البيتزا بالخضراوات

المقادير:
الفطر: 200 جم "للحشو"
الفلفل الأحمر: نصف كوب "المقطّع إلى مكعبات صغيرة جدًا، للحشو"
الفلفل الأصفر: نصف كوب "المقطّع إلى مكعبات صغيرة جدًا، للحشو"
الفلفل الأخضر: نصف كوب "المقطّع إلى مكعبات صغيرة جدًا، للحشو"
زيتون أسود: نصف كوب "مقطّع، للحشو"
جبنة الموتزاريلا: 150 جرامًا "مبشورة، للحشو"
زيت الزيتون: ملعقتان كبيرتان "لصلصة الطماطم"
البصل: 1 حبة "المقطّع إلى مكعبات صغيرة، لصلصة الطماطم"
الثوم: فص "المطحون، لصلصة الطماطم"
طماطم: 1 كيلو "الحمراء منزوعة البذور- والمقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم، لصلصة الطماطم"
ورق غار: 2 ورقة "لصلصة الطماطم"
زعتر: ملعقة "طازج، لصلصة الطماطم"
دقيق: 500 جرام "دقيق الخبز بالقمح الكامل، المقادير لعجينة البيتزا"
السميد: 100 جرام "المقادير لعجينة البيتزا"
ملح البحر: نصف ملعقة صغيرة "المقادير لعجينة البيتزا"
خميرة: 7 جم "مجففة، المقادير لعجينة البيتزا"
سكر: نصف ملعقة كبيرة "المقادير لعجينة البيتزا"
زيت الزيتون: ملعقتان كبيرتان "البكر الممتاز، المقادير لعجينة البيتزا"
ماء فاتر: 350 ملليلترًا "المقادير لعجينة البيتزا"
طريقة التحضير
1. لإعداد العجينة: في وعاء كبير، ينخل كلّ من الدقيق والسميد والملح، وتعدّ حفرة في منتصف هذا الخليط.
2. في وعاءٍ آخر، يخلط كلّ من الخميرة والسكر وزيت الزيتون والمياه، ويدع هذا الخليط جانبًا لبضع دقائق، ثم يسكب في حفرة الخليط الأول. وبواسطة شوكة، يخلط جيدًا.
3. عندما يصبح هذا الخليط متماسكًا، توضع العجينة على سطح نظيف منثور الدقيق عليه، ويعجن بواسطة اليدين، بغية الحصول على عجينة ليّنة.
4. توضع العجينة في وعاءٍ كبير منثور الدقيق عليه، وينثر قليل من الدقيق في أعلاها وتغطى بواسطة محرمة مبلّلة، وتوضع في غرفة دافئة لنصف ساعة، حتى يتضاعف حجمها.
5. لإعداد صلصة الطماطم: يسخن زيت الزيتون مع البصل والثوم في مقلاة متوسطة الحجم على النار، وذلك حتى يصبح البصل شفّافًا ثم، تضاف المكونات الأخرى، حتى الغليان وتخفّف الحرارة، ويدع هذا الخليط ليختمر من 30 إلى 40 دقيقة، مع نزع الغطاء عن المقلاة عند القيام بذلك. وتدع الصلصة جانبًا حتى تبرد، وتصبح جاهزةً للاستعمال.
6. لإعداد البيتزا: يشغل الفرن، وتسخن الصينية الحديد الجافة غير المضاف الزيت إليها من 8 إلى 10 دقائق، وذلك على الحرارة القصوى.
7. تقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم وتمد البيتزا على الصينية الساخنة "ملاحظة: تمدد العجينة التي تنوين استعمالها فقط، فيما تلف الكمية الباقية بغشاء بلاستيكي، وتوضع في البراد أو الثلاجة حتى استعمالها".
8. تسخن مقلاة، وتقلّب فيها مكوّنات الحشو، ثم تمد صلصة الطماطم على العجينة، وتوزع المكونات وتدخل البيتزا إلى الفرن الساخن، مع إدارة الصينية كل دقيقة، وتبقى في الفرن لمدة 4 دقائق حتى تصبح جاهزة ثم تنقل على طبق خشبي للتقديم.