سلطة كوسة وباذنجان بالبرغل

المقادير:
الباذنجان: 1 حبة (كبيرة للشوي)
الكوسة: 1 حبة (كبيرة مشوية)
بندورة: 1 حبة (كبيرة مفرومة)
الفلفل الأحمر: 1 حبة (مفروم)
البصل: 1 حبة (صغيرة مفرومة)
البقدونس: 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
برغل: ربع كوب (ناعم)
عصير الليمون: ربع كوب
زيت الزيتون: 3 ملاعق كبيرة
ملح: نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير:
1. نضرب الباذنجان بعدة ضربات بالشوكة ونشويه على النار إلى أن يستوي ثم نضعه في وعاء فيه ماء بارد ليسهل تقشيره
2. نقشر الباذنجان ونفرمه بالسكين فرمًا ناعمًا
3. ننقع البرغل بجزء من عصير الليمون ونتركه مدة نصف ساعة
4. نضع الباذنجان في صحن عميق ثم نضيف فوقه الكوسا المشوية بعد فرمها مكعبات والبندورة والفلفل والبقدونس والبرغل المنقوع ونقلبهم مع بعض
5. نرش باقي عصير الليمون مع رشة ملح ونخلطهم جيدًا في الطبق ونرش على وجههم زيت الزيتون.