الفطار:بط محشي بالأرز **والحلو: القطايف **والمشروب: الأناناس بجوز الهند

تقدم لنا الشيف مروة صلاح طريقة عمل بط محشي بالأرز*
يدعك البط جيداً بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة ثم يغسل جيدا ويصفي من الماء ثم يدعك من الداخل بنصف ليمونة حتي نتخلص من الرائحة غير المستحبة ويرش بالملح والفلفل. ويترك*
تحضير الحشو: 2 كوب أرز لو حجم البطة كبير ولو صغيرة كوب واحد ويغسل الأرز ثم يحمر في ملعقة سمن حتي يصبح لونه ذهبياً ثم نحضر بصلة مفرومة ونضعها علي الأرز* ويضاف الملح والفلفل والبهارات ثم نحشي البطة بالأرز ويضاف الملح والفلفل والبهارات ثم نحشي البطة بالأرز مع ترك مسافة لأن الأرز يزيد ويكبر حجمه أثناء النضج ونخيط الجزء الأسفل من البطة حتي لايخرج الأرز - تسلق علي ماء مغلي مضاف إليه حبهان وورق لورا وفلفل وكرفس لمدة ساعتين وبعد النضج تترك لتجف ثم تحمر بالسمن وتقدم*
عجينة القطايف
المقادير: كوب ونصف ماء - نصف كوب سميد - 2 ملعقة بودر - 2 كوب دقيق - 3 ملاعق سكر - فسدق - شربات*
الطريقة: تخلط جميع المقادير مع بعض ويعجن وتترك لتخمر* ثم تحضر المقلاة ونسخنها تصب عليها بالمغرفة العجينة حتي تنضج نتركها تبرد ثم نحشيها حسب الرغبة ونسقيها بالشربات*
عصير الأناناس بجوز الهند
تقدمه لكم الصديقة رانيا إبراهيم:
المقادير: 2 علبة أناناس - 3 ملاعق سكر - 4 ملاعق حليب بودرة مذابة في نصف كوب ماء ساخن - 1 كوب عصير برتقال مكعبات ثلج - 2 ملعقة جوز هند*
الطريقة:
ضعي كل المقادير السابقة في الخلاط الكهربائي وأضيفي إليهم الحليب المذاب واخلطيهم* اسكبيه في كاسات التقديم وزينيه بشرائح الأناناس*
جوابك عندنا
* تسأل عبير مصطفي: ما هو سر وضع الملح علي الدقيق وخاصة في الحلويات وكافة المعجنات؟ وهل نسيانه يسبب مشكلة للمعجنات؟
** يجيب الشيف علي جمال مؤكداً أنه من غير الملح تفسد كل حاجة بمعني لو أنت عملتي عجينة كريب حلو لابد من وضع الملح والسكر من غير الملح لا يتم تخمير العجينة ولا يصبح لها تماسك وخام الملح كمادة علمية يعمل علي انتشار وتماسك أي نوع من الأنسجة*
منيو العزومات
ريش مشوية - كفتة مشوية - أرز بالكبد والقوانص - طاجن لسان العصفور باللحمة المفرومة - بابا غنوج - سلطة طحينة - مهلبية - عصير قمر الدين - قطايف بالمكسرات - فطاير بالجبنة*
طريقة عمل اللبن الرايب
1 كيلو "لبن" - كوب زبادي - نصف ملعقة ملح*
إغلي اللبن ثم اتركيه ليبرد حتي يكون دافئاً فقط ضيفي الملح وقلبي جيداً ثم ضيفي كوب الزبادي واخلطيه جيداً واتركيه لمدة "6" ساعات ثم أضربيه في الخلاط ثم احفظيه في أكواب أو برطمانات في الثلاجة*