لازانيا بالخضار

المكونات:
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 باذنجان، مقطعة إلى قطع كبيرة
150جم فطر، مقطع
4 فلفل أحمر مشوي، مقطع
700جم صلصة بالثوم والبصل
علبة لازانيا
400جم سبانخ، مجمد
250 جم جبن ريكوتا
25 جم جبن بارمجان مبروش
25 جم صنوبر محمص
الطريقة:
1. يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية للمروحة و160 مئوية للفرن العادي.
تسخن ملعقتان زيت زيتون في مقلاة كبيرة.
تقلى قطع الباذنجان لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية، ثم توضع جانبا.
يقلى الفطر في الزيت المتبقي حتى يصبح ذهبيا، ثم ي يمزج الفطر والباذنجان مع الفلفل الأحمر المشوي وتوضع كمية منه في طبق بايركس.
توضع كمية من صلصة الطماطم عليها ثم توضع رقائق اللازانيا.
2. توضع كمية أخرى من خليط الخضار فوق اللازانيا يليها طبقة صلصة الطماطم ثم اللازانيا ثم تفرد كمية السبانخ على آخر طبقة، يليها كمية من جبن الريكوتا والبارمجان.
وأخيرا توضع طبقة من الصلصة على الجبن إضافة إلى طبق أخرى من الجبن والصنوبر.
تغطى بورق الألومنيوم جيدا وتخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة، ثم يرفع ورق الألومنيوم وتخبز لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح ذهبية.
تقدم مع السلطة الخضراء.