلبي وبيضة.
الطريقة: يغسل البرغل ويصفي جيدا ثم يطحن في مفرمة اللحمة مع البصلة والملح والفلفل والقرفة. تفرم اللحمة في المطحنة أو مع ربع كوب ماء مثلج حتي تاخذ القوام الكريمي. تضاف اللحمة إلي البرغل ويطحنوا مرة اخري بالمفرمة "مع ترك مقدار ملعقتين من اللحمة جانبا لاستخدامها في الحشو".
لعمل الحشوة تشوح البصلة مع الزبدة وتضاف اللحمة ثم الفلفل والقرفة وبعض النضج يضاف الملح وبعد ان تبرد تضاف البيضة وملعقتين من اللحمة المفرومة الكريمية والفستق.
يفرد خليط الكبة "البرغل واللحمة" علي بلاستك شفاف أو كيس بعد ان يبلل بالماء المثلج وتوضع الحشوة في المنتصف وتلف الكبة كما يلف السويسرول مع الضغط عليها ولفها باحكام بالبلاستك الشفاف.
توضع بالفريزر وتخرج تدهن بالسمن وتدخل الفرن وهي مثلجة وتكون الشواية مفتوحة إلي ان تأخذ اللون الذهبي ثم تطفيء الشواية وتستكمل عملية السوا مع تقليب الكبة وتشريبها بالسمن كل 10 دقائق.
بعد خروجها من الفرن تترك لتبرد ثم توضع بالثلاجة حوالي ساعة ليسهل تقطيعها وبعد التقطيع يمكن تسخينها بالفرن مرة أخري وتقدم.
حلاوة الجبن
المقادير: 300 جم جبنة عكاوي أو موتزريلا وكوب سميد ناعم و1 كوب ماء و2/3 كوب سكر ملعقة ماء زهر نصف كوب من الشربات ورشة مستكة "اختياري".
الحشو: كوب حليب و2 ملعقة نشا ملعقة سميد علبة قشدة و2 ملعقة حليب مخثر عبارة عن: 2 كوب حليب علي النار حتي الغليان ثم يرفع من علي النار ثم يضاف إليه عصير ليمونة فيصبح الحليب مخثر. يصفي ثم يضاف للحشوة.
لتتزيين: فستق ومربي زهر الليمون
الطريقة: تنقع الجبنة بالماء حتي تصبح جبنة محلاة وغير مالحة.
يضاف الماء والسكر علي النار ونتركه علي النار حوالي 5 دقائق بعد الغليان ثم يضاف السميد ونقلب لمدة دقيقتين ثم تضاف الجبنة ونقلب حتي تذوب الجبنة مع الخليط ثم تضاف ملعقة ماء الزهر ورشة المستكة ونقلب.
يدهن البلاستك بالشربات ويفرد الخليط عليها ثم تغطي بقطعة أخري من البلاستك وتفرد بالمردانة ثم توضع الحشوة وتلف رول وتترك بالثلاجة ساعة ثم تقطع وتزين بالفستق ومربي زهر الليمون.
السحور: فول مدمس فول مع 2 ملعقة طحينة وثوم مفروم وزيت زيتون وعصير ليمون.. ملح.. كمون.. فلفل اسود وبقدونس
طريقة التحضير: يوضع الفول علي النار حتي يسخن ولتحضير التتبيلة. نخلط الطحينة مع الثوم والليمون والملح والفلفل الاسود والكمون سويا ثم تضاف إلي الفول ويقلب ويصب في الطبق ويضاف زيت الزيتون علي الوجه ويجمل بالبقدونس.
مشروب الجلاب
المقادير: 1 لتر ماء وكوب دبس العنب أو دبس الرمان "وهو متوفر بالسوبر ماركت" وكوب زبيب وكوب ماء الورد كوب سكر ملعقة كبيرة لوز شرائح ملعقة كبيرة صنوبر وملعقة كبيرة زبيب وثلج.
الطريقة: يغسل الزبيب جيدا وينقع بالماء ويترك لليوم الثاني ثم يضرب بالخلاط ونضع الزبيب المهروس في مصفاة أو منخل ناعم ثم يصفي ويضاف دبس العنب وماء الورد والسكر إلي الزبيب ويحرك جيدا إلي أن يذوب السكر ويوضع المزيج في قدر علي نار هادئة لمدة "15" دقيقة ثم نضعه في زجاجة وتحفظ بالثلاجة.
ولتحضير لتر من شراب الجلاب نضع كوب من الشراب المركز المحضر سابقا علي حوالي 4 أكواب من الماء المثلج ويقلب ثم يصب في أكواب ويضاف إليه قليل من شرائح اللوز والصنوبر والزبيب وقطع الثلج.