الإفطار: البرياني دجاج.. الحلو: بقلاوة تركي.. والمشروب: الخروب

يقدمها لكم الشيف سيد رجب
المكونات: 2 دجاجة مقطعة 8 قطع و1 كيلو أرز بسمتي منقوع في مياه وخل أبيض و3 بصل مكعبات صغيرة و2 ملعقة توم ناعم و2 ملعقة زنجبيل فريش ناعم ونصف كوب كزبرة خضراء مفرومة ونصف كوب نعناع فريش مفروم و2 ثمرة فلفل مكعبات ونصف كيلو طماطم مكعبات صغيرة و2 ورق أبورا و6 حبة قرنفل و6 حبهان و1 عود قرفة خشب وملح وفلفل وكمون وكزبرة وكاري وشطة وعصير ليمون.
وتواب برياني نصف ملعقة زعفران مذابة في 4 ملاعق ماء زهر "بصل جوانح فرايد + كاجو + زبيب + أوراق الكزبرة الخضراء للديكور".
الطريقة: يسلق الأرز نصف سلقة ويطرق جانبا ثم تحضر الدجاج بالصوص تتبل الدجاج بالملح والكاري والجاره مصاله وعصير ليمون والشطة وتتحمر في زيت غزير وترفع جانبا ثم تشوح البصل في حلة ثم تنزل عليها بالثوم والزنجبيل مع التقليب ثم تنزل بالفلفل والطماطم وتقلب ثم جميع التوابل والكزبرة والنعناع وتهدي النار وتوضع معهم الدجاج حتي يكتمل التسوية ثم توضع حلة علي النار بها سمنة وتوضع طبقة من الأرز المسلوق ثم الدجاج بالصوص ونصف المكسرات ثم باقي الأرز وعليه الزعفران المذاب في ماء زهر ونص البصل الفرايد وتهدي النار حوالي 10 دقائق إلي ربع ساعة ثم تقلب بعناية وتغرف في طبق التقديم والدجاج فوق الأرز وعلي الوش باقي المكسرات والبصل الفرايد وأوراق الكزبرة وبالهنا والشفا.
البقلاوة التركي
المقادير: ثلثين كوب زبدة وملعقة خميرة و1 كوب لبن دافئ و4 كوب دقيق و1 بيضة وملح.
الشربات: "5 أكواب سكر و3.5 أكواب ماء ونصف عصير ليمون".
الحشو: كوبان من النشا ونصف كيلو فستدق مطحون وثلاث أرباع كوب زبدة ساخنة جدا.
الطريقة: ضعي الدقيق مع الملح مع الخميرة مع اللبن الدافئ والزبدة المذابة واعجنيهم حتي تحصلي علي عجينة متماسكة وغطيها حتي تختمر لمدة "20" دقيقة.
قسمي العجينة إلي ثلاث قطع وقسمي كل قطعة إلي أحجام صغيرة علي شكل كور وافردي كل قطعة بالتشابه علي شكل دائرة وضعي قطع العجين فوق بعضها مع وضع نشا بين كل طبقة وأخري وافردي كل مجموعة من العجين في صينية دائرية مدهونة بالزبدة ثم ضعي نصف الحشو ثم افردي المجموعة الثانية بنفس الطريقة وضعيها فوق الحشو وضعي عليها الحشو الباقي ثم افردي المجموعة الثالث وهكذا طبقات العجين فوق بعضها ثم قطعي الطبقات علي شكل معين صغير وضعي فوقها الزبدة الساخنة ثم ضعيها في الفرن حتي يصبح لونها ذهبيا ثم اسكبي عليها الشربات البارد.
شراب الخروب
المقادير: نصف كيلو من الخروب المجروش وكيلو من السكر ونصف كوب ماء الورد ولتر ونصف من الماء.
الطريقة: نضع الخروب مع نصف كمية السكر علي النار الهادئة. ويتم تقليبها مع بعض ثم نضيف الماء ونتركه ليغلي مع المكونات لمدة ربع ساعة ثم نضيف باقي كمية السكر ونترك ليغلي ويمكن أن نستبدل السكر بالعسل ثم نتركه لمدة ساعة حتي يبرد ثم نقوم بتصفيته ونضيف ماء الورد ويعبأ بالزجاجات ويوضع بالثلاجة ويقدم باردا.
منيو العزومات للشهر الكريم
صينية بطاطس باللحمة بالفرن - أرز بالشعرية - سلطة خضراء - باذنجان مخلل - مهلبية بالقشطة - عصير خروب.
جوابك.. عندنا
* تسأل عايدة سعيد عبدالسميع: هل يختلف الفرن الكهربائي عن فرن الغاز.. في تسوية البيتي فور والكعك والبسكويت؟ وأيهما أفضل؟
** يجيب الشيف علي جمال من بورسعيد موضحا أن الفرن الكهربائي لا ينفع ولا يعطي جودة للمخبوزات.. ولكن فرن الغاز أقوي وأحسن لأنه يوزع الحرارة بانتشارها في الحيز كاملا.. أما الكهربائي فلا يعطي شيئا لذلك يكون فرن الغاز أفضل من الفرن الكهربائي في تسوية البيتي فور والكعك والبسكويت.