يتم دون تفاعلات كيميائية.. موسم عصر الزيتون فى أرض الفيروز

يعتبر سكان جنوب سيناء موسم عصر الزيتون هو الأكثر خيرًا للمزارعين، حيث يقبل السكان على شراء الزيتون وعصره فى المعاصر التقليدية على البارد، فهو الأفضل صحيا ويوصف لمرضى القلب.
«المصرى اليوم» رصدت مراحل استخراج زيت الزيتون على البارد بجنوب سيناء، حيث تشهد معصرة عصر الزيتون على البارد، التى توجد فى المزرعة الاسترشادية بمدينة الطور إقبالًا كبيرًا من المواطنين والمزارعين لاستخراج زيت صحى عالى الجودة، تزامنًا مع انطلاق موسم عصر الزيتون بالمحافظة.
قالت هناء ندى، مواطنة بمدينة طور سيناء، إن زيت الزيتون الناتج عن عمليات العصر على البارد أغلى وأجود أنواع زيت الزيتون، كون عملية العصر تجرى دون أى تفاعلات كيميائية تقلل من جودة الزيت، لذا يكون سعر هذا الزيت أغلى بكثير من الذى يجرى عصره بطرق آلية.
وأوضحت أنها تفضل شراء الزيتون من المزارع لعصره داخل معصرة العصر على البارد لضمان الحصول على منتج جيد مع التوفير نتيجة فرق الأسعار، مؤكدة أن طريقة العصر على البارد من أفضل الطرق لإنتاج زيت عالى الجودة وصحى، على الرغم من أنها تعتمد بدرجة كبيرة على الطريقة اليدوية فى العصر.
وقال محمد إبراهيم فتحى، مهندس زراعى بمديرية الزراعة بجنوب سيناء، إن موسم عصر الزيتون يبدأ فى جنوب سيناء فى بداية شهر أكتوبر، وتوجد بجنوب سيناء معصرتان فقط، إحداهما آلية بمدينة رأس سدر، والأخرى معصرة العصر على البارد وتوجد فى المزرعة الاسترشادية بمدينة طور سيناء، وهذه المعصرة تشهد إقبالا كبيرا من قبل المواطنين كون طريقة العصر على البارد من أفضل الطرق التى تنتج زيتا صحيا.
وأوضح «محمد» أن الزيت الذى ينتج من خلال العصر على البارد يكون عالى الجودة، لعدم استخدام درجة حرارة عالية خلال عملية العصر، ما يحافظ على جودة المركبات الغذائية فى الزيت، لذا يكون زيت العصر على البارد الأغلى نظرا لانخفاض نسبة الحموضة به، مشيرا إلى أن كمية إنتاج الزيت تتوقف على نوع الزيتون وجودته، وكلما كان الزيتون أسمر، وجرى «تصويمه»، أى عدم رى الأشجار لفترة قبل جنى المحصول، كانت كمية الزيت المنتج أكبر وأنقى.
لافتًا إلى أن كافة أنواع الزيتون تصلح للتخليل، ولكن ليس جميعها يستخلص منه الزيت، ومن أهم أنواع الزيتون المنتجة للزيت فى المحافظة هى: (البنزلينوا، البيكوال، الكوناكى، الكورتينا).
وأكد أن معصرة العصر على البارد بمدينة طور سيناء تعمل بطاقة ما بين 300 و500 كيلو/ اليوم، بواقع 70 كيلو فى الساعة، وتصل نسبة إنتاج الزيت الخام من الزيتون بطريقة العصر على البارد إلى 20%، بمعنى أن كل 100 كيلو زيتون تنتج 20 كيلو زيت. ولفت إلى استخدام نفايات العصر فى صناعة الأعلاف، والكومبست العضوى لتسميد التربة، كما تدخل فى صناعة الصابون.
وأشار إلى أنه يجرى غسل الزيتون وتنظيفه من شوائب أوراق الشجر، ثم وضعه فى ماكينة العجن، لاستخراج عجينة الزيتون ووضعها على أبراش من الخوص على شكل دائرة، وتوضع هذه الأبراش فوق بعضها البعض داخل المكبس الذى يجرى من خلاله استخراج الزيت، نتيجة الضغط الشديد على العجينة.
وفى المرحلة الأخيرة يجرى وضع عصير الزيتون فى أوان ألومنيوم ووضع ماء بارد عليه، ويطفو الزيت على سطح المياه بسبب كثافته، ويجرى التخلص من كمية المياه عن طريق حنفية توجد أسفل الأوانى الألومنيوم، ويبقى زيت الزيتون الخام فى الأوانى.
يذكر أن إجمالى المساحة المزروعة بأشجار الزيتون فى جنوب سيناء 23 ألفا و874 فدانا، بينها 20 ألف فدان بمدينة رأس سدر، وباقى المساحة موزعة بمدينة الطور، ومساحات بسيطة فى نويبع وسانت كاترين، و90% من هذه المساحة تضم أنواع الزيتون التى تصلح للعصر.