وصفات رمضان.. قالب الخضراوات بالبشاميل مع شيش طاووق بالأرز

قالب الخضراوات بالبشاميل
المقادير:
2 حبة كبيرة باذنجان
8 حبة كبيرة كوسة
½ رأس متوسط قرنبيط
زيت ذرة للقلي
خليط اللحم
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
500 جرام لحم مفروم
1 حبة كبيرة بصل مفروم
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
3حبة كبيرة طماطم مقشر مفروم
½ كوب بقدونس مفروم
1ملعقة كبيرةبهار مشكل
2ملعقة صغيرةملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
البشاميل
ربع كوب دقيق
ربع كوب زيت ذرة
3 أكواب حليب
ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض
للتلميع
1حبة كبيرة بيض
2ملعقة كبيرة ماء
2/1 ملعقة صغيرة خل
طريقة التحضير:
1 - باستعمال سكين حادة قشري الباذنجان ثم قطعي إلى شرائح طويلة. قطعي الكوسى أيضا إلى شرائح طويلة.
2 - قطعي رأس القرنبيط إلى زهرات صغيرة.
3 - في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيدا.
4 - إقلي الباذنجان إلى أن يصبح لونه ذهبي اللون، انقلي الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
5 - إقلي الكوسى إلى أن تصبح لونها ذهبي اللون، أنقلي الكوسى على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
6 - إقلي زهرات القرنبيط إلى أن تصبح ذهبية اللون، أنقلي الزهرات على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
7 - خليط اللحم: في مقلاة واسعة ضعي الزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة أضيفي اللحم باستعمال ملعقة خشبية قلبي اللحم إلى أن يجف ماؤه.
8 - أضيفي البصل، الثوم، معجون الطماطم والطماطم. قلبي اللحم لعدة دقائق إلى أن تلين الطماطم.
9 - أضيفي البقدونس، البهار، الملح والفلفل. أبعدي المقلاة عن النار.
10 - البشاميل: في قدر متوسط الحجم ضعي الدقيق والزيت ضعي القدر على نار متوسطة، باستعمال ملعقة خشبية قلبي الدقيق لعدة دقائق إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
11 - أضيفي الحليب باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الحليب إلى أن يذوب الدقيق ويغلي، استمري في تقليب الحليب إلى أن يسمك وتتكون صلصة ناعمة، اضيفي الفلفل.
12 - ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.
13 - أحضري طبق فرن كبير الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
14- وزعي شرائح الباذنجان والكوسى في قاع الطبق، وزعي زهرات القرنبيط، وزعي خليط اللحم على الخضروات، أسكبي البشاميل لتغطي الحشو تماما.
15- خليط التلميع: في طبق صغير ضعي البيض، الماء والخل. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد لتختلط.
16 - وزعي خليط التلميع على البشاميل.
17 - ضعي الطبق في الفرن لمدة 45 دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبي مشهي.
18 - أخرجي طبق الخضروات بالبشاميل ودعيه لعدة دقائق ثم قدميه.
شيش طاووق مع الرز
المقادير:
1ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1حبة كبيرة بصل مبروش
كوب لبن زبادي
4قطعة فيليه دجاج
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
خليط الأرز
ربع كوب كزبرة مفرومة
ربع كوب سماق
نصف كوب زيت ذرة
4 فص هيل صحيح
نصف كوب ماء الورد
2/1ملعقة صغيرة زعفران
3 أكواب أرز بسمتي
1ملعقة كبيرة ملحملح
طريقة التحضير:
1- ضعي قطعة من الفحم بحجم 4 بوصة على نار متوسطة إلى أن تصبح جمرة.
2 - باستعمال سكين حادة قطعي الدجاج إلى مكعبات بحجم 3 بوصة تقريبا.
3 - ضعي الدجاج في طبق عميق. أضيفي اللبن، البصل، الزنجبيل، الثوم، الكمون، الكزبرة، الملح والفلفل. قلبي قطع الدجاج لتتغطى تماما بالخليط. دعي الدجاج لمدة ربع ساعة ليتشرب بطعم البهارات.
4- في مقلاة واسعة ضعي الدجاج مع خليط النقع. ضعي المقلاة على نار متوسطة، باستعمال ملعقة خشبية قلبي قطع الدجاج إلى أن تجف تماما.
5 - خليط الأرز: اغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.
6 - في طبق صغير ضعي الزعفران وماء الورد. دعيه جانبا.
7 - في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء، أضيفي الملح، الهيل و مقدار ملعقة كبيرة من زيت الذرة، ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
8 - صفي الأرز وأضيفي على الماء. دعي الأرز يطهي لمدة 7 إلى 9 دقائق إلى أن تتفتح حباته ولكن لا ينضج تماما، صفي الأرز.
9 - في قدر متوسط الحجم ضعي نصف كمية الزيت ونصف كمية خليط الزعفران. ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي الأرز. وزعي بقية الزيت والزعفران. لا تقلبي الأرز.
10 - وزعي قطع الدجاج على سطح الأرز.
11 - ضعي قطعة من ورق الألمنيوم في وسط الدجاج. ضعي فيها عدة قطرات من الزيت. ضعي الجمرة. دعي الجمرة لعدة ثواني ليتصاع الدخان ثم غطي القدر.
12 - ضعي القدر على نار هادئة جدا. دعي الأرز لمدة 30 دقيقة إلى أن يتسكر تماما.
13 - في طبق تقديم واسع أسكبي الأرز والدجاج، وزعي السماق والكزبرة ثم قدمي.