أكلات بدون لحوم أو دواجن.. ولا أسماك !!

"محاشي متنوعة"
مقدمة من الشيف أحمد الصعيدي:
المكونات: 2 بصلة مقطعة ناعم 1 كيلو طماطم و5 فصوص ثوم ناعم و4 ملاعق زيت و3 كوب أرز و5 جرام ملح و3 جرام فلفل أسود وملعقة كبيرة كسبرة جافه نصف معلقة صغيرة كمون شطه حسب الرغبة وربع ملعقة صغيرة بودرة ثوم وربع قرفه وربع جنزبيل وربع نعناع جاف ورابطة شبت وكزبرة خضراء مقطعة ناعم ورابطة بقدونس.
الطريقة: نضع الزيت علي النار ثم نضع البصلة والثوم ونقلبه جيداً ونضيف صلصله الطماطم ونضيف البهارت والتوابل ونتركهما تتسبك مع بعض وأخيراً نضيف الأرز ونقلبه مع المكونات ونتركه لمده 3 دقائق علي النار ونتركه يبرد ونبدأ حشو الكرنب وورق العنب والكوسة والباذنجان والفلفل ثم نحضر الشوربة ونضعها علي المحشي وكل صنف إنا لوحده مع مراعاه توقيت النضج.
الكشري الإسكندراني
مقدم من دعاء نصر:
المكونات : بصلة مقطعة و2 كوب أرز وكوب عدس أصفر وملح وكمون وفلفل وكركم وملعقة زيت.
الطريقة : تشوح البصلة مع الزيت حتي تذبل ونضع عليها الكمون والكركم لتظهر رائحتهم ونغسل الأرز مع العدس ونضيفه الي البصل ونقلب ونزيد عليهم الماء ونضع الملح ونقلب وبعد الغليان نهديء النار حتي تمام النضج ويقدم مع السلطة الخضرا والبيض المسلوق.
البصارة
مقدمة من عهود إبراهيم
المكونات والطريقة: نصف كيلو فول "مدشوش" و4 حزم خضرة مشكلة وبصلة كبيرة و5 فصوص ثوم كبار وملح وفلفل وكمون وشطة.. وكسبرة جافة.
الطريقة: نغسل الفول ونضعه علي النار في إناء به 4 أكواب كبار ماء ثم نضع الفول والبصل والثوم ونغسل الخضرة جيداً ونقطعها ونضعها عليهم ونتركها حتي النضج ثم نتركها لتبرد ونضربها بالخلاط في إناء آخر نضع علي النار زيت ونقطع فيه بصل ثم نضيف الكسبرة وتقلب حتي يبقي لونها ذهبي.. بعد ذلك نأخذ نصف البصل ونضعها جانباً ثم نضع البصارة المخفوقة بالخلاط علي النصف الآخر من البصل ونتركها تغلي ثم نضيف الملح والكمون والشطة ونسكب في أطباق صغيرة ثم تزين بالبصل المحمر.
عجة البطاطس بالخضار
مقدمة من إيمان حمدي:
* المقادير : 2 حبة بطاطس مبشورة و3 بيضات - فص ثوم مبشور. حبة فلفل حار مدقوق و2 ملعقة كبيرة دقيق - طمطمايه مبشورة. 2 ملعقة كبيرة - بقسماط مطحون وحزمة كزبرة خضراء مقطعة - ملح وفلفل وكمون وكسبرة جافة.
* الطريقة : نضع كل المقادير علي بعضها ونقلب جيدا ونضيف الملح والفلفل.
* نشكل الخليط علي شكل اقراص ثم نحمرها في زيت ساخن وتقلب علي الجهة الأخري حتي يصبح لونها ذهبياً.. ثم تقدم علي طبقة من الخضراوات.
بيتزا القرنبيط
مقدمة من بوسي السيد:
المكونات والطريقة : قرنبيط مسلوق جيداً ويصفي بعد السلق ثم يفرم جيداً ويوضع عليه وبس الزمان وزيت زيتون ويتبل بالملح و الفلفل الأسود والكمون وكبيبة صيني ثم يفرد في صينية فرن علي ورق زبدة ويدخل الفرن لمدة 10 دقائق وبعد ان يخرج يوضع عليه صوص البيتزا وحشوة البيتزا وجبنه موتزاريلا ثم يدخل الفرن إلي أن تسيح الجبن ويأخذ لون ثم يقدم.
المسقعة السريعة
مقدمة من نيفين عبدالعزيز :
* مكعبات باذنجان محمرة ومكعبات بطاطس محمرة.
* مكعبات فلفل ألوان محمرة و2 فص ثوم مفروم ناعم.
* 2 ملعقة كبيرة صلصة وملعقة كبيرة خل وملعقة كبيرة زيت.
* توابل - ملح وكمون وكزبرة ناشفة وشطة وبابريكا.
الطريقة : نحضر حلة علي النار وتسخن ثم نضع ملعقة زيت والثوم ونقلب الي ان يصبح ذهبي اللون ثم نضع الخل والصلصة وكوب ماء وكل التوابل ونقلب مع غلوه علي النار ثم نضع الباذنجان والبطاطس والفلفل ونتركهم يتسبكوا جيداً ثم تقدم.
كفتة "عدس بجبة" .. صيامي
مقدمة من سعاد إبراهيم :
* احضري نصف كيلو عدس "بجبه" يغسل وينقع ليلة كاملة.
ثم صفيه من الماء وضعي عليه اثنين حبه من البطاطس بعد تقطيعها مكعبات مسلوقة وفصين ثوم وكسبرة خضره وبصلة مقطعة مكعبات وملح وفلفل وبهارات ونضعهم في الكبة يفرم ناعم ونضيف البقسماط حتي يتجانس الخليط ونضع ملعقة مسلي نباتي وتعجن نعملها صوابع ونرصها في صينية وفي الفرن أو ممكن نحمرها في الزيت.
* بعد النضج نشعل فحمه ونضعها علي قطعة فويل في وسط الكفتة مع ملعقة زيت ساخن وتغلق لمدة عشر دقائق وتقدم.
.. وشوربة العدس الأصفر
مقدم من - سامية آدم :
* 1-2 كيلو عدس أصفر وقليل من الشعرية و4 فصوص ثوم. 2 طماطم مقطعة وجزرة مقطعة وبصلة وزيت.
الطريقة : نضع العدس المغسول في حلة وعليه ماء ونضيف الثوم والجزر والطماطم ونتركهم حتي النضج ثم نضربهم في الخلاط.
* نحمر البصلة في قليل من الزيت ثم نضعها علي العدس. نحمر الشعرية ونضعها علي العدس ثم يتم وضعه علي النار حتي الغليان ثم نطفئ النار ويقدم مع عيش محمص بالثوم والاعشاب والزبدة وبالهنا.