فطيرة التفاح من وصفات الحلوى المفضلة في فصل الشتاء لأنها ساخنة وغنية بالعناصر الغذائية. ولأنها تحضر في بلدان كثيرة حول العالم، نجد طرقا كثيرة ومختلفة لإعدادها. فيما يلي نستعرض طريقتين مختلفتين لتحضير فطيرة التفاح بسهولة في المنزل، اختاري الأنسب والأسهل منها بالنسبة لك، ولكن لا تفوتي على أسرتك هذه الوصفة بمذاق بيتي متميز. الطريقة الأولى: المقادير: كوبان من الدقيق المخصص لجميع الأغراض ملعقة صغيرة ملح ثلاثة أرباع كوب زبد 4 ملاعق كبيرة مياه باردة للحشو: 7 أكواب من شرائح التفاح الرفيعة المقشرة والمسخنة في الفرن حتى تذبل ملعقتان كبيرتان عصير ليمون كوب سكر ربع كوب دقيق مخصص لجميع الأغراض ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة ملعقتان كبيرتان زبد (حيواني أو بناتي حسب الرغبة) صفار بيضة ملعقة كبيرة مياه الطريقة: 1- أحضري وعاء عميقا وضعي فيه الدقيق والملح والزبد مع تقطيعها مكعبات صغيرة. 2- أضيفي المياه بالتدريج، أي ملعقة بعد الأخرى. 3- استخدمي شوكة كبيرة لتقليب المكونات معا حتى تشكل كرة متوسطة الحجم. 4- اتركي العجين يتماسك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة كاملة. 5- انثري قليلا من الدقيق على سطح أملس مخصص لفرد العجين. 6- قسمي العجين لنصفين، وافردي النصف الأول حتى يشكل دائرة قطرها 10 بوصات تقريبا. 7- ضعي الجزء المفرود من العجين في صينية لخبز الفطائر دائرية الشكل قطرها 9 بوصات. 8- ضعي التفاح في وعاء آخر وأضيفي إليه عصير الليمون. 9- امزجي معا: السكر الخاص بالحشو والقرفة وجوزة الطيب والدقيق والملح. 10- أضيفي المزيج إلى التفاح وعصير الليمون وقلبي جيدا. 11- اسكبي خليط الحشو على العجين المفرود في الصينية ووزعيه جيدا بحيث يُغطي بالتساوي. 12- ادهني السطح الخليط بالزبد. 13- افردي الجزء الثاني من العجين بنفس الطريقة المستخدمة في الجزء الأول. 14- غطي الصينية بالنصف الثاني من العجين. 15- ابدئي في تثبيت العجين بحيث يتم إغلاق الحواف تماما . 16- تخلصي من الأجزاء الزائدة من العجين واضغطي على سطحه برفق لتتأكدي من التصاق سطح العجين بالحشو. 17- اخفقي صفار البيض مع ملعقة المياه وادهني سطح الفطيرة بالخليط جيدا. 18- اخبزي الفطيرة في فرن حرارته 425 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة، ثم اخفضي الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 40 إلى 45 دقيقة إضافية أو حتى تكتسب الفطيرة اللون الذهبي ويصبح الحشو مليئا بالفقاعات. 19- قطعي الفطيرة إلى مثلثات رفيعة أو كما تفضلين وقدميها ساحنة. الطريقة الثانية: من المطبخ الأيرلندي المقادير: كوب ونصف دقيق مخصص لجميع الأغراض ثلاثة أرباع كوب دقيق مخصص للكب كيك نصف ملعقة صغيرة ملح ملعقة كبيرة سكر أبيض كوب زبد بدون ملح 3 ملاعق كبيرة زبد نباتي ربع كوب كريمة حامضة ثمن ملعقة صغيرة عصير ليمون للحشو: 5 حبات تفاح كبيرة مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة (يفضل التفاح الأخضر) نصف كوب سكر أبيض ملعقتان كبيرتان دقيق مخصص لجميع الأغراض. نصف ملعقة كبيرة جوزة الطيب مطحونة ثمن ملعقة صغيرة عصير ليمون بيضة مخفوقة الطريقة: 1- سخني الفرن إلى حرارة 350 فهرنهايت أو 175 سلزيوس. 2- ادهني صينية فطائر دائرية قطرها 9 بوصات بالزبد. 3- في وعاء كبير، امزجي الدقيق (النوعين)، والملح والسكر وقطع الزبد عير المالح والزبد النباتي وامزجي جيدا. 4- أضيفي الكريمة الخامضة وعصير الليمون، واستمري في الخلط بشوكة كبيرة حتى تتكون كرة كبيرة. 5- لفي العجين في ورق حفظ الطعام الشفاف واتركيها تتماسك في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا. 6- أخرجي العجين من الثلاجة واقسميه جزءين. 7- افردي الجزء الأول ليشكل دائرة سمكها نصف بوصة تقريبا. 8- لفي العجين على النشابة برفق شديد وافرديه من جديد في الصينية ليشكل قاعدة الفطيرة. 9- وزعي شرائح التفاح في الصينية فوق العجين. 10- في إناء آخر، امزجي السكر والدقيق وجوزة الطيب جيدا ووزعي الخليط على التفاح. 11- انثري نقاط عصير الليمون على التفاح ثم أدخلي الصينية إلى الثلاجة إلى أن يتم الانتهاء من فرد النصف الآخر من العجين بنفس الطريقة. 12- افردي النصف الآخر من العجين. 13- أخرجي الصينية وادهني حواف العجين بالبيض المخفوق قبل أن تغطي سطح الحشو بالنصف الآخر للعجين. 14- أغلقي الحواف جيدا وادهني سطح الفطيرة بالبيض المخفوق. 15- بسكين رفيع، اصنعي اربع فتحات رفيعة على سطح الفطيرة لخروج البخار منها. 16- ضعي الفطيرة في الفرن لمدة 45 دقيقة أو إلى أن تكتسب اللون الذهبي. 17- اتركيها تهدأ بعد خروجها من الفرن وقدميها دافئة مع الكريمة المخفوقة أو الأيس كريم بالفانيليا.
