قرار عاجل من النيابة العامة بشأن واقعة مقتل «راعي أغنام» داخل سوق في المنيا    جدول مواقيت الصلاة غدًا الإثنين 20 أكتوبر بمحافظات الصعيد    أوقاف الفيوم تعقد الاختبارات الأولية لمسابقة القراءة الصيفية.. صور    القبض على كروان مشاكل بتهمة بث أخبار كاذبة وممارسة أفعال خادشة للحياء    "الجبهة الوطنية": كلمة الرئيس السيسي في الندوة التثقيفية رسالة وعي وطني تمهد للجمهورية الجديدة    محافظ الشرقية يترأس اجتماع اللجنة العامة لحماية الطفل    كل ما تريد معرفته عن برنامج البريد المصري حساب يوم على يوم    الحكومة تستعد لطرح 745 فدان على كورنيش النيل للمستثمرين    رفع كفاءة وتجميل ميدان أحمد زويل استعدادا للعيد القومى لمحافظة كفر الشيخ    بنك saib يطلق حملة لفتح الحسابات مجاناً بمناسبة اليوم العالمي للادخار    الرئيس السيسى يؤكد لرئيس وزراء النرويج اعتزام مصر استضافة المؤتمر الدولي لإعادة إعمار غزة    الرئيس الصيني يدعو تايوان من أجل توحيد الصف وزيادة تبادل التعاون    وزير الداخلية الفرنسي: عملية سرقة اللوفر استغرقت 7 دقائق ونفذها فريق محترف    يلا جووول بث مباشر محمد صلاح يقود ليفربول في مواجهة مانشستر يونايتد المثيرة على آنفيلد    ياسين منصور: ترشحت لخدمة الأهلي بدعم الخطيب.. والاستثمار أولوية    جامعة حلوان تشارك بفعالية في الندوة التثقيفية حول انتصارت أكتوبر    لجنة تطوير الإعلام تشكل 8 لجان فرعية وتبدأ اجتماعاتها غدًا بمقر الأعلى للإعلام    نقابة المهن الموسيقية تنعي والدة أمير عيد    عمر خيرت يصل إلى الأوبرا لإجراء البروفة الأخيرة وريهام عبدالحكيم تستقبله    العقيد حاتم صابر: ما حققه الجيش المصري في القضاء على الإرهاب يُعادل نصر أكتوبر    «بلاش بالله عليكم».. جدل على منصات التواصل مع الإعلان عن مسلسل «لن أعيش في جلباب أبي 2»    علاء عابد: كلمة الرئيس السيسي بالندوة التثقيفية تجسّد رؤية قائد يضع مصلحة الوطن أولًا    5 أبراج «أهل للنصيحة».. واضحون يتميزون بالصراحة ونظرتهم للأمور عميقة    أمير عيد يستقبل عزاء والدته الراحلة.. في هذا الموعد    هل زكاة الزروع على المستأجر أم المؤجر؟ عضو «الأزهر العالمي للفتوى» توضح    هل يمكن العودة للصلاة بعد انقطاع طويل؟.. أمين الفتوى يجيب    غدا.. انطلاق قافلة طبية مجانية بقرية الحبيل في الأقصر    ظهور 12 إصابة بالجدري المائي بين طلاب مدرسة ابتدائية في المنوفية.. وتحرك عاجل من الصحة    بخطوات سهلة.. طريقة عمل مخلل القرنبيط المقرمش    وفاة الفنان أحمد عبد الرازق مؤسس فرقة الأقصر للفنون الشعبية    مصر تتوج بلقب بطولة العالم للكونغ فو    ترامب يصف الرئيس الكولومبي جوستافو بيترو بأنه تاجر مخدرات غير قانوني ويعلن إنهاء المساعدات الأمريكية لبلاده    الرئيس السيسي: نتطلع إلى فوز مصر برئاسة منظمة الطيران المدني الدولي "الإيكاو" لتعزيز مكانتها الدولية في مجال الطيران    نيكو باز موهبة كومو يفرض نفسه تهديفياً فى الدوري الإيطالي.. بالأرقام    تقرير: رافينيا يغيب عن برشلونة في دوري الأبطال من أجل الكلاسيكو    نجم إنجلترا: صلاح ضحية ميسي ورونالدو    تعرف على مواقيت الصلاة اليوم الأحد 19-10-2025 في محافظة قنا    مصرع فتاة دهسها قطار اثناء عبورها مزلقان محطة ببا ببني سويف    المشدد 3 سنوات لعامل شرع مع أخويه في قتل ابن عمه بسبب الميراث    محافظ أسوان يتفقد معرض المشغولات اليدوية بمنتدى السلام والتنمية    محافظ القاهرة يفتتح فعاليات ملتقى التوظيف والتدريب    الداخلية تواصل جهودها لتيسير حصول المواطنين على الخدمات والمستندات    إصابه سائق ومرافق في حادث انقلاب سياره تريلا محمله بالقمح في المنوفية    بطرس الثانى وتيموثاوس الأول قصة أخوين توليا سدة الكرسى المرقسى    «الأمم المتحدة» تحذر من مخاطر الذخائر غير المنفجرة في غزة    تحمل مساعدات لغزة.. سفينة الخير التركية السابعة عشر تفرغ حمولتها بميناء العريش    صعود مؤشرات البورصة بمستهل تعاملات جلسة الأحد 19 أكتوبر    مواعيد مباريات الأحد 19 أكتوبر 2025.. مواجهتان بالدوري وقمة إنجليزية ونهائي مونديال الشباب    هيئة «التأمين الصحي الشامل» تناقش مقترح الهيكل التنظيمي الجديد    حالة الطقس بالمنيا ومحافظات الصعيد اليوم الأحد 19 أكتوبر    التعليم تعلن مقررات امتحان شهر أكتوبر 2025 لطلاب الصف الأول الثانوي العام    بعد انتهاء الإيقاف .. تريزيجيه يدعم صفوف الأهلي أمام الاتحاد السكندري فى الدوري    «الرعاية الصحية»: بحث إنشاء إطار إقليمي موحد لدعم أداء المنشآت الصحية مقره شرم الشيخ    حكم الوضوء قبل النوم والطعام ومعاودة الجماع.. دار الإفتاء توضح رأي الشرع بالتفصيل    نتنياهو يعلن عزمه الترشح مجددا بالانتخابات العامة في 2026    رسميًا الآن.. سعر الدولار مقابل الجنيه المصري اليوم الأحد 19-10-2025 في البنوك    دعاء الفجر| اللهم جبرًا يتعجب له أهل الأرض وأهل السماء    عبدالرحمن مجدي: تعاهدنا داخل بيراميدز على حصد البطولات    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



بالصور.. محمود الكنفاني: الكنافة طعام الملوك وأصلها فاطمي
نشر في البوابة يوم 20 - 06 - 2016

أيدى ماهرة تصنع دوائر تشد الناظرين حركاتها منتظمة ترش العجين من الكوز، وفى دقائق معدودة يلملم الكنافة البلدى من على النار على أنغام أغانى "أهلا رمضان" والتى تعود بالزبائن إلى الزمن الجميل هو صانع الكنافة البلدى تظهر عليه ابتسامة دائمة على الرغم من حرارة الجو وسخونة الفرن، ولكنه يستمتع بصنعته والتى أصبحت تراثا رمضانيا مازال موجودا يصارع الكنافة الآلى.
وتعد صورة الكنفانى مرتبطة فىى الذاكرة بشهر رمضان الذى يرسم الكنافة بكوز العجين، حيث يصنع خيوط الكنافة البلدى فى مهارة على هيئة دوائر متوازية ساحرة تبدو كلوحة فنية وشعاع للشمس، فالدوائر الساحرة للكنافة على الصينية النحاس أمام الكنفانى التى تعكس فن ودقة الصانع الذى يدرى أصول المهنة وخبرة اكتسبها عبر سنوات طويلة.
ويقبل المصريون على شراء الكنافة فى شهر رمضان، حيث تنتشر معه أجواء الزينة والبهجة، وتتعدد معه مظاهره الاحتفالية فى كل مكان بين الفوانيس الملونة والزينة والبهجة مع أنغام أغانى رمضان، وتحتفى موائد المصرين بشهر رمضان بأكلات ترتبط بالشهر الكريم من قمر الدين والتمر الهندى والخروب والخشاف والكنافة والقطايف، ومع تطور الزمن تطورت الكنافة وطرق تصنيعها بداية من الفرن الطين حتى المكينات الحديثة، وعلى الرغم من تطور صناعة الكنافة إلا أن الكنافة البلدى مازال لها مذاق مختلف، ومازال الكثير من المصريين يقبلون على الكنافة البلدى لأنها تمثل تراثا ورمزا للذكريات فى هذا الشهر الفضيل.
التقت "البوابة نيوز" بمحمود الكنفانى أثناء قيامه برش العجين وتسوية الكنافة فهو رجل رشيق يلتف حولة العديد من الأطفال الصغار وكبار السن يتحرك برشاقة ممسكا بكوز يسيل منه خيوط العجين؛ ليرسم الدوائر البيضاء الساحرة وتتحول الى صفراء ليأكلها المواطنون.
ويبدأ محمود الكنفانى يومه من الساعة الثامنة صباحا وحتى قبيل انطلاق مدفع الإفطار يقف أمام الفرن البلدى يدور يده بكوز لف العجين على الصينية النحاس التى ورثها عن أبيه، حيث يقوم ببناء فرن الكنافة كل عام أمام منزله ويرسم عليها خيوط الكنافة فى دوائر متوازية.
قال محمود: إن زبون الكنافة البلدى صاحب ذوق رفيع والكثير من الناس لايقتنع إلا بالبلدى؛ لأن البلدى يوكل وكلنا تربينا عليها منذ الصغر والناس الكبار بتحبها عشان طرية وطعمة وأكثر المقبلين عليها كبار السن والفلاحين الذين يفضلونها بالزبد واللبن، وهى من معالم رمضان ولكن أغلب الطلب على الكنافة الآلى وأحلى حاجة فى البلدى تتعمل بالسودانى والشربات.
والكنافة طعام الملوك وأصلها فاطمى حيث تعد من الذ ما تتزين به موائد رمضان لطعمها الشهى وفوائدها الكثيرة، وقد كانت طعاما للخلفاء كطعام للسحور وأخذت الكنافة مكانتها بين الحلويات وأصبحت من عادات شهر رمضان فى جميع العصور؛ لأنها طعام الغنى والفقير من مئات السنين.
وعن سر صنعة الكنافة البلدى يقول محمود الكنفانى، أن سر صنعتها النفس والقلب الصافى وخفة اليد على الصينية النحاس وطريقة التسوية ودى إلى بتفرق الصنايعية عن بعض.
واضاف ان فى الفرن البلدى يكون العجين هو سيد الصنعة، وتظهر مهارتى من خلالة فأنا أعمل العجين وأصبه، واضبط الفرن لأن التسوية فن على عكس الكنافة الآلى بتكون فيها الآلة هى إللى بتتحكم فى العجين، وهى الصانعة ومافيش فيها فن.
وأكد محمود الكنفانى أن المهنة تحتاج الى الصبر مش اى حد يقدر يكون كنفانى بلدى لأنها تحتاج الى تحمل حرارة الفرن؛ لذلك الشباب يفضلون العمل على الكنافة الألى عشان أسهل وأن الإقبال على الكنافة البلدى قليل بالمقارنة بالكنافة الآلى، وتتكون الكنافة البلدى من مية ودقيق وسر المهنة فى النفس، مؤكدا(الكنافة بتاعتى ماحدش بيعملها).
لابد ان ياخذ بناء الفرن البلدى الشكل الدورانى وتكون مساحة الدوران متناسبة مع مساحة الصينية التى يفترش عليها العجين
واكد ان الكنافة البلدى إحدى علامات الشهر الكريم، حيث اعتاد الأهالى القرى والنجوع على شرائها من المدينة حيث يتزاحم حولة المواطنون من القرى فتعد الكنافة البلدى من اشهى مأكولات الزمن الجميل وسط غلاء اسعار الكنافة الآلى.
وكتير من المواطنين بيجى يقولى انا مش بحس برمضان غير لما اشترى كنافة بلدى واعملها بالسمن والسكر لأن هى الأصل.
وانا بستمتع وانا الف الكوز على الصينية واعمل حلقات الكنافة ودوائر منتظمة عشان أعمل كوربال، حيث يتحول من ابيض فاتح الى ذهبى عندما تنضج ويأكلها المواطنون على السحور بالسمن والسكر واللبن.
وفى نهاية اللقاء قال محمود الكنفافنى أنا أتمنى أن يصبح ابنى طبيبا وأن أعلم جميع أبنائى تعليم عالى بالجامعات لأنى كنت متفوق دراسيا ولكن الظروف لم تمكنى أن أكمل تعليمى وأصبح طبيبا.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.