طريقة تحضير بيريانى

المقادير
2/1 كوب زيت ذرة - - او 3 ملاعق كبيره سمن صناعى
1 ملعقة كبيرة كزبرة - مطحونه
1 ملعقة صغيرة سكر
3 كوب أرز بسمتي
3 بصلة - متوسطه، شرائح
1 رغيف عيدان قرفة
1 مكعب مرقة لحم
2 كجم لحم - مكعبات، ضان، بقرى أو بتلو
1 ملعقة صغيرة كركم
3 ملعقة كبيرة كزبرة إيطالى - صلصه طماطم
2 ملعقة صغيرة كمون - مطحون
3 حبات طماطم - كبيره، مقطعه
2 عبوة زبادي
3 فص ثوم - مفروم
طريقة الطهى
يملا اناء كبير بالمياه. يترك ليغلى و يضاف الارز. يترك ليغلى، لا يغطى حتى ينضج الارز(10-15دقائق). يصفى و يترك جانبا.
تسخن نصف كمية الزيت او السمن فى اناء كبير على نار متوسطه . تضاف مكعبات اللحم و يطهى حتى يتحول الى اللون البنى من كل الجهات مع التقليب باستمرار.
تضاف بقية كمية الزيت فى طاسه. يضاف البصل و يقلب حتى يصفر . يضاف الثوم. الكمون، الكركم، الكسبره و يقلب لمدة دقيقه.
تضاف الطماطم، صلصه الطماطم، السكر، الزبادى، مكعبات المرقة و حوالى 2 كوب ماء مغلى و يقلب لتمزج كل المكونات جيدا. يترك ليغلى.
تعاد اللحم الى الاناء و تضاف عيدان الكمون. تخفض النار.و يغطى الاناء و يترك ليطهى لمدة 20 دقيقه. يرفع الغطاء و يستمر الطهى لمدة 20دقيقه اخرى او حتى ينضج اللحم. يزال عيدان الكمون.
تضاف نصف كمية الارز فى صينية تقديم ليصنع طبقه تغطى اسفل الصينيه. تضاف نصف كمية اللحم مع الصوص الخاص بها فوق الارز.
يكرر مع بقية الكميات لتصنع طبقه اخرى من اللحم و الارز. يوضع الصينيه فى الفرن عند حراره متوسطه لمدة 15 دقيقه. تقدم فورا.