احذر الإفراط في طهي البيض لتجنب الإصابة بأمراض القلب

رغم فوائد البيض المعروفة إلا أن طريقة طهيه تلعب دورًا مهمًا في تأثيره على الصحة ،فالإفراط في طهي البيض يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، ومع إتباع بعض التعليمات في طهيه يصبح البيض صحيًا للقلب أكثر من أي نظام غذائي آخر، ولكن ما الذي يمكن أن يسببه طهى البيض من آثار سلبية على صحة القلب؟ هذا ما نتعرف عليه خلال السطور التالية .
كيف يؤثر طهى البيض على صحة القلب ؟
وفقًا لجمعية القلب الأمريكية، فإن تناول بيضة كاملة يوميًا آمن بشكل عام لمعظم الناس، خاصةً إذا كانت المصادر الأخرى للدهون المشبعة محدودة، ولكن تختلف التأثيرات الصحية للبيض بناءً على طريقة طهيه،حيث يمكن أن يتأكسد الكوليسترول الموجود في البيض عند تسخينه إلى درجات حرارة عالية، مما يؤدي إلى تكوين مركبات تسمى «الأوكسيستيرول»، ولأن هذه المركبات تزيد من الإجهاد التأكسدي والالتهاب في الجسم، فقد ارتبطت بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
ما هي الأوكسيستيرولات ولماذا يجب أن تشعر بالقلق؟
بحسب ما جاء بموقع «تايمز أوف إنديا» فإن الأوكسيستيرولات تتكون عندما يتعرض الكوليسترول للحرارة، وخاصة في درجات الحرارة العالية، أو من خلال الطهي لفترات طويلة، وهي ليست مقتصرة على البيض ويمكن العثور عليها في الأطعمة الغنية بالكوليسترول الأخرى مثل اللحوم والجبن، وخاصة عندما يتم قلي هذه الأطعمة أو تدخينها أو تعتيقها، والقلق بشأن الأوكسيستيرولات هو أنها تساهم في تصلب الشرايين من خلال تعزيز تكوين اللويحات في الأوعية الدموية، وبالتالي زيادة خطر الإصابة بمشاكل القلب والأوعية الدموية.
طرق الطهي الآمنة لتقليل المخاطر الصحية للبيض
للاستفادة من فوائد البيض مع تقليل المخاطر الصحية المحتملة، من المهم تجنب الإفراط في الطهي. وفيما يلي بعض النصائح لإعداد البيض بشكل آمن:
يمكن أن يساعد طهي البيض على درجات حرارة منخفضة في تقليل تكوين الأوكسيستيرولات. على سبيل المثال، يعد سلق البيض أو سلقه على نار هادئة خيارًا أفضل من القلي أو القلي العميق.
عند قلي البيض، استخدم زيوتًا ذات نقطة دخان عالية، مثل زيت الأفوكادو، الذي يظل ثابتًا في درجات الحرارة الأعلى وينتج مركبات ضارة أقل.
كلما طالت مدة طهي البيض، كلما تعرض الكوليسترول للحرارة.
التزم بفترات طهي أقصر للحفاظ على الجودة الغذائية للبيض مع تقليل مخاطر الأكسدة.
إن إضافة الخضروات إلى أطباق البيض لا يعزز المحتوى الغذائي فحسب، بل يقدم أيضًا مضادات الأكسدة التي يمكنها مواجهة بعض الإجهاد التأكسدي الناتج عن الطهي.