حسن عبد الله يتسلم جائزة أفضل محافظي البنوك المركزية عالميًا من «جلوبال فاينانس»    وزيرة التخطيط تُشارك في إطلاق «صندوق الثقة متعدد المانحين»    الرئيس السيسي يبحث سبل تعزيز العلاقات الثنائية بين مصر وماليزيا    توروب يبدأ المشوار مع الأهلي بانتصار على إيجل نوار في دوري أبطال إفريقيا    بسبب الهرج والمرج.. وكيل تعليم دمياط يحيل إدارة مدرسة للتحقيق    الدفاع الروسية: السيطرة على بلدة بليشييفكا بدونيتسك والقضاء على 1565 جنديًا أوكرانيًا    قوات الاحتلال الإسرائيلي تقتحم مخيمي بلاطة وعسكر شرق نابلس بالضفة الغربية    دميترييف: العمل على فكرة النفق بين روسيا والولايات المتحدة بدأ قبل 6 أشهر    معاون وزير السياحة يشيد بمشروع بوابة تراث مصر الثقافي الرقمي    اختبار طبي يحسم مصير الدوسري أمام السد القطري    إنجاز مصري في الرماية بالخرطوش.. ماجي عشماوي ضمن أفضل 6 راميات على مستوى العالم    الأرصاد الجوية تحذر من الشبورة وانخفاض درجات الحرارة    مصرع شخصين بحادث اصطدام موتوسيكل وسيارة ملاكي فى الدقهلية    هالة صدقي: يسرا تستحق أكثر من تكريم    إيرادات "أوسكار عودة الماموث" تتخطى 6 ملايين جنيه في 3 أيام    «الصحة» تختتم البرنامج التدريبي لإدارة المستشفيات والتميز التشغيلي    محافظ الشرقية يثمن جهود الفرق الطبية المشاركة بمبادرة "رعاية بلا حدود"    بدء تقديم خدمات كهرباء القلب والكي الكهربائي بمستشفيي بنها ودمنهور التعليميين    قطاع الأمن الاقتصادي يضبط 6630 قضية متنوعة خلال 24 ساعة    موعد مباراة الأخدود ضد الحزم في الدوري السعودي والقنوات الناقلة    اليوم الرسمي ل بدء التوقيت الشتوي 2025 في مصر بعد تصريحات مجلس الوزراء.. (تفاصيل)    نجمات اخترن تسريحة ذيل الحصان فى مهرجان الجونة 2025    أحمد مراد: نجيب محفوظ ربّاني أدبيًا منذ الصغر.. فيديو    انتخاب اللواء أحمد العوضي والمستشار فارس سعد وكيلين لمجلس الشيوخ    «تموين كفر الشيخ» تواصل حملاتها الرقابية لضبط المخالفين    المشدد 6 سنوات وغرامة 100 ألف جنيه لعامل لاتجاره فى الهيروين بشبين القناطر    طريقة عمل الفطير الشامي في البيت بخطوات بسيطة.. دلّعي أولادك بطعم حكاية    مرشح وحيد للمنصب.. «الشيوخ» يبدأ انتخاب رئيسه الجديد    ضبط منادى سيارات اعتدى على سائق وطلب إتاوة فى الجيزة    الرئيس السيسي يستقبل رئيس مجلس إدارة مجموعة «إيه بي موللر ميرسك» العالمية    موعد مباراة المغرب ضد الأرجنتين والقنوات الناقلة في نهائي كأس العالم للشباب 2025    القنوات الناقلة لمباراة بايرن ميونخ ضد بوروسيا دورتموند في الدوري الألماني.. والموعد    بعثة المصري تغادر طرابلس فى طريقها إلى القاهرة بعد التعادل مع الاتحاد الليبي    لا تدَّعِ معرفة ما تجهله.. حظك اليوم برج الدلو 18 أكتوبر    الثقافة: تعامد الشمس على وجه رمسيس الثانى من أعظم المعجزات الفلكية فى التاريخ    ياسر جلال بعد أداء القسم بمجلس الشيوخ: لحظة فخر ومسؤولية كبيرة    ما هو حكم دفع الزكاة لدار الأيتام من أجل كفالة طفل؟.. دار الإفتاء توضح    مركز الأزهر العالمى للفتوى الإلكترونية يوضح 7 فضائل لإطعام الطعام.. اعرفها    الدويري: خروج مروان البرغوثي سيوحد حركة فتح ويمنح الموقف الفلسطيني زخمًا    زلزال بقوة 5.3 درجة على مقايس ريختر يضرب تايوان    رئيس جامعة القاهرة: مصر تمضي نحو تحقيق انتصارات جديدة في ميادين العلم والتكنولوجيا    تعرف على مواقيت الصلوات الخمس اليوم السبت 18 أكتوبر 2025 بمحافظة بورسعيد    تعليمات جديدة من «الصحة» لضبط معدلات الولادات القيصرية في الإسكندرية    نجوى إبراهيم عن تطورات صحتها بعد الحادث: تحسن كبير واستكمل العلاج بمصر    عبير الشرقاوي ترد على تجاهل ذكر والدها: نقابة المهن خسرت كتير    مجلس أمناء جامعة بنها الأهلية يوافق على إنشاء 3 كليات جديدة    البنك الأهلي ضيفا ثقيلا على الجونة بالدوري    محافظ أسوان في جولة مفاجئة على المخابز والأسواق: هدفنا ضبط الأسعار    100 مُغامر من 15 دولة يحلقون بمظلاتهم الجوية فوق معابد الأقصر    مواقيت الصلاة اليوم السبت 18 أكتوبر 2025 في محافظة المنيا    رئيس وزراء مالطا يشيد بدور مصر في وقف حرب غزة خلال لقائه السفيرة شيماء بدوي    سعر الدولار في البنوك المصرية اليوم السبت 18 أكتوبر 2025    رد صادم من متحدثة البيت الأبيض على سؤال بشأن قمة ترامب وبوتين يثير جدلًا واسعًا    زيادة الشيدر 65 جنيها والفلمنك 55، آخر تطورات أسعار الجبن في ثاني أيام ارتفاع الوقود    تفكك أسري ومحتوى عنيف.. خبير تربوي يكشف عوامل الخطر وراء جرائم الأطفال    انخفاض كبير في عيار 21 الآن بالمصنعية.. سعر الذهب والسبائك اليوم السبت بالصاغة    حكم التعصب لأحد الأندية الرياضية والسخرية منه.. الإفتاء تُجيب    هل يجوز للمريض ترك الصلاة؟.. الإفتاء تُجيب    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



بالصور.. محمود الكنفاني: الكنافة طعام الملوك وأصلها فاطمي
نشر في البوابة يوم 20 - 06 - 2016

أيدى ماهرة تصنع دوائر تشد الناظرين حركاتها منتظمة ترش العجين من الكوز، وفى دقائق معدودة يلملم الكنافة البلدى من على النار على أنغام أغانى "أهلا رمضان" والتى تعود بالزبائن إلى الزمن الجميل هو صانع الكنافة البلدى تظهر عليه ابتسامة دائمة على الرغم من حرارة الجو وسخونة الفرن، ولكنه يستمتع بصنعته والتى أصبحت تراثا رمضانيا مازال موجودا يصارع الكنافة الآلى.
وتعد صورة الكنفانى مرتبطة فىى الذاكرة بشهر رمضان الذى يرسم الكنافة بكوز العجين، حيث يصنع خيوط الكنافة البلدى فى مهارة على هيئة دوائر متوازية ساحرة تبدو كلوحة فنية وشعاع للشمس، فالدوائر الساحرة للكنافة على الصينية النحاس أمام الكنفانى التى تعكس فن ودقة الصانع الذى يدرى أصول المهنة وخبرة اكتسبها عبر سنوات طويلة.
ويقبل المصريون على شراء الكنافة فى شهر رمضان، حيث تنتشر معه أجواء الزينة والبهجة، وتتعدد معه مظاهره الاحتفالية فى كل مكان بين الفوانيس الملونة والزينة والبهجة مع أنغام أغانى رمضان، وتحتفى موائد المصرين بشهر رمضان بأكلات ترتبط بالشهر الكريم من قمر الدين والتمر الهندى والخروب والخشاف والكنافة والقطايف، ومع تطور الزمن تطورت الكنافة وطرق تصنيعها بداية من الفرن الطين حتى المكينات الحديثة، وعلى الرغم من تطور صناعة الكنافة إلا أن الكنافة البلدى مازال لها مذاق مختلف، ومازال الكثير من المصريين يقبلون على الكنافة البلدى لأنها تمثل تراثا ورمزا للذكريات فى هذا الشهر الفضيل.
التقت "البوابة نيوز" بمحمود الكنفانى أثناء قيامه برش العجين وتسوية الكنافة فهو رجل رشيق يلتف حولة العديد من الأطفال الصغار وكبار السن يتحرك برشاقة ممسكا بكوز يسيل منه خيوط العجين؛ ليرسم الدوائر البيضاء الساحرة وتتحول الى صفراء ليأكلها المواطنون.
ويبدأ محمود الكنفانى يومه من الساعة الثامنة صباحا وحتى قبيل انطلاق مدفع الإفطار يقف أمام الفرن البلدى يدور يده بكوز لف العجين على الصينية النحاس التى ورثها عن أبيه، حيث يقوم ببناء فرن الكنافة كل عام أمام منزله ويرسم عليها خيوط الكنافة فى دوائر متوازية.
قال محمود: إن زبون الكنافة البلدى صاحب ذوق رفيع والكثير من الناس لايقتنع إلا بالبلدى؛ لأن البلدى يوكل وكلنا تربينا عليها منذ الصغر والناس الكبار بتحبها عشان طرية وطعمة وأكثر المقبلين عليها كبار السن والفلاحين الذين يفضلونها بالزبد واللبن، وهى من معالم رمضان ولكن أغلب الطلب على الكنافة الآلى وأحلى حاجة فى البلدى تتعمل بالسودانى والشربات.
والكنافة طعام الملوك وأصلها فاطمى حيث تعد من الذ ما تتزين به موائد رمضان لطعمها الشهى وفوائدها الكثيرة، وقد كانت طعاما للخلفاء كطعام للسحور وأخذت الكنافة مكانتها بين الحلويات وأصبحت من عادات شهر رمضان فى جميع العصور؛ لأنها طعام الغنى والفقير من مئات السنين.
وعن سر صنعة الكنافة البلدى يقول محمود الكنفانى، أن سر صنعتها النفس والقلب الصافى وخفة اليد على الصينية النحاس وطريقة التسوية ودى إلى بتفرق الصنايعية عن بعض.
واضاف ان فى الفرن البلدى يكون العجين هو سيد الصنعة، وتظهر مهارتى من خلالة فأنا أعمل العجين وأصبه، واضبط الفرن لأن التسوية فن على عكس الكنافة الآلى بتكون فيها الآلة هى إللى بتتحكم فى العجين، وهى الصانعة ومافيش فيها فن.
وأكد محمود الكنفانى أن المهنة تحتاج الى الصبر مش اى حد يقدر يكون كنفانى بلدى لأنها تحتاج الى تحمل حرارة الفرن؛ لذلك الشباب يفضلون العمل على الكنافة الألى عشان أسهل وأن الإقبال على الكنافة البلدى قليل بالمقارنة بالكنافة الآلى، وتتكون الكنافة البلدى من مية ودقيق وسر المهنة فى النفس، مؤكدا(الكنافة بتاعتى ماحدش بيعملها).
لابد ان ياخذ بناء الفرن البلدى الشكل الدورانى وتكون مساحة الدوران متناسبة مع مساحة الصينية التى يفترش عليها العجين
واكد ان الكنافة البلدى إحدى علامات الشهر الكريم، حيث اعتاد الأهالى القرى والنجوع على شرائها من المدينة حيث يتزاحم حولة المواطنون من القرى فتعد الكنافة البلدى من اشهى مأكولات الزمن الجميل وسط غلاء اسعار الكنافة الآلى.
وكتير من المواطنين بيجى يقولى انا مش بحس برمضان غير لما اشترى كنافة بلدى واعملها بالسمن والسكر لأن هى الأصل.
وانا بستمتع وانا الف الكوز على الصينية واعمل حلقات الكنافة ودوائر منتظمة عشان أعمل كوربال، حيث يتحول من ابيض فاتح الى ذهبى عندما تنضج ويأكلها المواطنون على السحور بالسمن والسكر واللبن.
وفى نهاية اللقاء قال محمود الكنفافنى أنا أتمنى أن يصبح ابنى طبيبا وأن أعلم جميع أبنائى تعليم عالى بالجامعات لأنى كنت متفوق دراسيا ولكن الظروف لم تمكنى أن أكمل تعليمى وأصبح طبيبا.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.