عجة الباذنجان

المكونات
ملعقة صغيرة بكينج بودر
كوب عصير ليمون
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة ماء
2 حبة باذنجان كبير
4/3 كوب زيت زيتون
2 حبة بصل كبير مقطع شرائح
4 فصوص ثوم مهروس
4 حبات بيض كبير
كوب بقدونس مفروم
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة طحين
ملعقة صغيرة فلفل أسود
بقدونس مفروم للتزيين
طريقة الطهي
ينقع الزعفران في الماء في طبق صغير ويترك جانبًا.
باستعمال سكينٍ حادةٍ وعلى اللوح الخاص بتقطيع الخضروات، يقطع الباذنجان إلى حلقاتٍ بسمك 1 سم تقريبًا.
توضع شرائح الباذنجان في صينيةٍ قصيرة الحافة، وتدهن الصينية بقليلٍ من زيت الزيتون.
توضع صينية الباذنجان في الفرن على درجة حرارة 250 مئوية، أو تحت الشواية حتى يحمر ويصبح لونه ذهبيا فاتحا.
يوضع الباذنجان بعد ذلك في طبقٍ عميقٍ، ويهرس بخفة بالشوكة كي يصبح قطعًا صغيرةً.
يوضع ربع كوبٍ من زيت الزيتون في مقلاةٍ واسعةٍ وتوضع المقلاة على نارٍ متوسطةٍ حتى يسخن الزيت.
يضاف البصل والثوم وويقلبا في الزيت لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يلين البصل قليلًا، ثم يضاف الباذنجان المشوي المهروس، ويقلب الجميع لمدة دقيقة حتى يتشرب الباذنجان بطعم البصل والثوم.
يضاف البقدونس وعصير الليمون إلى الخليط، ويترك الخليط حتى يبرد.
في طبقٍ عميقٍ يوضع البيض، البيكنيج باودر، الطحين، الملح، الفلفل وخليط الزعفران والماء، ويقلب الجميع بالمضرب اليدوي الشبك حتى يتجانس البيض مع الطحين.
يضاف خليط البيض على خليط البصل والباذنجان في المقلاة، ويقلب الجميع حتى يختلطوا جيدًا.
يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
يتم إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة، ويوضع به نصف كمية زيت الزيتون، ويضاف إليه خليط البيض والباذنجان، ثم توزع بقية كمية زيت الزيتون على وجه العجة.
توضع عجة الباذنجان في الفرن لمدة 30 دقيقةٍ حتى ينضج البيض وتصبح ذهبية اللون.
تزين عجة الباذنجان بالبقدونس المفروم أو بقطع الطماطم، وتقدم دافئةً.