أقراص كبّة الدجاج المحشوّة بالشاورما

المقادير:
3 أكواب من الدجاج المفروم
كوب من البرغل الأبيض
رشّة من الملح
رشّة من البهار الأسود الناعم
رشّة من الكزبرة اليابسة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من السمّاق
رشّة من الكمّون
رشّة من البهارات السبعة
بيضة
نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا
نصف كوب من جبن الشلل، للتزيين
لحشو الشاورما:
كوبان من صدر الدجاج المقطّع إلى شرائح
رشّة من الملح
رشّة من البهار الأبيض
رشّة من حبّ الهيل
رشّة من الكمّون
نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة
ورقة من الغار
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
ملعقة كبيرة من الخردل
ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض
ربع كوب من عصير الليمون الحامض
ربع كوب من عصير البرتقال
ملعقتان كبيرتان من زيت القلي
فصّان من الثوم المفروم
طريقة التحضير:
1 ينقع البرغل الأبيض في الماء لمدّة 10 دقائق، ثمّ يصفّى ويعصر ليخرج الماء منه
2 يضاف الدجاج المفروم إلى الخلاط الكهربائيّ، ويضرب، بغية الحصول على خليط متماسك
3 يضاف البرغل والبهارات (الملح والبهار الأسود الناعم والكزبرة اليابسة المطحونة والسمّاق والكمّون والبهارات السبعة) والكزبرة المفرومة ناعمًا والبيضة إلى خليط الدجاج، ويخلط بواسطة اليد، بغية الحصول على عجينة متماسكة. ثمّ تحفظ في البرّاد لمدّة ساعة، لتشكّل بعدها على هيئة أقراص (بدون حشو).
4 تحمّر أقراص الكبّة في الفرن على حرارة 175 درجة مئويّة، وذلك لمدّة 16 دقيقة. ثمّ تنزع من الفرن، وتقسّم كلّ حبّة إلى قسمين.
5 لإعداد الحشو: في وعاء كبير، يخلط نوعا العصير مع الخردل ومعجون الطماطم. ثمّ يسكب الخلّ والزيت وتنثر البهارات (الملح والبهار الأبيض والهيل
والكمّون والمستكة المطحونة)، مع التحريك جيّدًا.
6 يوضع الدجاج مع الثوم المفروم فوق الحشو، ويحرّك جيّدًا، ويترك في البرّاد لمدّة 4 ساعات.
7 تقلى الشاورما مع ورقة الغار في الزيت حتى تحمرّ، ثم تحشى بها أقراص الكبّة وتزيّن بجبن الشلل. تُدخل إلى الفرن لمدة دقيقتين، وتقدّم على الفور مع كبيس الخيار.