طريقة تحضير اللازانيا بالسوسيس

المقادير
2 ملعقة كبيرة زبد
300 كجم لازنيا - خضراء مجمدة أو مجففة
1 جبن موتزاريلا - مبشورة
فلفل أبيض
4/1 كوب جبن بارميزان
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة -
350 كجم سجق- سوسيس
4 حبات طماطم
3 ملعقة كبيرة دقيق
4 كوب لبن
2/1 كجم باذنجان رومي
ملح وفلفل
طريقة الطهى
تحضير اللزانيا
يملأ 4/3 إناء كبير بالماء ويضاف نقطتين زيت ورشة ملح ويترك ليغلي. تنزل 3-4 رقائق من اللازانيا في الإناء حتى تطرى قليلا (2-3 دقائق).
ترفع الرقائق بملعقة مسطحة ذات ثقوب وتوضع فوق فوطة أو قماشة جافة. تكرر نفس العملية مع باقي الرقائق.
عمل الباشاميل
تذاب الزبد في إناء متوسط على نار متوسطة. يضاف الدقيق ويقلب استمرار لمدة دقيقة.
يضاف اللبن والجبن البارميزان ويخفق باستمرار حتى يصبح المزيج أملس ثم يضاف الملح والفلفل الأبيض ويترك ليغلي(3-4 دقائق).
تحضير الحشو
يقشر الباذنجان ثم يقطع بالعرض إلى شرائح سمك 1سم. يترك في ماء وملح لمدة 30 دقيقة.
يسخن الفرن إلى درجة 180-190 مئوية. يدهن صاج للفرن بالزيت ويرص عليه الباذنجان ثم يدهن الباذنجان بمزيد من الزيت ويترك بالفرن لمدة 20 - 25 دقيقة. بعد 10 دقائق يقلب الباذنجان ليحمر الجانب الآخر.
يسخن الزيت في طاسة على نار متوسطة. يضاف السوسيس ويحمر على جميع الجهات ثم يصفى على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. يقطع شرائح.
عمل اللازانيا
تدهن صينية أو إناء زجاجي للفرن (32×23) بالزبد. يغطى قاع الصينية بطبقة من رقائق الازانيا.
ترص 1⁄2 كمية الباذنجان فوق رقائق اللازانيا ثم 1⁄2 كمية السوسيس. تضاف 1⁄4 كمية البشاميل ثم تغطى بطبقة أخرى من رقائق اللازانيا.
ترص 1⁄2 كمية شرائح الموتزاريلا فوق اللازانيا ثم 1⁄2 كمية شرائح الطماطم. تغطى بطبقة أخرى من رقائق اللازانيا.
يتم عمل طبقتين أخرتين من المكونات المتبقية مثل الطبقتين السابقتين ويوضع فوقهم طبقة أخيرة من رقائق اللازانيا. تسكب الكمية المتبقية من البشاميل فوق اللازانيا وتنثر جبن الموتزاريللا المبشورة على السطح.
يسخن الفرن إلى درجة 190 - 200 مئوية وتوضع صينية اللازانيا لمدة 40 - 50 دقيقة حتى يذوب الجبن ويصبح سطح الصينية ذهبى اللون. يقدم فورا في نفس الصينية.