شوكة & سكينة

الشيف أسماء مدحت: العدس.. أقوي أطباق الشتاء

يعد العدس من البقوليات التي يعشقها الكثيرون، وله طرق عددية للتناول سواء كأطباق رئيسية أو شوربة، وهو غني بالفيتامينات مثل (A) المفيد للبصر والجهاز المناعي، و(B) المقوي للجهاز العصبي، و(E) الذي يحمي خلايا الجسم، إلي جانب العديد من المعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنسيوم والفسفور، ويعتبر العدس أيضاً من المصادر المهمة للبروتين، ويحتوي علي نسبة عالية من حمض الفوليك المفيد للجنين، لذا يعد الغذاء المثالي للحامل، بجانب نسبة وفيرة من عنصر "الموليبدينوم" وهو عامل مساعد للأنزيمات المسؤولة عن تحويل الطعام إلي طاقة، لذا تنصح الشيف أسماء مدحت بتناول العدس في الشتاء للشعور بالشبع والإمداد بالطاقة والشعور بالدفء، وتقول: "العدس مفيد أيضاً لجمال المرأة نظراً لاحتوائه علي كميات كبيرة من الزنك المفيد للأظافر والشعر"، وتقدم أربعة أطباق تحتوي علي العدس.
شوربة العدس
المقادير:
¼ كيلوجرام عدس أصفر
2 حبة جزر
بصلة مبشورة
4 فصوص ثوم
2 حبة طماطم
حبة بطاطس صغيرة
شوربة
ملح وفلفل أسود وكمون
الطريقة:
نضع الشوربة في إناء علي النار ونضيف جميع المكونات السابقة حتي تمام النضج، نتركها تبرد قليلاً ثم نخفقها في الخلاط الكهربائي، ثم نعيد المخفوق إلي الإناء ونقوم بتحمير البصلة في السمن ثم نقوم بتحميرها حتي تكتسب اللون الذهبي، ونضع الشوربة علي العدس ونتبلها بالتوابل، وتقدم مع شرائح الخبز المحمر.
الكشري
المقادير:
كوب عدس بجبة مسلوق نصف سلقة
أرز وشعرية
مكرونة مقصوصة واسباجتي مسلوقة
بصل شرائح
زيت
عصير طماطم
ثوم مفروم وقرن فلفل أخضر
ليمون وخل
ملح وفلفل وكمون
الطريقة:
يتم تحمير البصل مع وضع رشة ملح حتي يكتسب اللون الذهبي المقرمش، ثم نصفي البصل من الزيت ونضع الشعرية ونحمرها ونضع عليها الأرز المغسول المصفي، ونقلبها جيداً ونضيف العدس المسلوق وماء السلق ونضبط الملح ومقدار الماء ورشة كمون، ونتركها لتنضج بالطريقة المعتادة لتسوية الأرز.
في إناء آخر نجهز الصلصة بتشويح الثوم ونضع عليه الخل بعدما يصل إلي اللون الذهبي ونضيف عصير الطماطم، ثم نقوم بالتتبيل بالملح والفلفل والكمون ونتركها تتسبك ونقوم بتحضير الدقة.
نضع ماء الثوم والخل والليمون وقرن فلفل أخضر مقطع إلي مكعبات صغيرة ونضع ملعقة صلصة عليها لتعطيها لوناً أحمر.
في طبق التقديم نضع طبقة من الأرز والعدس وطبقة من المكرونة وطبقة من العدس ونزين الوجه بالبصل المشوح.
ويكا بالعدس الأصفر
المقادير:
كوب شوربة عدس
كوب من البامية الويكا المقطعة حلقات
ثوم وكسبرة وسمن
الطريقة:
شوربة عدس سابقة التحضير نضع فيها البامية ونتركها تغلي وتنضج ثم نخفقها قليلاً في الخلاط الكهربائي، ونحمِّر الثوم والكسبرة مع السمن حتي يكتسبا اللون الذهبي ونضعهما فوق البامية، وتقدم الويكا مع الفلفل الأخضر الطازج.
تبولة بالعدس البني
المقادير:
كوب عدس بني مسلوق
شرائح بصل
طماطم مكعبات
بقدونس مفروم
نعناع أخضر مفروم
الدريسينج (زيت وليمون وملح وكمون)
الطريقة:
نخلط جميع المكونات، ويتم تحضير الدريسينح بوضع مكوناته ومزجها جيداً ووضعها علي السلطة مع ظبط الملح، وتقدم مع أوراق النعناع الأخضر.