المكوّنات لتحضير عجينة الكبة: لحم مفروم - 500 جرام برغل - كوبان نعناع يابس - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة صغيرة فلفل أسود - ملعقة صغيرة لتحضير حشوة الكبة: لحم مفروم - 500 جرام بصل مفروم فرمًا ناعمًا - 2 ملح - ملعقة صغيرة فلفل أسود - ملعقة صغيرة دبس رمّان - ملعقة كبيرة سماق - ملعقة كبيرة زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة صنوبر محمّص - ربع كوب لتحضير اللبن الزبادي: لبن زبادي - كوبان أرز مصري - ربع كوب ثوم مهروس - ملعقة صغيرة كزبرة طازجة مفرومة فرمًا ناعمًا - ملعقتان كبيرتان سمن - ملعقة كبيرة طريقة العمل 1- لتحضير عجينة الكبة: في وعاء، إنقعي البرغل بكميّة قليلة من الماء لحوالى ساعة ثمّ صفيه جيدًا 2- ضعي اللحم المفروم مع البرغل والملح والنعناع اليابس والفلفل الأسود في وعاء كبير وادعكي جيدًا المكوّنات لتحصلي على عجينة متماسكة 3- غطّي عجينة الكبة وأدخليها إلى الثلاجة 4- لتحضير الحشوة: في قدر، حمّي حمي الزيت على حرارة متوسّطة ثمّ أضيفي إليه البصل وقلّبيه من وقت إلى آخر حتى يتغير لونه 5- أضيفي اللحم المفروم على البصل وامزجي المكوّنان جيدًا واتركيهما على النار حتى تنضج اللحمة 6- نكّهي الحشوة بالملح والفلفل الأسود والسماق ثمّ أضيفي الصنوبر 7-اسكبي دبس الرمان فوق الحشوة واخلطي جيدًا حتى تتجانس المكوّنات 8- أزيلي القدر عن النار واتركيه جانبًا حتى يبرد 9- شكّلي الكبة على شكل أقراص وضعي في كل قرص ما يقارب ملعقة كبيرة من الحشوة ثمّ أغلقيها على شكل بيضاوي 10- لتحضير اللبن الزبادي: في وعاء كبير، أسكبي لبن الزبادي واتركيه على حرارة متوسطة حتى يغلي 11- أضيفي إليه الأرز واتركيه حتى ينضج مع التحريك المستمر 12- أضيفي أقراص الكبة على اللبن واتركي المزيج يغلي على حرارة منخفضة حتى تنضج أقراص الكبة 13- في مقلاة، حمّي السمن على حرارة متوسّطة ثمّ أضيفي إليه الثوم والكزبرة وقلّيهما جيدًا حتى يتغير لون الثوم وتذبل الكزبرة 14- اسكبي الثوم والكزبرة فوق مزيج لبن الزبادي واتركي المكوّنات تغلي على حرارة منخفضة لحوالي 5 دقائق 15- اطفئي النار واسكبي اللبنية في طبق التقديم وقدّميه ساخنًا على سفرتك.
