ضولمة بحشو المكسرات

المقادير
2/1 كجم طماطم - جامدة للحشو
2 بصل - متوسطة مفرومة ناعم
4/1 كجم باذنجان طويل - أبيض (للحشو
2/1 كجم كوسة - للحشو
4/1 كجم باذنجان طويل
2/1 كجم فلفل أخضر
2/1 كجم طماطم - مكعبات صغيرة
2 كوب أرز
2/1 كوب صنوبر
1 ملعقة صغيرة نعناع - جاف ومطحون
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2/1 كوب عين جمل - جوز
4/1 ملعقة صغيرة بهارات
2-3 حزمة بقدونس - مفروم ناعم
1-2 مكعب مرقة لحم
2/1 كوب زيت ذرة -
ملح وفلفل
طريقة الطهى
تحضير الحشو:
يغسل الأرز ويصفى ويضاف إلى وعاء.
تضاف مكعبات الطماطم والبصل والبقدونس ونصف كوب زيت وعين الجمل والصنوبر والنعناع والبهارات والملح والفلفل. تقلب حتى تخلط جميع المكونات جيًدا.
تحضير الخضراوات:
تغسل خضراوات الحشو ويقطع طرفها العلوى. تقور دواخل الباذنجان والكوسة بمقوار أو سكين. يجب ألا تكون قشرة الخضراوات رقيقة حتى لا تتشقق أثناء الطهي. تنظف دواخل الفلفل وتنزع البذور.
حشو الخضراوات:
توضع 1-2 ملعقة كبيرة من خلطة الأرز بداخل كل ثمرة من الخضراوات المقورة حسب حجمها. يضغط على الحشو بداخل الثمرة بإصبع اليد الأصغر حتى يصبح الحشو متماسكا. يجب عدم حشو الثمرة بالكامل حتى يترك مساحة للأرز ليتمدد أثناء الطهي.
طهي الخضراوات:
في إناء عميق لا يلصق، تضاف الخضراوات المحشوة بحيث يكون الحشو مواجة لسطح الإناء.
يضاف عصير الليمون والكمية المتبقية من الزيت. تذوب مكعبات المرقة في 2 كوب ماء وتضاف لإناء تضاف كمية من الماء لتغطى 3/4 الخضراوات.
يغطى الإناء ويوضع فوق نار متوسطة حتى يغلى الماء.تخفض النار ويترك لمدة 30-40 دقيقة أو حتى تنضج الخضراوات والأرز. تصف الخضراوات المحشوة في طبق التقديم بشكل جميل وتقدم ساخنة أو باردة.