لأول مرة.. إنتاج خبز البطاطا بديل القمح في الوادي الجديد

شهدت قرية الشيخ والى بمركز الداخلة بمحافظة الوادى الجديد، تجربة إنتاج خبز مدعم من معجون محصول البطاطا، كتجربة تنفذ لأول مرة على أرض المحافظة.
يقول عوض جمعة، 48 سنة، صاحب مخبز قرية الشيخ والى بمركز الداخلة بالوادى الجديد، وصاحب تجربة إنتاج خبز مدعم من معجون البطاطا، نمتلك هذا المخبز بالقرية منذ 12 عاما، وتعلمت مهنة الفران وإنتاج الخبز من والدى، وجاءتنى الفكرة إيحاءً من والدى رحمة الله عليه، حيث كان قديما يجمع محصول البطاطا ويجففها ثم يطحنها وينتج منها دقيقا وينتج منه خبزا وحلويات متنوعة، وبدأت تنفيذ الفكرة فعليا منذ عام ولم أنجح واستمرت محاولاتى في فكرة طريقة خلط المعجون بشكل متجانس ينتج خبزا مقبولا للمواطن.
وأضاف عوض، أنه بالفعل بعد عام كامل من المحاولات في إنتاج خليط من عجين البطاطا المسلوقة وعجين دقيق القمح نتج خبز له طعم جميل مقبول ومتميز، بل أكثر تميزا من أى رغيف بلدى عادى، وبالفعل أبلغت في شهر فبراير 2020، وزير التموين الدكتور على المصيلحى، لدراسة تعميم التجربة، وبالفعل بدأت دراسة التجربة وزار محافظ الإقليم، اللواء محمد الزملوط، المخبز يرافقه قيادات المحافظة التنفيذية يوم 29 فبراير المنقضى، لمتابعة التجربة وتذوق الخبز وأثنى عليه ووجه بدراسة التعميم بمخابز المحافظة وتخصيص 35 فدانا لزراعة محصول البطاطا، وفى حال نجاح التجربة وعد بتخصيص 10 آلاف فدان لزراعتها بمحصول البطاطا.
أوضح عوض، أن هناك نوعين من محصول البطاطا، نوع له طعم مسكر حلو المذاق، وهو المحصول ذو اللون الأصفر من الداخل، وذلك يصلح في إنتاج الخبز «الفينو»، أما النوع الثانى من محصول البطاطا، وهى تسمى باللهجة المحلية البطاطا الدلعة، وهى ذات اللون الأبيض وتنتشر زراعتها في الواحات، وتصلح وتنجح في إنتاج الخبز البلدى.
وهناك بعض الأمور يجب توضيحها في هذه التجربة، وهى أن فدان القمح ينتج 13 إردبا، بما يعادل 2 طن وكيلوجرامات بسيطة من الدقيق، ويزرع مرة واحدة في الموسم، بينما محصول البطاطا يصلح زراعته على مدى العام من 2-3 مرات، وينتج خبزا بمعدل 20 ضعف إنتاج فدان القمح، كما أن كيلو جرام الدقيق يصل إلى المخبز البلدى بسعر 5.5 جنيه، بينما كيلو البطاطا 2 جنيه فقط، وهو ما سيوفر مبالغ طائلة في الدعم لحكومى للخبز البلدى.
وقال عوض، إن التجربة تبدأ بإحضار محصول البطاطا ثم سلقها في ماء صاف فقط، بعد تقشيرها، ثم خلطها على عجين دقيق القمح بنسبة 1/3 إلى 2/3 بمعنى ثلث العجين معجون بطاطا والثلثين دقيق قمح خبز مدعم، ويجرى خلطها لفترة زمنية وبطريقة معينة بعد إضافة كميات من ملح الطعام والخميرة وكمية مناسبة من المياه، ثم تبدأ مرحلة العجن حتى يصبح الخليط متجانسا ويترك الخليط لمدة 20 دقيقة، وبعدها تبدأ مرحلة تقطيع العجين على طاولات الخبز، ثم مرحلة التسوية في داخل الفرن.
وأكد عوض، أن هذه التجربة ستوفر 1/3 «ثلث» كمية الدقيق المدعم وتكلفة الدعم والدقيق الذى تنفقه الدولة في الخبز البلدى، كما أن خبز البطاطا له طعم مستساغ ويمكن إنتاجه بطعم حلو أو مالح.