«زير» و«جرة» للشرب.. وطعام فى الطاجن والسلطانية والبرام

الأوانى الفخارية والخزفية فى مصر عديدة ولها استخدامات كثيرة منها الاستخدام المنزلى اليومى ومنها ما يشكل تحفا وأعمالا فنية وهى أوان لحفظ السوائل كالقدرة والزير والجرة، وأوانى الطهى كالأبرمة، والطواجن، الصوانى وأوانى تخزين الغلال كالصوامع وأوانى الشرب كالقلل والأباريق، وأوانى الطعام كلأطباق، السلاطين، الزبدية. وتتفق العصور التاريخية لصناعة الفخار فى مصر حول مراحل الإنتاج والتى تشمل: مرحلة تجهيز وإعداد الخامة، ومرحلة التشكيل، ومرحلة التجفيف ومرحلة حرق المنتجات، فى حين أن أدوات تشكيل المنتجات الفخارية عبر العصور التاريخية تتنوع بين: الدولاب اليدوى وهو العجلة، والقوالب، وبالنسبة للمواد الخام تبين تغير فى نوعية الطينات المستخدمة فى كل عصر بين طينة جيدة تتمثل فى طمى النيل، والطين الأسوانى من محاجر أسوان، وطين التبين من محاجر حلوان، وطينة رديئة «جرافة الأرض الزراعية».
وهناك نوعان من الطينة المصرية، نوع يأتى من رواسب النيل، وهو فى أغلب أرض الصعيد والدلتا، وهناك نوع آخر شديد النعومة تزداد فيه نسبة كربونات الكالسيوم التى جرفتها السيول من الهضبات الجيرية ويتم خلط المياه مع نوعية الطين فى حوض التصفية، وهو حوض مبطن لمنع تسرب المياه، ثم ينقل الخليط بعد تنقيته من الشوائب إلى حوض التنشير، وهو حوض يسمح بتسرب المياه، ويترك الخليط أسبوعا صيفًا وأسبوعين فى الشتاء حتى يجف، بعدها يتم تقطيع الطين إلى قطع كبيرة، ثم يتم نقله إلى ما يسمى «بيت الطين» وهو يضم الاحتياطى من المادة الخام.
- كان تشكيل الآنية يتم من خلال استعمال الدولاب، والذى استخدم فى تشكيل الجرار الكبيرة التى أنتجها المصنع الملكى فى الأسرة الأولى الفرعونية، وكان دولاب الفخار عبارة عن مجرد فخدة مستديرة يوضع الطين عليها أثناء تشكيله، ثم يجلس الصانع نصف جلسة إلى الأرض والدولاب أمامه لا يزيد ارتفاعه فيما يبدو عن 40 سم وقرصته لا يزيد علوها على 35 سم، وكانت قيمتها تدار باليد على محور رأسى.
- التجفيف، وهو من أهم العمليات الصناعية، فلا يجب تعريض الأشكال المصنوعة من الطين للتيارات الهوائية للإسراع بتجفيفها، كما لا يجوز تعريضها للحرارة وهى رطبة وكلتا الطريقتين تعرض الأشكال للتلف والتشقق، خاصة إذا كانت القطع مصنوعة من طينات دقيقة المسام غير مفتحة، وبعد انتهاء الصانع من التشكيل تتعرض المنتجات لفترات تنشيف فى الشمس ثم تنقل إلى الفرن.
- حرق المنتجات وكان يتم فى الفرن، والذى يتكون عادة من ثلاثة أجزاء رئيسية وهى: بيت النار، وغرفة الرص، والمدخنة، حيث يتأثر لون الفخار بمدى تعرضه للنار مثلما يتأثر تماما بنوع الطينة المصنوع منها.
وتختلف أسماء الفرن من منطقة إلى أخرى ففى أسوان اسمه التنور، وفى المنيا الكوشة، وفى القاهرة القمينة، وفى قنا الفاخورة.
- الطلاء بالبطانة، وهى المرحلة الأخيرة فى صناعة الفخار، والبطانة هى المادة الخام التى يطلى بها الإناء قبل حرقه أو بعد حرقه فتلتصق به تماما، ولا تنفصل عنه بحال.